2011-10-13 11:35:51 +0000 2011-10-13 11:35:51 +0000
7
7

Existe-t-il un substitut au papier d'aluminium ?

Existe-t-il un substitut au papier d'aluminium pour le four ?

Je ne veux pas utiliser de papier d'aluminium dans ma cuisine. Existe-t-il un substitut qui peut être utilisé de la même manière que le papier d'aluminium, mais qui ne présente aucun risque de transférer l'aluminium dans les aliments ?

Par exemple, que puis-je utiliser pour couvrir un pain de viande lorsque je le fais cuire au four ? Ou dans une mijoteuse ?

Réponses (7)

17
17
17
2011-10-13 13:07:04 +0000

La raison pour laquelle vous mettez du papier d'aluminium sur quelque chose que vous faites cuire est pour bloquer une partie de la chaleur. Plus précisément, vous voulez bloquer le transfert de chaleur par rayonnement. C'est-à-dire que vous voulez seulement une sorte d'écran opaque aux infrarouges entre les éléments chauffants et les aliments. Bien sûr, il doit aussi être ininflammable à la température du four et être soit lavable, soit écologique et bon marché, ce qui en fait un produit à usage unique.

La meilleure solution est de cuire comme le faisaient des générations de personnes avant qu'il n'y ait du papier d'aluminium fraîchement moulu disponible dans les supermarchés : Procurez-vous un bräter en argile, ou un tajine, ou un four hollandais. Tout ce qui a un couvercle assez grand pour tenir dans votre four. Faites-y cuire vos aliments. C'est plus lent, mais cela vous donne un bien meilleur goût grâce à un chauffage plus lent et plus régulier.

La deuxième meilleure solution serait de prendre d'autres produits destinés à la cuisson, et de les utiliser comme couvercle. Le problème est que le papier de cuisson, selon la suggestion de Rikon, n'est probablement pas assez opaque dans l'infrarouge - du moins, il est translucide dans le spectre visible. Deux couches suffiront peut-être, mais il sera difficile à travailler, car il ne tient pas aussi bien la forme que le papier d'aluminium. Vous pouvez l'essayer si vous pensez que cela peut vous aider. Je pense qu'un tapis en silicone est plus prometteur. Il est préférable d'utiliser un silicone platine brillant de couleur claire - j'en ai un noir mat qui est parfait pour rouler la pâte, mais il absorbera et ré-émettra probablement trop de chaleur.

Les deux solutions ne peuvent pas battre l'aluminium dans une seule application : la protection ciblée contre la carbonisation. Pour un gâteau cuit dans un four qui surchauffe un coin, il y a encore une chance - si votre natte peut être coupée, vous pouvez couvrir la moitié du gâteau avec le morceau (certaines nattes ne devraient pas être coupées parce qu'elles sont renforcées à l'intérieur par quelque chose qui ne devrait pas entrer en contact avec les aliments - en cas de doute, contactez le fabricant). Mais si vous faites cuire un oiseau entier et que les ailes qui dépassent sont trop cuites, je ne vois pas de bonne façon de les emballer dans du silicone ou du papier sulfurisé et de les faire rester sur eux pendant que le reste de l'oiseau cuit. Là, vous devrez probablement les emballer dans de la pâte à pain et ensuite juste casser la pâte quand la volaille est prête.

Je n'ai jamais fait de pain de viande dans une mijoteuse - je ne savais même pas qu'on pouvait cuire dans une mijoteuse - donc je ne ferai pas de commentaires sur cette partie.

7
7
7
2015-08-18 15:31:38 +0000

J'ai trouvé ce lien à ce sujet : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Il peut être utile.

Quelques suggestions que vous trouverez :

(1) Couverture des plats pendant/après la cuisson. Les plats qui doivent être couverts pendant la cuisson peuvent être couverts par l'achat d'une cocotte avec un couvercle en verre […]

(2) Reportez les plaques de cuisson pendant le rôtissage. Je ne suis pas un grand rôtisseur, mais quand je fais rôtir des légumes, j'utilise simplement une casserole en verre […]

[…]

(5) Rôtir des légumes. Les légumes grillés sont délicieux, et nous faisions souvent un petit paquet de légumes en papier d'aluminium pour le jeter directement sur le gril. Mais il y a une solution facile à ce problème : procurez-vous un panier à griller en acier inoxydable […]

(6) Couvrir les gros oiseaux (dindes) pendant la cuisson au four pour éviter que la cuisson ne soit inégale et que les légumes ne brunissent. Pour apprendre à éviter le papier d'aluminium à l'approche de Thanksgiving, j'ai dû faire appel aux connaissances du forum Chef Talk. J'ai appris qu'il y a deux façons d'éviter de couvrir votre oiseau avec du papier d'aluminium. (1) Comme l'a dit une personne, “avant qu'il y ait du papier d'aluminium, les gens utilisaient de l'étamine et de l'arrosage”. Trempez l'étamine dans du ghee, de la graisse de poulet fondue ou de l'huile, couvrez l'oiseau et arrosez fréquemment. (2) Vous pouvez également retourner fréquemment l'oiseau. […]

[…]

Le (6) peut répondre à votre question je pense

1
1
1
2013-08-21 14:42:19 +0000

J'ai commencé à utiliser une couche de papier sulfurisé du côté des aliments et j'ai mis une couche de papier d'aluminium par-dessus pour protéger le papier contre les brûlures et l'aider à tenir en place. De cette façon, vous avez une barrière contre les radiations et vous évitez le contact entre vos aliments et le papier d'aluminium.

0
0
0
2018-01-22 14:02:09 +0000

J'utilise des pots ronds en fonte avec couvercle. Placez une grille ronde dans le fond pour l'écoulement. Mettez dans le pain de viande ou autre. Mettez le couvercle et faites cuire au four. Une rôtissoire peut également fonctionner avec un couvercle et une grille au fond. Humidifiez le dessus de la viande ou mettez de la sauce sur le pain de viande avant de le faire cuire. Vous pouvez essayer un four hollandais avec une grille et l'étendre à partir de là.

0
0
0
2011-10-13 12:25:32 +0000

Je choisirais le papier parchemin… Voici l'article de wikipedia à ce sujet : http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking

Je l'expérimenterais et m'assurerais qu'il convient à vos scénarios spécifiques… Par exemple, je l'utilise généralement pour la cuisson, mais je n'ai jamais essayé (et je ne pense pas que cela fonctionnerait) dans une mijoteuse.

0
0
0
2018-01-21 19:53:00 +0000

Je viens de trouver ces couvercles rectangulaires en silicone .

-2
-2
-2
2013-01-08 13:34:12 +0000

Il suffit d'utiliser une plaque à biscuits en acier au carbone ou en acier inoxydable ; si vous devez envelopper les aliments dans le four, vous pouvez également vous procurer du papier parchemin.