Comment puis-je rendre mon pain à la banane plus moelleux ?

1. Baissez la température du four d'environ 25-50F. Très souvent, les fours ne font qu'exploser la qualité de la cuisson, en particulier les petits fours d'appartement. Les fours plus grands et plus coûteux sont généralement mieux calibrés et produisent la température adéquate de 350°F habituellement requise pour le pain aux bananes. Un four bon marché, qui convient toujours pour le pain aux bananes, dépassera la température et tuera votre pain aux bananes. Baissez un peu la température du four et, si nécessaire, faites cuire plus longtemps. J'ai même refroidi mon four et je l'ai fait cuire pendant 15 minutes de moins que la recette requise.

2. Vérifiez aux 2/3 du temps. Ne laissez pas le pain passer tout le temps de cuisson avant de le vérifier. Vérifiez toujours à l'avance. Pour certaines recettes, je sors le pain à la banane aux 2/3 du temps recommandé !

3. Ne battez pas trop le mélange. Bien qu'on l'appelle “pain à la banane”, ce n'est pas un pain, c'est un gâteau dans la mesure où il est fait à partir d'une pâte à frire, et non d'une pâte malaxée longtemps. Si vous commencez à mélanger et que le mélange vous semble déjà trop sec - ARRÊTEZ - et ajoutez quelques cuillères à soupe de lait pour défaire le mélange. S'il est trop sec au début, il le sera certainement plus tard, mais un mélange sec vous fait aussi pousser plus fort, ce qui fait durcir le gluten.

4. Ne réduisez pas votre consommation de beurre/graisse. C'est vraiment ce qui l'empêche de se dessécher. Utilisez de la crème fraîche, plus de beurre, un peu moins de farine…

Le pain aux bananes de magasin est généralement plus lourd sur les bananes (il faut s'en débarrasser), ce qui donne un pain aux bananes plus lourd, plus humide et plus foncé. En général, j'ajoute au moins une banane de plus que ce qui est prévu dans la recette, et vous obtiendrez un meilleur goût si vous attendez un peu, et si vous laissez les bananes vieillir et devenir tachetées.

Lorsque je vivais dans le Michigan à la fin des années 1970, j'ai fait cuire plusieurs pains de banane juste avant d'aller à l'église pour jouer de l'orgue pour le service de milieu de semaine. J'ai décidé d'emballer l'un des pains pour le donner au pasteur et à sa famille juste après la fin de la cuisson. J'ai emballé le pain dans du papier d'aluminium et l'ai enfermé dans un sac plastique Ziploc.

La femme du pasteur m'a dit que le pain aux bananes était le meilleur qu'elle ait jamais mangé le lendemain, alors j'ai continué à emballer le pain aux bananes chaud et fraîchement cuit dans du papier d'aluminium et à l'enfermer hermétiquement dans un sac plastique Ziploc et à le mettre au congélateur pour qu'il refroidisse pendant quelques heures.

Si cela ne vous dérange pas de devenir un peu difficile, ce conseil de l'America’s Test Kitchen devrait fonctionner à merveille. Je ne l'ai pas encore essayé moi-même, je modifierai cette réponse quand je l'aurai fait.

Vous pouvez obtenir 5 bananes ( 6 dont une décorative sur le dessus, non congelée ou passée au micro-ondes) dans un pain si vous les passez d'abord au micro-ondes (5 minutes à température élevée, recouvertes d'un film plastique percé), les congeler permet d'obtenir le même résultat. L'étape clé consiste à les égoutter dans une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Si vous utilisez des bananes congelées, mettez-les dans la passoire congelée, elles s'égoutteront au fur et à mesure de leur décongélation.

5 bananes pelées devraient peser environ 1 kg. Filtrées, elles devraient produire environ ½ tasse-¾ tasse de liquide (118mls-177mls). C'est trop de liquide pour l'utiliser dans un pain (cela rend le pain trop dense), c'est pourquoi ATK recommande de le réduire à ¼ de tasse. Ce sirop devient le liquide dans le pain.

On dit aussi que les bananes doivent être très mûres, mais qu'il n'y a pas vraiment de différence de teneur en sucre entre les bananes très tachetées et les bananes noires. Pour leur Ultimate Banana Bread, ils utilisent un bâton de beurre, deux œufs et du sucre brun. Ils saupoudrent également du sucre granulé sur le dessus pour obtenir une belle croûte.

EDIT: J'ai déjà fait cela plusieurs fois. Oui, c'est difficile, ça fait aussi un bon pain à la banane. Bien sûr, la recette est payante ATK Banana Bread Recipe , mais ils offrent un essai gratuit de 14 jours.

D'abord, j'ai tendance à attendre que les bananes soient complètement noires, puis à les congeler jusqu'à ce que j'en aie assez pour faire du pain, puis à les décongeler la veille de la cuisson. Cela garantit que les bananes sont complètement décomposées (la congélation aide à faire éclater les parois cellulaires), libérant ainsi toute l'humidité des bananes.

J'utilise également une recapsule qui utilise de la mélasse, ce qui donne un pain très dense et humide. Mais tout le monde n'aime pas ça, car il peut être un peu lourd.

Je n'utilise que 2 bananes mais j'ajoute ½ tasse de compote de pommes nature et ¼ de tasse moitié-moitié. Cela donne un résultat très moelleux et délicieux.

Yogourt. Il y a une recette dans un livre que j'ai appelé Baking Illustrated qui l'utilise ; je recommande vivement de prendre ce livre, car ils discutent de l'action de chaque ingrédient dans le pain. Je crois que leur recette demande d'ajouter ¼ de tasse de yaourt nature au beurre fondu, aux bananes et à l'œuf pour les ingrédients humides, en plus des ingrédients secs habituels.

J'utilise de l'huile d'olive. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive légère ou extra vierge. L'huile d'olive rendra n'importe quel gâteau de pain humide. Pour mon pain à la banane, j'ajoute un peu de mélasse, un peu plus de sucre et de vanille et plus de bananes. Je le laisse généralement refroidir un peu puis je l'emballe dans du papier d'aluminium.

J'utilise une petite boîte de pudding instantané à la vanille dans la pâte et mon pain en ressort humide à chaque fois

Je trouve que lorsque j'ajoute des pommes, cela rend mes pains et mes gâteaux très moelleux.