J'ai une recette que je veux utiliser et qui demande des “graines de courge décortiquées (les vertes)”. J'ai des pépins de courge sauvés de la sculpture de citrouilles. Est-ce que je dois juste… les peler ? Y a-t-il un moyen rapide de le faire ? Y a-t-il d'autres préparatifs nécessaires ?
Décrire la seule méthode que je connaisse, et espérer que quelqu'un trouvera une amélioration, car celle-ci prend beaucoup de temps.
D'abord, nettoyez vos graines de citrouille et faites-les griller. Elles s'accrochent à la coque lorsqu'elles sont crues. Pour les griller, il est préférable d'utiliser une température basse pendant une longue période, afin d'éviter les fortes altérations du goût et les brûlures. Si je me souviens bien, c'est aussi une bonne idée de les laisser d'abord refroidir, car elles risquent davantage de se casser à chaud, mais
Lorsque les graines sont prêtes, vous voulez les faire sortir de la coque. Pour cela, tenez une graine entre votre pouce et votre index. Appliquez une pression sur les parties les plus proéminentes du bord.
Idéalement, la partie pointue de la coque se fendra le long du bord, et la graine tombera, ou vous pourrez la presser pour la faire sortir. Même si, par la suite, il se passe comme cette graine, c'est un travail lent et monotone. Souvent, la coque refusera de se fendre, ou le grain se brisera à l'intérieur de la coque, ou encore il s'accrochera à la coque et refusera de sortir après s'être fendu. Et puis il n'y a aucune garantie que vous obtiendrez les belles graines dodues que vous voyez au supermarché, parce que les citrouilles à sculpter ne sont pas élevées pour de belles graines, il peut arriver que les vôtres soient très petites et minces et ne constituent pas une très bonne décoration.
Conclusion : c'est possible, mais même si j'avais les graines en réserve, je les jetterais (ou les donnerais aux oiseaux à l'extérieur) et obtiendrais des graines décortiquées pour la cuisson, au lieu de passer une demi-journée à sortir une poignée de graines de leur coque. Si cela ne vous dérange pas, ou si vous pouvez trouver une méthode plus efficace, n'hésitez pas à le faire et à partager vos améliorations de processus ici.
J'ai trouvé une méthode ici : http://www.heritagefarms.com/recipies/recipie_pages/roasted_pumpkin_seeds.php
Pour écosser les graines en quantité, il faut d'abord les briser avec un rouleau à pâtisserie, un marteau ou un hachoir à aliments, puis les déposer dans un grand récipient rempli d'eau. Remuez vigoureusement pour mettre tous les grains en contact avec l'eau et pour briser la tension de surface. Les grains couleront au fond ; les coquilles resteront flottantes
Quelqu'un a déjà essayé cela ? Je pourrais faire une expérience ce soir…
J'ai essayé. Ils ont craqué, mais pas assez pour laisser sortir les graines. Je pense qu'il faudrait que j'aie moins de graines plates pour que ça marche. Oh, bien.
J'ai passé quelques heures devant la télévision à fendre des graines de courge séchées avec un couteau exacto. Veillez à ne pas pointer le bout de l'outil vers vous ou vers les doigts qui tiennent la graine. J'ai fini avec une tasse remplie de graines. Si vous avez le temps qui vous a semblé le mieux adapté pour obtenir des graines crues entières, c'est mieux pour vous. J'ai décidé que l'achat de pepitos crus (ce qui semble être l'appellation habituelle) en valait la peine, donc à moins que je ne me retrouve avec des graines sans coque, ou que je puisse trouver une sorte de décortiqueuse mécanique qui ne coûte pas 2000 $ ou plus, c'est ainsi que je continuerai à obtenir mes graines décortiquées.
Quand j'étais enfant, nous cultivions des citrouilles pour que les cochons puissent les manger pendant l'hiver. La plupart des graines étaient séchées et vendues, mais nous en mangions aussi.
Voici comment nous les décortiquions :
Ma grand-mère m'a montré ceci et cela fonctionne très bien.
Ce post est ancien, mais surpris que personne n'ait mentionné les citrouilles Kakai. Si vous faites du jardinage, plantez simplement des citrouilles Kakai. Les graines sont cultivées sans les coquilles. On ne peut pas faire plus simple que de les décortiquer déjà.
Si vous cultivez des citrouilles à graines nues ou sans coque, vous n'avez pas besoin d'enlever les coques. Une des variétés est le Kakai, comme mentionné ci-dessus. Les autres variétés sont la Styrian, la Lady Godiva, la Streaker et la Eat-all. Après la récolte, il suffit d'ouvrir la citrouille pour trouver des graines vertes et tendres.
Les écorceuses centrifuges sont utilisées commercialement ; quelque chose comme ça . En gros, on utilise un rotor tournant pour lancer des graines sur un mur dur à environ 45 m/s. Cela permet de fissurer la coquille et de libérer la graine. Tout ce qui reste alors à faire est de séparer les graines des coques brisées. Le même procédé peut être utilisé efficacement pour les graines d'avoine, de riz, de tournesol, de citrouille et de etc. Les vitesses de rotation des rotors vont de 1200 à 5000+ tr/min pour les plus petites unités. Il n'existe actuellement aucune unité de qualité consommateur sur le marché ; mais il n'est pas impossible de construire une telle unité chez soi.
J'ai utilisé une pince pour casser le bord de la coque (graines grillées), puis les côtés se sont détachés assez facilement. J'avais plus de graines entières de cette façon. Cela prend encore du temps et j'achèterai probablement les graines décortiquées la prochaine fois.
Wikihow suggère ](http://www.wikihow.com/Shell-Pumpkin-Seeds) d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour casser les graines (nettoyées et séchées), puis de les faire bouillir pendant 30 minutes afin de libérer les pepitas des coques.
de retirer les coques vides de l'eau, puis de vider l'eau des pepitas et de les sécher en les tapotant. Vous pouvez maintenant manger les pepitas tels quels, ou les rôtir et les aromatiser.