J'étais en train de décongeler du poisson et je l'ai oublié. Il a été laissé à l'écart pendant longtemps. Combien de temps peut-on laisser du poisson à l'extérieur avant qu'il ne se détériore ?
Une citation du lien ci-dessous ;
“ Ne pas décongeler les fruits de mer congelés à température ambiante. Décongeler au réfrigérateur ou décongeler au four à micro-ondes. En cas de décongélation au réfrigérateur, prévoir une à deux heures par livre de fruits de mer”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf
Une autre citation du lien ci-dessous ;
“… Si on laisse les aliments à température ambiante pendant deux heures ou plus, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer des intoxications alimentaires. - Même une infime quantité de nourriture contaminée peut provoquer une maladie grave. Si vous avez le moindre doute sur la sécurité des aliments, jetez-les!” http://www.calpoison.com/public/food.html
Je sais que le poisson est depuis longtemps mangé ou jeté maintenant, mais puisque la question est toujours ouverte, je vais poster.
Les exigences de décongélation du poisson cru sont un peu différentes de celles de la viande de mammifère terrestre. Je suis sûr que la croissance des bactéries pour la viande et le poisson est à peu près la même, mais le poisson se détériorera effectivement plus vite que la viande même en l'absence de bactéries s'il est exposé à l'air.
Je ferais cuire et mangerais de la viande qui a été laissée crue jusqu'à 2-3 heures (selon la température ambiante). Cependant, je ne mangerais pas un poisson qui a été laissé dans une pièce chaude pendant beaucoup plus d'une heure après avoir été décongelé. Le poisson se décompose plus rapidement que la viande. J'ai cru comprendre que le poisson se décompose plus rapidement dans l'air que dans l'eau (on m'a toujours dit de toujours décongeler le poisson dans l'évier plutôt que sur le comptoir), mais je n'ai pas trouvé de références adéquates pour étayer cette affirmation (voir les commentaires). Que ce soit dans l'évier ou sur le comptoir, les bactéries se propageront probablement au même rythme que n'importe quelle viande une fois que le poisson sera décongelé, donc le temps presse.
Selon la FDA, pas plus de 2 heures, en se basant sur la sécurité de base. Mon amie travaille pour un restaurant haut de gamme à Los Angeles et ils laissent le poisson cru à température ambiante jusqu'à 7 heures. Elle m'a dit une fois qu'à l'école culinaire, la règle est de ne pas dépasser 4 heures. Quoi qu'il en soit, n'attendez pas, planifiez à l'avance et gardez-le frais.
Cela dépend de la température ambiante et de la durée exacte de son absence. S'il sent mauvais, a une drôle de couleur ou est suspect d'une quelconque manière, jetez-le. Aucune quantité de poisson (ou l'argent que vous avez payé pour l'avoir) ne vaut une intoxication alimentaire.