Mon petit ami dit que le fromage parmesan est mauvais parce qu'il est resté longtemps au réfrigérateur. Mais je l'utilise toujours bien après sa date de péremption et je ne semble pas avoir de problèmes avec lui. Qu'en pensez-vous ?
En outre, et en règle générale, étant donné que le parmesan est un fromage sec et dur, à très faible teneur en eau, la date limite de consommation est presque toujours beaucoup plus courte que la durée réelle de conservation du fromage, à condition, là encore, qu'il soit correctement entreposé.
Par “fromage parmesan à saupoudrer”, je suppose que vous faites référence à ceux qui sont présentés dans une boîte en forme de roue de parmesan, comme celle-ci :
Leur durée de conservation est bien plus longue que leur date d'expiration, et je ne serais pas inquiet de les utiliser au-delà de cette date. Cependant, pour ces boîtes, la plupart des fabricants ont tendance à utiliser le fromage le plus jeune possible (pour le parmesan, cela signifie 12 mois), ce qui signifie qu'il n'a pas eu le temps de vieillir (certains parmesans sont vieillis jusqu'à 36 mois, et certains fabricants le vieillissent même plus longtemps), ce qui signifie qu'il n'a pas beaucoup de saveur. Personnellement, j'ai arrêté d'utiliser les boîtes il y a quelques années, quand j'ai réalisé que j'en utilisais beaucoup plus que si je me servais simplement d'une râpe et d'un morceau de parmesan, ce qui signifie que je dépense moins (si ma mémoire est bonne, j'ai calculé les économies annuelles à quelque chose comme 300 couronnes norvégiennes50 dollars US) pour le parmesan, en obtenant plus, et je pense mieux, de saveur.
Il faut noter que ma famille utilise BEAUCOUP de parmesan (selon la fréquence de nos invités, nous en consommons entre 14 kg et 1 kg par mois), donc l'argument des économies ne tient peut-être pas pour vous.
Elle dure longtemps tant qu'elle est stockée correctement. J'utilise le mien trop vite pour avoir un problème. Vous pouvez en congeler la moitié pour ne pas la gaspiller. Il se congèle très bien.
Les fromages à pâte dure contiennent naturellement beaucoup de sel. J'achète la marque du magasin et elle ne contient pas de conservateurs, juste du fromage et de la cellulose comme anti-agglomérant.
Les boîtes de fromage en poudre sont conçues pour se conserver plus longtemps que le fromage frais ou en bloc (souvent, cela s'explique par le fait qu'elles ne sont pas fabriquées avec du vrai fromage ou, si elles le sont, qu'elles contiennent également beaucoup de conservateurs). Si elles sont conservées correctement, les saupoudrées devraient pouvoir être consommées sans danger au moins jusqu'à leur date de péremption. Cela dit, la graisse contenue dans les pépites peut rancir et les moisissures peuvent s'installer bien avant la date de péremption. Si le contenu de la boîte sent mauvais ou si la couleur de la pépite change, ne prenez pas de risque ; le coût de remplacement de la boîte est bien inférieur à celui de la maladie.
Le site web de Kraft indique qu'ils pasteurisent ou traitent thermiquement tous leurs fromages pour tuer les bactéries et qu'ils sont sûrs qu'ils peuvent être consommés sans danger. Cela inclut leur fromage râpé au parmesan Kraft dans le récipient à shaker vendu dans l'allée non réfrigérée. Certaines marques que j'ai vues n'indiquent pas sur la bouteille “réfrigérer après ouverture”. Kraft le fait pour la protection juridique, juste pour être à l'abri des poursuites judiciaires, car si vous vivez dans un climat très chaud et humide (comme la Floride où je suis), le récipient ouvert absorbera plus d'humidité de l'air et commencera à se dégrader plus tôt, également à cause de la chaleur. Le fromage parmesan à pâte dure a été mentionné pour la première fois dans la littérature au XIVe siècle, bien avant l'invention des réfrigérateurs. Ainsi, en ce qui concerne le fromage prégriffé Kraft, toute bactérie devrait provenir d'une source externe pour commencer à causer un problème, car la société prétend qu'il est vendu sans bactéries. La température plus fraîche permet de conserver la fraîcheur du goût.
La règle avec les fromages à pâte dure est de ne pas manger les morceaux moisis. C'est facile à éviter lorsque le fromage est en bloc, car il suffit de couper la partie moisie. Avec du fromage déjà moulu, la boîte entière est suspecte à la seconde où vous voyez la moindre moisissure. Cela dit, le délai convenu est de trois mois après la date figurant sur le paquet . J'ai moi-même utilisé le fromage pendant plus longtemps que cela, mais je ne peux pas vous le recommander.
Comme le miel, le parmesan (râpé, dans un récipient Kraft) peut durer un certain temps, bien au-delà de sa date d'estampillage. Le premier signe de dégradation est l'odeur, puis la décoloration. En gros, le parmesan évacue simplement l'humidité de tout plat sur lequel il est utilisé.