Qu'est-ce qui fait un bon récipient pour stocker le levain de démarrage ?

Certes, je n'ai conservé mon starter que dans un bocal en verre, mais je ne voudrais rien d'autre.

Vous devriez chercher une taille qui ne soit ni trop grande, ni trop petite. Elle doit pouvoir contenir confortablement votre levain de démarrage lorsque vous ne faites que le nourrir - je stocke généralement 200g de levain de démarrage, à 100% d'hydratation (100g de farine, 100g d'eau) ou à peu près. Cependant, lorsque vous préparez un levain de départ, vous en préparez plus - peut-être 400 g environ, selon la quantité de pain que vous préparez, et vous voulez qu'il vous reste quelque chose pour redémarrer votre pain. Une recette typique peut nécessiter 20 % d'entrée, soit 200 g pour un kilo de pain. L'autre solution est bien sûr d'avoir deux pots séparés, et de n'utiliser les deux que pour doubler le pain.

Quand je dis qu'il doit pouvoir tenir autant, je veux dire qu'il devra tenir complètement levé, ce qui signifie environ 2x à 2,5x de la taille originale. De plus, il vaut mieux que ce soit étroit et haut plutôt que bas et large, car il est plus facile de savoir à quel point il monte.

De plus, vous voudrez une large ouverture, afin de pouvoir le nettoyer facilement.

Pour le couvrir, j'utilise juste une feuille de plastique. Faites attention à ce que cela ne devienne pas gluant. Elle retiendra l'humidité pour que le levain ne sèche pas, mais n'emprisonnera pas le dioxyde de carbone.

Bonne chance

Je vous recommande le Harsch Fermenting Crock. J'utilise le plus petit et il est assez grand, mais je n'ai jamais eu de problème de débordement de mon démarreur. Le joint d'étanchéité de ce pot laisse sortir le gaz et assure une bonne étanchéité. J'ai toujours peur d'utiliser des bocaux en verre. Il ne faut pas les fermer trop hermétiquement, sinon ils risquent d'exploser. Je ne veux pas non plus de pain qui a le même goût que l'intérieur de mon frigo. Ils sont chers et je n'ai pas pu trouver d'alternative. Cependant, si vous voulez vraiment entretenir un démarreur, je pense que cela vaut la peine.

J'utilise un bocal de mise en conserve ordinaire à large ouverture avec un filtre à café inversé sur le dessus, fixé par un anneau de bocal de mise en conserve. Si le filtre à café finit par se coincer, comme c'est le cas, je le remplace par un neuf. Le filtre respire et permet également à plus de levure de pénétrer.

Tant qu'il n'est pas hermétique, d'après mon expérience, on peut utiliser presque tout : un grand bocal avec un couvercle mal fermé, un récipient tupperware qui a un petit trou… ce genre de choses.

La cruche du Roi Arthur a une belle taille et a l'air bien. Le logo permet de distinguer clairement le contenu. Cependant, je préfère pouvoir voir le contenu. Un grand bocal en verre à large ouverture me semble idéal. Avec l'anneau en vrac (ou muni de quelque chose de respirable), je n'aurais pas peur qu'il explose.

Si un récipient plus court et plus large conviendrait mieux à votre espace, Pyrex fabrique des récipients de stockage en verre de 7 tasses. Vous pouvez les acheter avec des couvercles en verre hermétiques et scellés au silicone, mais il existe aussi des couvercles en plastique avec des languettes d'aération.

Il y a des années, lorsque je travaillais beaucoup avec du levain, j'utilisais une cruche en grès qui était juste de la bonne taille pour la quantité de départ et qui avait un couvercle qui n'était pas étanche à l'air, donc elle fonctionnait parfaitement pour le travail. Au cours des années où je n'ai pas eu d'amorce (j'ai arrêté de le faire quand j'ai dû retourner au travail) et où j'ai déménagé plusieurs fois, j'ai égaré cette cruche “parfaite” et il est presque impossible de trouver une cruche de la taille de celle que j'avais, mais je suis tombé sur un site web qui a ce que je pense être le bon récipient pour le travail. Il est fabriqué en Italie par Bormioli Rocco, il fait 1 ½ Qt. et son prix est très intéressant. Si quelqu'un est intéressé, c'est le site web de breadtopia à l'adresse http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ J'ai déjà commandé le mien. Peut-être que cela aidera quelqu'un… J'espère que oui.

Je trouve que les bocaux de Wecks sont parfaits. Je pose les couvercles en verre sur le dessus. Pour que les gaz puissent s'échapper en cas de besoin. J'utilise les couvercles à parois droites. J'aime les bocaux transparents pour pouvoir voir quand le bouillonnement commence après l'alimentation.

Les bocaux Mason d'un demi gallon avec le couvercle en deux parties fonctionnent très bien. Laisser la partie annulaire du couvercle desserrée permet au gaz de s'échapper en soulevant la partie plate. Sinon, il est scellé.

Bocal en verre à large ouverture avec un morceau de papier ciré légèrement élastiqué sur le dessus. Cela l'empêche de sécher, mais si le démarreur devient fou, il pousse le papier ciré vers le haut et hors de l'élastique - pas de risque d'explosion du verre.

J'utilise un bocal de cornichons de 64 onces et je le range au réfrigérateur. J'en retire l'entrée pour les recettes. Chaque jour, j'y mets la moitié de mon entrée que je nourris toutes les 12 heures et j'utilise la lumière du four pour maintenir le petit bocal à une température constante de 75 degrés. Je remue le grand bocal d'entrée avant de le remettre au réfrigérateur pour ajouter de l'air. J'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant cette méthode. Je resserre le couvercle APRÈS m'être assuré qu'il n'y a pas de formation de gaz.

Si vous avez le type de levain de démarrage qui ne nécessite pas de levure supplémentaire, n'utilisez pas de verre, car il peut exploser. J'utilise une mijoteuse avec un couvercle à ressort. J'utilise une cocotte avec un couvercle à ressort. J'ai mon levain depuis plus de 40 ans.

L'amorce est acide, donc n'utilisez pas de métal. J'aime utiliser une cruche cylindrique d'un quart de litre que je recouvre d'une soucoupe/assiette amovible. J'ai fait des expériences avec des entrées plus ou moins acides. Je conserve chaque lot dans un bocal à pinte séparé avec un couvercle amovible pour laisser sortir le CO2. Je ne veux pas que l'amorce explose lorsque le couvercle est enlevé. Le starter est collant, donc les récipients à large ouverture sont plus faciles à extraire et à nettoyer.