Comment dois-je faire cuire au four un rôti de bœuf rond de 1 livre de poids inférieur ?

Vu votre manque d'outils, nous allons devoir obtenir MacGyver sur ce rôti.

• Vous aurez besoin d'une sorte de liquide savoureux (ou d'une combinaison des deux). Un bouillon de poulet ou de bœuf fera l'affaire. Normalement, je recommande également d'utiliser un liquide acide comme du vin rouge ou des tomates, mais avec cette méthode (qui repose sur l'utilisation de papier d'aluminium), les acides peuvent réagir avec l'aluminium pour produire des saveurs. Si vous voulez cuisiner avec du vin ou des tomates, vous pouvez transférer la viande dans votre casserole après l'avoir fait dorer. (Pour en savoir plus, voir ci-dessous.)
• Vous aurez également besoin d'une huile au goût doux. Des huiles végétales, de maïs, de canola/colza, d'arachide, d'olive légère, tout cela fonctionnera.
• Sel.

C'est tout en termes de logiciels.

Matériel:

• Serviettes en papier.
• Papier d'aluminium (de préférence le plus grand, le plus large et le plus résistant).

• Un four.

• C'est tout.

Algorithme:

C'est essentiellement la même technique que Cos Callis a proposé, mais avec des outils différents.

Ajustez la grille de votre four à environ 6 pouces du gril. Allumez le gril de votre four sur son réglage le plus élevé.

Disposez deux couches de papier d'aluminium sur votre comptoir. Assurez-vous que le papier d'aluminium est suffisamment grand pour que si vous placiez le rôti au milieu, il y ait une bordure de papier d'aluminium autour du rôti qui soit au moins aussi large que le rôti lui-même.

Facultatif: Posez le papier d'aluminium sur une grande plaque ou une plaque à biscuits. Cela vous aidera à transporter l'appareil de/vers le four et vous évitera de renverser le produit dans votre four. Si vous faites les choses correctement, vous n'aurez pas besoin de laver la plaque.

Tapotez la viande aussi sec que possible et mettez-la au centre de la feuille d'aluminium.

Versez un peu d'huile sur le rôti et frottez le tout. Il suffit d'en mettre assez pour recouvrir à peine tout le rôti.

Salez généreusement les deux côtés du rôti. Je préfère utiliser du sel casher, car il est moins salé par volume, ce qui permet de le répartir plus uniformément sans trop saler. Vous utiliserez sans doute une bonne cuillère à soupe.

Mettez le rôti sous le gril. Attendez environ 5 minutes, mais ce chiffre n'est pas exact. Utilisez vos yeux. Attendez que le rôti ait l'air bon, brun, croustillant et délicieux. Ne noircissez pas tout le rôti.

Quand le dessus est bruni, retournez-le de l'autre côté. Le meilleur outil pour ce travail est une pince, mais une fourchette fera l'affaire.

Brunissez le deuxième côté.

Enlevez le rôti (qui, espérons-le, se trouve sur le dessus d'une sorte de poêle pour votre commodité).

Éteignez votre gril et réglez votre four à 275 degrés F.

Repliez les côtés de la feuille d'aluminium autour du rôti pour en faire une sorte de poêle. Essayez de laisser le moins d'espace possible autour du rôti.

Alternativement, si vous voulez utiliser des ingrédients acides, vous pouvez transférer le rôti dans la cocotte à ce stade. La raison pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser votre cocotte à partir de zéro est qu'elle n'est probablement pas adaptée à la cuisson sous le gril.

Versez suffisamment de bouillon de bœuf/poulet pour couvrir à peine le rôti. Il ne devrait pas nécessiter beaucoup de liquide.

Une fois que le liquide est dedans, repliez le papier d'aluminium sur lui-même pour sceller le dessus, de telle sorte que vous obtenez un emballage en papier d'aluminium contenant la viande rissolée et le bouillon. Essayez de le rendre hermétique.

Mettez cela dans le four à 275 F.

Laissez reposer là-dedans pendant environ 3 heures. Vous n'avez pas besoin de le toucher.

Après ~3 heures, sortez le. Espérons que le papier d'aluminium n'a pas coulé.

Si vous avez fait ça correctement, tout le nettoyage que vous devez faire est de froisser le papier aluminium et de le jeter.

Vous pouvez aussi essayer d'ajouter d'autres légumes (_par exemple _, des oignons finement coupés ou des gousses d'ail entières). Vous pouvez même les ajouter dès le début.

Comme je l'ai mentionné dans un commentaire sur la réponse de Cos Callis , les rôtis ronds du bas ont beaucoup de tissu conjonctif dur qui doit être cuit lentement (<300F) au four afin de devenir tendre et doux. Cependant, si vous deviez faire cuire le bœuf tout le long du trajet à cette température, la viande finirait par être grise et sans saveur. La raison en est que les réactions de Maillard (qui sont ce qui rend la viande brun doré et lui donne un goût plus charnu et délicieux) ne se produisent pas vraiment en dessous de ~300F, ce qui est le but de la saisie initiale.

Vous avez une mijoteuse ? Si oui, c'est l'outil idéal pour cela. Sinon, vous voulez essayer de vous faire passer pour une mijoteuse avec votre four, bas, lent et avec de l'humidité.

Commencez à frotter le rôti avec de l'huile d'olive, puis du sel et du poivre et frottez le tout. Puis, dans une poêle chaude, saisissez chaque surface (tenez-la avec des pinces si nécessaire afin d'obtenir une bonne saisie tout autour) jusqu'à ce qu'elle ait un peu de croûte. Une fois la cuisson terminée, mettez le tout dans votre mijoteuse avec des pommes de terre, des carottes, du céleri et environ 2,5 cm et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures dans une mijoteuse, voire moins dans un four réglé à environ 250°F. Lorsque le rôti atteint une température interne de 160F-165F, il est cuit. Il existe de nombreuses façons de développer cette technique, mais comme technique de base, c'est un bon point de départ.

[éditer] : @derobert : Je ne sais pas comment j'ai pu rater cette OP qui dit qu'elle n'a pas de mijoteuse. La cocotte avec couvercle devrait bien fonctionner comme substitut. Et “Oui” ail & oignon ferait d'excellents ajouts à la liste de base que j'ai fournie. J'essayais plus de diriger OP pour “saisir puis cuire à feu doux avec du liquide et des légumes…” comme une technique plutôt qu'une recette spécifique.

C'est simple.

Prenez des tranches d'ail frais, faites une entaille dans la viande et enfoncez-y l'ail. Par fente, je veux dire prendre un petit couteau bien aiguisé (pour éplucher peut-être) et l'enfoncer directement jusqu'à la moitié.

Sel, poivre, romarin, bouillon de bœuf écrasé. Mélangez le tout et frottez l'extérieur. Mettez-le dans une casserole avec un peu d'eau et faites-le cuire à 400° jusqu'à ce qu'il soit cuit.