Quelle est la différence entre le sel rose et le sel grossier plus typique (par exemple le sel de mer) ?
Je sais qu'il est rose en raison des dépôts minéraux, mais en fin de compte, est-il différent ? par exemple, a-t-il un goût différent, est-il utilisé différemment, etc.
Comme il peut y avoir plusieurs sortes de sel rose, je parle spécifiquement du “sel rose de l'Himalaya”.
D'après mon expérience, la différence entre les différents sels n'a pas grand-chose à voir avec la saveur, une fois que l'on a dépassé le stade du sel de table iodé et du sel casher en vrac, et en supposant que l'on ne parle pas de sels qui sont aromatisés par des ajouts comme des herbes ou de la fumée pendant le traitement.
Donc, en limitant la discussion aux sels de finition naturels de haute qualité, les différences sont principalement la texture et la couleur. Certains sels, comme le Maldon, sont floconneux, tandis que d'autres sont de grandes pyramides ou des cubes, et d'autres encore ont tendance à avoir une petite taille de grain et à conserver un peu d'humidité. Chacune de ces textures peut apporter quelque chose de spécial à un plat fini. Par exemple, le Maldon floconneux ajoute un délicieux croquant, tandis qu'un autre sel pourrait mieux adhérer à une frite.
La couleur, comme le sel rose que vous mentionnez, est utilisée à peu près pour l'intérêt visuel. Et il n'y a rien de mal à cela. Il suffit de le garder pour un plat où il sera perceptible. Par exemple, ces grains roses seraient magnifiques sur une truffe au chocolat, ou une savoureuse meringue.
Si quelqu'un pense qu'il peut réellement goûter la différence entre les sels de finition non aromatisés, je le mets au défi de faire un test triangulaire avec ces sels dissous dans l'eau (en quantités égales en poids) afin que la texture et la couleur ne soient pas source de confusion.
Dans l'épisode Good Eats The Ballad of Salty and Sweet “, Alton Brown consacre quelques minutes, vers la fin de l'émission, à la couverture de "Finishing Salts” (dont “Pink Salt”). À part les oligo-éléments qui lui donnent sa couleur, il n'y a pas de différence “réelle”.
D'un point de vue culinaire, le “sel rose de l'Himalaya” et le gros sel sont à peu près les mêmes. Le sel de l'Himalaya est extrait des montagnes himalayennes, le gros sel est généralement issu de l'évaporation, je crois. Les grains plus grossiers sont meilleurs à la marinade, tandis que les grains plus fins que l'on trouve généralement dans le sel de l'Himalaya le rendent meilleur pour la finition. Il y a quelques petites différences au niveau des oligo-éléments, mais elles ne sont pas très distinctes au niveau du goût.
Remarque importante : le “sel rose” peut également désigner le sel de salaison, qui est quelque chose d'entièrement différent. Il s'agit de nitrate de sodium, alors que le sel de table est du chlorure de sodium.
Le sel himalayen du Pakistan a un fort goût de magnésium.
Je viens de détruire un gros pot de soupe poulet et nouilles en utilisant du sel rose, du sel himalayen, du Pakistan. Le magnésium est très fort. Je ne ferai plus cette erreur.
D'après mon expérience, le sel rose de l'Himalaya a un goût vif et vif que le sel de table ordinaire ne semble pas avoir. Cependant, cela pourrait être dû au fait que le sel rose que je mangeais provient d'un récipient avec un broyeur sur le dessus et que le sel de table provient d'une salière ordinaire. Il se peut que la texture joue un rôle.
Je ne sais pas si le goût serait différent si le sel était dissous dans un liquide ou non.
Le sel rose de l'Himalaya, je peux personnellement goûter une différence IMMENSE par rapport au sel de table. J'ai également acheté du sel de mer Hawaïen Red gold, qui est aromatisé à l'argile. C'est l'un des sels les plus savoureux que j'ai jamais essayés. J'ai également essayé le sel noir (“sel de lave noir”), qui est en fait du sel de mer coloré avec du charbon actif. Le monde est rempli de centaines de possibilités culinaires pour le sel. Essayez-les toutes et savourez-les !
Je viens d'acheter du sel de mer de l'Himalaya ce week-end pour l'essayer. Nous l'avons utilisé ce soir au dîner. J'ai pu constater une légère différence de goût, que j'ai appréciée. Mon mari n'a pas senti de différence de goût, mais il a apprécié la différence de texture par rapport au sel de table ordinaire. Je pense que la différence de goût sera différente pour chaque personne. Je remarque un goût plus subtil que mon mari, alors qu'il remarque les différences de texture plus que moi.
Comme il est généralement beaucoup plus cher et (selon votre goût) plus savoureux, le sel rose est utilisé comme sel de garniture, et non comme sel “pour saler les frites ou assaisonner cette grosse marmite de purée”.
Je pense personnellement qu'il est plus savoureux, mais j'aime l'eau de source plutôt que l'eau distillée pour la même raison. Un petit sac de sel de l'Himalaya devrait être une expérience assez bon marché (4 ou 5 dollars) pour voir si vous l'aimez.
Le sel rose a un goût sensiblement différent du sel ordinaire. Quiconque prétend le contraire n'a pas accès à du sel himalayen de bonne qualité. Il a une pointe de piquant qui devient moins perceptible dans les aliments qui sont très bien cuits en termes de temps et de température de cuisson. Cela suggère qu'il contient également certains composés volatils. Dans la cuisine traditionnelle indienne, nous l'appelons “sel de mer”, entre le sel ordinaire et le sel noir très piquant, alias kala namak.
De plus, le sel de l'Himalaya, alias Sendha Namak, est moins salé que le sel ordinaire, c'est pourquoi il est ajouté en plus grande quantité.
Prenez de simples pommes de terre cuites avec un peu d'huile de canola, puis saupoudrez chaque type de sel et vous remarquerez la différence.
La couleur rose est due à la présence de traces d'oxyde de fer (c'est-à-dire de rouille) dans les dépôts de sel. Il est beau et généralement considéré comme sûr.
Notez que si vous utilisez du sel rose pour la cuisine ordinaire, vous n'obtenez pas l'iode supplémentaire que fournit le sel iodé, vous devez donc vous assurer que vous obtenez suffisamment d'iode d'autres sources.
["pink salt"] peut signifier un sel de cuisine . Un sel de salaison est une combinaison de :À ne pas confondre avec les sels de table de couleur rose, tels que sel rose de l'Himalaya , qui sont du chlorure de sodium ordinaire additionné de divers minéraux. L'utilisation du “sel rose” (sel de salaison) pour la fabrication du Corned Beef est présentée dans le magazine Cook’s Illustrated et dans l'épisode correspondant de l'émission télévisée américaine Test Kitchen.
J'ai commencé à utiliser le sel rose de l'Himalaya pour des raisons de santé, mais maintenant je le préfère sur la seule saveur. Dans un bouillon, il ajoute une profondeur et une richesse subtiles que le sel ordinaire ne semble pas offrir. Je l'ai également utilisé dans un verre avec de l'eau comme bain de bouche. J'ai remarqué qu'il y a un sédiment rose au fond du verre qui semble être de la poussière de roche.
Différents types de poussière de roche sont ajoutés au sol comme pratique de jardinage biologique et aident les plantes à combattre les maladies et à être tout simplement plus fortes et plus saines.
Il est difficile de séparer la nourriture de la sensibilisation à la santé.
Je viens de commencer à utiliser le sel rose de l'Himalaya au cours des cinq à six derniers mois et je trouve que le goût est bien meilleur que tous les types de sel de table que j'ai utilisés auparavant. Je trouve que la plupart des sels de table que j'ai utilisés ont un arrière-goût amer. Le sel rose de l'Himalaya n'a pas cet arrière-goût, que ce soit dans les aliments ou en goûtant le sel directement sur ma langue.
Le sel rose de l'Himalaya n'est pas un sel de table ordinaire. Récolté à la main et traité de façon minimale, il contient 84 minéraux et oligo-éléments, dont du magnésium, du calcium, du cuivre, du potassium et du fer, selon le site web The Greater Green.
Le sel de table ordinaire est “en fait plein de nombreuses formes de produits chimiques et même de sucre”, selon le Global Healing Center, un site de santé naturelle. Ce type de sel est difficile à digérer et peut entraîner une inflammation des tissus, une hypertension artérielle et des ballonnements. Le sel rose de l'Himalaya est plus facile à traiter par l'organisme, car il nécessite beaucoup moins d'eau cellulaire pour neutraliser la teneur en chlorure de sodium du sel traité chimiquement.