La raison pour laquelle vous mettez du papier d'aluminium sur quelque chose que vous faites cuire est pour bloquer une partie de la chaleur. Plus précisément, vous voulez bloquer le transfert de chaleur par rayonnement. C'est-à-dire que vous voulez seulement une sorte d'écran opaque aux infrarouges entre les éléments chauffants et les aliments. Bien sûr, il doit aussi être ininflammable à la température du four et être soit lavable, soit écologique et bon marché, ce qui en fait un produit à usage unique.
La meilleure solution est de cuire comme le faisaient des générations de personnes avant qu'il n'y ait du papier d'aluminium fraîchement moulu disponible dans les supermarchés : Procurez-vous un bräter en argile, ou un tajine, ou un four hollandais. Tout ce qui a un couvercle assez grand pour tenir dans votre four. Faites-y cuire vos aliments. C'est plus lent, mais cela vous donne un bien meilleur goût grâce à un chauffage plus lent et plus régulier.
La deuxième meilleure solution serait de prendre d'autres produits destinés à la cuisson, et de les utiliser comme couvercle. Le problème est que le papier de cuisson, selon la suggestion de Rikon, n'est probablement pas assez opaque dans l'infrarouge - du moins, il est translucide dans le spectre visible. Deux couches suffiront peut-être, mais il sera difficile à travailler, car il ne tient pas aussi bien la forme que le papier d'aluminium. Vous pouvez l'essayer si vous pensez que cela peut vous aider. Je pense qu'un tapis en silicone est plus prometteur. Il est préférable d'utiliser un silicone platine brillant de couleur claire - j'en ai un noir mat qui est parfait pour rouler la pâte, mais il absorbera et ré-émettra probablement trop de chaleur.
Les deux solutions ne peuvent pas battre l'aluminium dans une seule application : la protection ciblée contre la carbonisation. Pour un gâteau cuit dans un four qui surchauffe un coin, il y a encore une chance - si votre natte peut être coupée, vous pouvez couvrir la moitié du gâteau avec le morceau (certaines nattes ne devraient pas être coupées parce qu'elles sont renforcées à l'intérieur par quelque chose qui ne devrait pas entrer en contact avec les aliments - en cas de doute, contactez le fabricant). Mais si vous faites cuire un oiseau entier et que les ailes qui dépassent sont trop cuites, je ne vois pas de bonne façon de les emballer dans du silicone ou du papier sulfurisé et de les faire rester sur eux pendant que le reste de l'oiseau cuit. Là, vous devrez probablement les emballer dans de la pâte à pain et ensuite juste casser la pâte quand la volaille est prête.
Je n'ai jamais fait de pain de viande dans une mijoteuse - je ne savais même pas qu'on pouvait cuire dans une mijoteuse - donc je ne ferai pas de commentaires sur cette partie.