Je me demande s'il est mauvais de cuire de la viande congelée (poulet, poisson, bœuf,…) sans attendre qu'elle soit décongelée ?
Parfois, je me rends compte que j'oublie de sortir la viande de mon congélateur au préalable, alors que j'ai déjà trop faim.
C'est vraiment une question de goût. Cela ne va pas vous faire mal, mais il y aura des effets indésirables. Par exemple, pour bien cuire la dinde, elle doit atteindre une température interne de 180. Si la viande est congelée, il faudra beaucoup plus de temps pour que la température interne atteigne ce niveau, de sorte que l'extérieur de la volaille sera un peu trop cuit (par rapport à la cuisson d'une volaille décongelée). Cette viande sera beaucoup plus dure qu'elle ne le serait autrement.
Si votre question est de savoir si elle peut causer des problèmes de santé, alors non, elle ne le fera pas. Ma mère le fait tout le temps. Mais ses rôtis sont durs. Je l'ai déjà fait, mais seulement quand je fais cuire la viande à la braise ou que j'utilise une mijoteuse, ce qui la rendra tendre de toute façon.
J'oublie si cela relève de la catégorie de la “convection” ou de la “diffusion thermique” (si je me trompe, je suis ouvert aux commentaires), mais si vous prenez votre viande congelée et que vous la mettez dans un sac à fermeture éclair hermétique, puis dans un évier (propre), faites couler le robinet dessus dans de l'eau tiède et fraîche (pas chaude ou même très chaude). Vous serez étonné de la rapidité avec laquelle la viande décongèlera. Il décongèlera environ un pouce de viande toutes les 10 minutes.
L'astuce est que vous voulez la plus petite quantité d'eau possible, mais suffisamment pour laver la plus grande partie du sac.
Il décongèlera votre viande très rapidement sans avoir à la mettre au micro-ondes ou à essayer de cuire un morceau de viande congelé. Si vous essayez de décongeler un rôti, vous avez probablement des problèmes, mais pour des morceaux de viande plus fins, cela décongèle très rapidement.
La raison pour laquelle il est normalement conseillé de décongeler la viande avant de la faire cuire est simplement qu'il est alors plus facile et plus probable qu'elle soit bien cuite.
Par conséquent, vous pouvez _cuire à partir du congélateur, mais vous devez faire particulièrement attention à ce que la viande soit bien cuite. Un thermomètre à viande est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser votre œil et votre doigt pour voir et sentir l'état de la viande.
Il est plus sûr de pré-découper ou de trancher la viande car elle cuira plus facilement. Certains supermarchés vendent des sacs de poulet congelé prétranché pour les sautés qui vont directement du congélateur au wok.
Vous pouvez cuire à partir du congélateur dans une cocotte-minute et cela n'ajoute qu'environ 5 minutes par demi-kilo de viande au temps de cuisson. De plus, la cuisson d'une dinde à 82°C (180°F) est une température beaucoup trop élevée, vous ne ferez que sécher la viande au point de la rendre immangeable. La poitrine de dinde est si maigre qu'elle devrait être cuite à environ 60°C. Cependant, vous ne pouvez le faire de manière fiable et la maintenir à cette température pendant suffisamment longtemps (29 minutes) en la cuisant sous vide, ce qui n'est pas une option pour la plupart des gens. Les tables de volailles de la FDA sont très utiles pour déterminer à quelle température vous pouvez pasteuriser la viande. Par exemple, il suffit de maintenir la dinde à 68C (155F) pendant 72 secondes pour obtenir une létalité de 7-log10 de salmonelles. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
il est conseillé de n'utiliser que de la viande très fine sur de la viande finement hachée, où il n'y a aucun risque que les aliments cuisent à l'extérieur et restent congelés (ou crus) à l'intérieur.
Lorsqu'elle est cuite, la viande congelée libère beaucoup d'humidité. Comme vous pouvez le voir dans les autres réponses, un bon conseil pour une décongélation rapide est de mettre le morceau de viande sur un sac à fermeture éclair et de le passer sous un matériau chaud.
J'ai appris à cuisiner très jeune, en tant que nouvelle mariée, grâce à la tante de mon mari qui avait fait la cuisine pour l'USO pendant la Seconde Guerre mondiale. J'ai appris avant que les fours à micro-ondes ne soient disponibles dans le commerce. C'était en 1970.
J'ai cuisiné du poulet et du riz à partir de poulets découpés congelés et j'ai fait de la sauce à spaghetti à partir de bœuf haché congelé. Ils étaient bons et personne n'est tombé malade. Je pense que la clé était la chaleur humide et la durée relativement longue de la cuisson de la viande.
Je comprends qu'il n'est pas conseillé de faire cuire le poulet congelé car la chaleur ne pénètre pas au centre, ce qui augmente le risque de samonella. Je fais cuire des rôtis et des corned silverside à la mijoteuse à partir de produits congelés ; ils sont généralement tendres et savoureux et je n'ai jamais eu de problèmes de santé.
Corrigez-moi si je me trompe, mais en amateur, je suis tombé sur un moyen de cuire un steak surgelé avec des résultats étonnants. Le principal problème est la température interne, et la cuisson inégale. J'ai juste coupé le steak en petits cubes alors qu'il était encore congelé (pas congelé dur comme de la pierre, mais suffisamment décongelé pour que je puisse le couper, évidemment). Et continuez à tourner pendant la cuisson - c'est plus rapide - votre rencontre est maintenant déjà coupée, et c'est une théorie similaire à celle de la cuisson d'un sauté. J'ai eu des résultats qui (avec le bon assaisonnement) m'ont donné l'impression de manger chez Beni Hana’s.
En me basant sur mon expérience de travail avec la viande dans la préparation et la vente de boucherie au détail depuis de nombreuses années, et je prépare également des repas depuis quarante ans.
Je pense qu'il est préférable de décongeler les rôtis congelés car l'épaisseur de la viande est un problème.
Cependant, lorsqu'il s'agit de steaks, de côtelettes, de côtes ou de toute autre viande qui peut être grillée, il n'est pas nécessaire de les décongeler. Nous plaçons simplement la viande sur le grill du four ou du barbecue pendant 7 à 10 minutes, puis nous la retournons et la laissons reposer pendant 7 à 10 minutes supplémentaires. À ce moment-là, la viande est complètement décongelée et cuit parfaitement
Elle peut encore être servie saignante, à point ou bien cuite selon cette technique. Nous n'avons trouvé absolument aucune différence de texture, de saveur ou de tendreté entre la viande cuite de cette façon et la viande cuite à l'état frais. Nous avons comparé les résultats avec un steak congelé et un steak frais cuits en même temps et n'avons trouvé aucune différence dans le résultat final.
Je ne cuisinerais cependant pas de la viande congelée dans une poêle à frire si vous voulez un résultat final tendre et savoureux. Dans ce cas, je pense que la poêle ne peut pas être rendue assez chaude et que le jus du steak s'écoule et que la viande est alors sautée au lieu d'être rapidement saisie. Dans ce cas, si la viande doit être frite à la poêle parce qu'il n'y a pas de barbecue, il vaut mieux qu'elle soit fraîche ou décongelée.
Il est possible, si vous cuisinez des morceaux de viande comme un steak de bœuf, de le laisser décongeler un peu pour que l'extérieur soit souple. Saisir dans une poêle chaude pour faire dorer l'extérieur, puis placer dans un four préchauffé à 55c pendant 1 heure avec des steaks de 1 pouce à point, 4 heures pour les grosses pièces comme la côte avant de bœuf ou le petit gigot d'agneau.
Ajuster les temps pour les différents goûts, moyen 60c, bien cuit 65. Le poulet est meilleur à 63c.
Vérifiez la température interne avec une sonde avant de servir.
Cooks Illustrated (les personnes derrière America’s Test Kitchen) recommandait la cuisson du steak surgelé au lieu de décongelé. “En dégustant les steaks côte à côte, les dégustateurs ont unanimement préféré les steaks cuits surgelés à leurs homologues décongelés.” Voir aussi ici pour une explication vidéo .
Comme la sécurité alimentaire est la première préoccupation ici, je dirais qu'il est acceptable de cuire des aliments congelés directement à la sortie du congélateur. Il n'y a pas de germes, et les germes survivants seront bien cuits par le four ou la cuisinière. Et les microbes cuits ont bon goût !
Je fais griller de la viande directement du congélateur des centaines de fois maintenant. Je peux attester du goût de ma viande BBQ ! et de ma bonne santé.
Oh mon Dieu… Cuisiner de la viande crue à partir de congelés est un pari. Elle peut être très dangereuse. Si l'intérieur de la viande n'arrive pas à température assez rapidement, c'est très très dangereux ! Même chose pour la cuisson à mi-cuisson de la viande et sa congélation. A moins que vous ne travailliez avec des congélateurs flash commerciaux de luxe… Nous ne sommes pas capables de la refroidir assez vite. Je sais que beaucoup de gens le font. Je sais aussi qu'on peut presque toujours s'en sortir. Mais si vous vous sentez concernés… Ne le faites pas ! Prenez un cours de manipulation des aliments si cela vous intéresse. Généralement disponible au département de la santé pour une somme modique.
Je viens de terminer mon certificat annuel de travail, de santé et de sécurité, et selon leurs directives, il est absolument NON à la cuisson de la viande directement du congélateur - la viande, la volaille et le poisson doivent être décongelés pendant la nuit dans la glacière. Je ne suis pas sûr de la raison qui se cache derrière ce manadate, mais j'ai décidé d'adopter cette pratique chez moi aussi.