Y a-t-il des règles générales à suivre pour choisir entre le four et le four à air pulsé pour cuire quelque chose dans le four ? Quel est l'effet de chacun et quels sont les avantages et les inconvénients des deux ?
Pour clarifier : les fours à air pulsé (alias “convection”, alias “fan bake”) reposent sur un ventilateur qui fait circuler l'air dans le four. La circulation rapide de l'air améliore considérablement la vitesse à laquelle la chaleur est transférée aux aliments. Il est particulièrement efficace pour les aliments dont la surface doit brunir, comme les rôtis et les pains, mais pas pour les aliments plus délicats, comme les flans et les gâteaux, qui peuvent prendre trop vite ou se dessécher. Pour les biscuits, cela dépend de l'effet recherché, mais de nombreux types standard conviennent bien aux fours à air pulsé, car le ventilateur permet de maintenir l'ensemble du four à une température uniforme malgré la présence de plusieurs plateaux. (Bien entendu, le plateau le plus proche de l'élément chauffant cuira toujours plus vite que celui le plus éloigné, vous devrez donc les intervertir à mi-chemin)
La règle générale pour utiliser le ventilateur est de régler la température du four à 25 degrés F (15 C) de moins que ce que la recette prévoit d'utiliser dans un four ordinaire. Même dans ce cas, ne vous en tenez pas strictement au temps de cuisson, car les fours varient ; assurez-vous plutôt de vérifier régulièrement la vitesse de cuisson de vos aliments. Vous devrez peut-être couvrir vos aliments pour éviter qu'ils ne brunissent trop, ou peut-être ajuster la température du four.
Pour compléter l'excellente réponse déjà fournie , je me contenterai de signaler que les seules fois où j'ai eu besoin d'éteindre le ventilateur du four de connexion étaient lors de la cuisson de quelque chose de fragile. Par exemple la pâte à phillo.
J'utilise mon four si souvent et j'aime bien cuisiner, j'utilise le ventilateur quand je fais des biscuits, mais pas pour la cuisson des gâteaux. Quand je fais des tartes, je me sens plus sèche si j'utilise le ventilateur, alors je me demande encore quelle est la meilleure façon !
Nous avons un nouveau JGB700 et nous utilisons le mode convection pour tout cuisiner depuis que nous l'avons acheté, avec de merveilleux résultats ! Le four ajuste automatiquement la température pour tenir compte de la différence de cuisson par convection, donc nous n'y pensons même pas. C'est très pratique, et nous n'avons rien eu de sec. Des biscuits aux pépites de chocolat, des petits gâteaux et un gâteau en forme de ballotin sont tous très bien sortis. Les frites et la pizza sont incroyablement bonnes dans ce mode !