J'ai fait une sauce avec du vin blanc (avec de la crème et de l'estragon) mais elle est très piquante (peut-être que le vin était un peu vieux, ou que je ne l'ai pas assez bien fait bouillir - y a-t-il un moyen de la réparer ? et quelle en est la cause la plus probable ?
Si “piquant” signifie qu'il reste trop d'alcool, ramenez-le à ébullition et faites-en cuire davantage, puis ajustez avec plus de crème si nécessaire.
Si “piquant” signifie trop acide, vos options sont les suivantes :
(1) ajouter plus de crème et d'autres ingrédients pour diluer l'acide (2) essayer de masquer l'acide avec un peu de sucre (3) je suppose que vous pourriez essayer de neutraliser l'acide avec une très petite quantité de quelque chose de basique, comme du bicarbonate de soude. Mais cela semble être une mauvaise idée, le goût sera probablement terrible.