J'ai mis de la viande de ragoût et des légumes non cuits ce matin et je suis parti pendant 5 heures. Quand je suis rentré à la maison, je me suis rendu compte qu'il n'était réglé que sur chaud. Est-ce que ma viande peut être consommée sans danger ? Je l'ai maintenant mise sur le feu pour la faire cuire.
jdev a raison sur les temps de cuisson de l'USDA, mais je serais très surpris si un réglage plus chaud permettait d'obtenir des aliments à plus de 60°C. Lorsque les aliments sont à une température inférieure, les bactéries se reproduisent presque géométriquement. Une cuisson ultérieure réduira le risque, mais ne l'éliminera pas. Dans votre cas, si vous n'avez pas passé du temps de qualité dans votre salle de bain la nuit dernière, vous avez esquivé une balle.
La plupart des insectes qui nous rendent malades ne se développent pas bien en dessous de 40 degrés F et sont tués lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 140 degrés F. En particulier, E coli, Salmonella (différents types), Vibrio (différents types), et Listeria monocytogenes, qui sont les plus communes des bactéries qui nous donnent une intoxication alimentaire, sont toutes tuées par la chaleur. Nous avons tendance à en être malades principalement parce que nous avons mangé des aliments crus ou insuffisamment cuits ou parce que les insectes se sont introduits dans les aliments après la cuisson
Il y a cependant quelques vilaines bactéries qui peuvent laisser des toxines stables à la chaleur même après avoir été tuées, notamment le Staphylococcus aureus. Le Staphylococcus aureus est une bactérie très commune, à l'origine de nombreuses maladies. Si votre nourriture a été contaminée par le Staph a avant la cuisson et qu'elle a eu le temps de se multiplier, même si les insectes eux-mêmes ont été tués par la cuisson, leurs toxines sont toujours présentes dans la nourriture et vous avez appris à bien connaître vos toilettes (les symptômes aux deux extrémités du tube digestif commencent dans les 1 à 6 heures après avoir mangé et sont graves, mais ils disparaissent en 48 heures).
En règle générale, ne mangez pas ou n'utilisez pas de viande, de produits laitiers ou de fruits et légumes coupés qui ont été dans la “zone de danger” (40-140F) pendant plus de 4 heures, même si vous avez prévu de les cuire plus tard. (Il y a évidemment de nombreuses exceptions à cette règle, mais c'est un autre long poste).
Tout dépend de la température de votre appareil de chauffage.
Le USDA recommande les températures internes minimales suivantes :
Cuire tous les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, d'agneau et de veau crus à une température interne minimale de 145 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments, avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de faire cuire la viande à des températures plus élevées.
Faites cuire tout le bœuf haché, le porc, l'agneau et le veau crus à une température interne de 160 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Faites cuire toute la volaille à une température interne minimale sûre de 165 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Vous devriez pouvoir vérifier que tout va bien avec un thermomètre de cuisson.