Est-il possible de réutiliser les feuilles de thé en vrac le lendemain ? Quelles sont les précautions à prendre pour conserver le thé en vue de sa réutilisation ?

Ici, en Chine, il est normal de réutiliser le thé encore et encore. En général, la première tasse de thé est amère. Les Chinois versent généralement une tasse, puis la jettent et boivent la deuxième tasse à partir des mêmes feuilles. On peut voir ici des travailleurs avec une grande tasse ou un bocal de thé. Lorsqu'ils boivent, ils remplissent à nouveau le pot avec de l'eau chaude (mais pas bouillante). Cela va durer toute la journée.

Le lendemain, cependant, ils ne réutilisent pas le thé. Ma femme chinoise me réprimande toujours si je réutilise les feuilles de thé des jours précédents. Elle dit qu'elles sont mauvaises pour vous, bien que je n'aie jamais eu de problème moi-même.

La question de la sécurité du stockage des feuilles de thé humides est liée à celle de la sécurité du stockage du thé glacé ; après tout, égouttées ou non, les feuilles de thé utilisées sont toujours baignées dans du thé liquide froid. * Ceci étant le cas : CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (les citations suivantes proviennent du lien)

Le thé ordinaire est infusé à chaud, et “des études menées chez T.J. Lipton ont montré que le thé glacé infusé à 175°F ou plus et stocké à température ambiante n'avait pas de taux de coliformes détectables pendant les 16 premières heures de stockage”. Il s'agit donc “principalement d'une question de conditions de stockage du thé” (ou dans ce cas, de feuilles humides). Le CDC affirme que “le risque théorique de transmission de maladies serait minimisé si le thé était infusé à chaud, stocké dans une urne propre et conservé pendant 8 heures au maximum”. Aussi, nettoyez et désinfectez régulièrement votre matériel.

Une limite de huit heures me semble trop stricte, mais ils essayent d'éliminer un risque théorique. Les risques réels sont souvent moins pointilleux .

Voir aussi Iced Tea Safety (2010) pour une version un peu moins technique de l'information.

*et le thé liquide contient toujours des morceaux de feuilles de thé.

Selon Golden Moon Teas , la composition des feuilles de thé humides favorise la croissance bactérienne, et ils ne recommandent pas de réutiliser les feuilles utilisées après trois heures.

Cela dit, ils suggèrent également que le séchage des feuilles de thé augmentera considérablement leur durée de vie restante. Ils suggèrent d'enlever autant d'humidité que possible, puis d'étaler les feuilles sur un plateau dans une pièce bien ventilée pour les faire sécher. Mon intuition me dit que ce processus pourrait être légèrement amélioré en utilisant une serviette propre pour les presser, puis en plaçant une autre serviette en dessous pendant le séchage.

Quelle que soit la méthode, la recommandation est que le thé ré-séché devrait être utilisé le lendemain, et que tout retard augmente les chances de croissance bactérienne dangereuse. Cependant, je pense que le processus de séchage lui-même peut également favoriser cette croissance bactérienne. Utiliser un four, un déshydrateur ou simplement faire souffler un ventilateur sur les feuilles permettrait de réduire le temps de séchage, ce qui réduirait donc le risque de croissance.

Si vous faites du thé chaud, vous ne devriez pas avoir de problème. N'oubliez pas que pour pasteuriser, il vous suffit d'augmenter la température à cœur jusqu'à 155 degrés fahrenheit et de la maintenir pendant quelques minutes (quelques secondes dans le cas de la pasteurisation flash). En supposant que vous allez infuser votre thé dans de l'eau juste en dessous du point d'ébullition (ou que vous allez simplement laisser les feuilles de thé reposer dans la boisson), vous devriez dépasser de loin le temps nécessaire pour tuer complètement les mauvaises herbes

A ce stade, la seule préoccupation est que, si les mauvaises herbes ont une chance de commencer à se développer entre les utilisations, elles pourraient produire des produits chimiques dangereux. C'est le cas de certaines moisissures et champignons. Si vous mettez vos feuilles usagées au réfrigérateur après utilisation et que vous les y conservez, cela ne devrait pas poser de problème (les températures fraîches tueront ou retarderont fortement la capacité des bactéries à poursuivre leur activité métabolique). Je n'utiliserais pas les mêmes feuilles tous les jours pendant une semaine, mais je ne vois pas de raison légitime pour laquelle un article qui est presque stérilisé à chaque utilisation, ou à tout le moins pasteurisé, serait dangereux.

Maintenant, le goût est une autre histoire. Cela peut devenir désagréable. Mais bon, le goût désagréable d'une personne est le gourmet de la personne suivante, alors essayez.

Je suis un Chinois canadien ; mes parents ont toujours réutilisé les feuilles de thé. On dit que c'est bien de réutiliser le thé dans la même journée. Cependant, mes collègues chinois m'ont dit qu'il devient toxique de réutiliser le thé plus longtemps que cela.

Je réutilise aussi les feuilles le lendemain. En ce qui concerne les questions de sécurité alimentaire, n'oubliez pas que vous plongez les feuilles dans de l'eau bouillante. Contrairement à la croyance populaire, il ne faut pas 15 minutes pour purifier l'eau. Pour autant que je sache, il suffit de faire infuser le thé pour tuer tout ce qui est dangereux, en oubliant un instant combien il est peu probable qu'un agent pathogène se développe au départ.

D'après mon expérience, elle peut durer jusqu'à 24 heures, mais elle doit être stockée correctement. J'espère que cette infographie vous aidera.