Comment puis-je conserver des fruits hachés frais pendant 2 à 3 heures ?

Question

2011-09-30 01:19:19 +0000 2011-09-30 01:19:19 +0000

9

Comment puis-je conserver des fruits hachés frais pendant 2 à 3 heures ?

Je dois couper une grande quantité de fruits pour les utiliser dans un dessert pavlova demain soir - bien que la même question s'applique sans doute à une salade de fruits ou à un autre fruit frais. Je dois donc préparer les fruits quelques heures à l'avance et j'aimerais qu'ils soient toujours aussi frais et savoureux. Que puis-je faire pour préserver l'apparence, la texture et la saveur des fruits aussi longtemps que possible après qu'ils aient été coupés ? Les fruits en question sont des pommes, des kiwis et éventuellement quelques bananes. J'aimerais également savoir comment conserver des fraises, des framboises et d'autres produits similaires.

J'apprécierais particulièrement une analyse complète du processus, c'est-à-dire la fraîcheur après quelques heures sera-t-elle affectée par la façon dont le fruit a été coupé, les récipients de stockage, la circulation de l'air, les températures, etc.

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/41

Réponses (5)

4

2011-09-30 04:18:31 +0000

En plus du jus de citron ou d'autres agrumes, vous pouvez utiliser des cristaux de vitamine C - acide ascorbique. Je n'ai cependant aucune suggestion quant à la quantité à utiliser. Pour un petit bol (environ une tasse), j'en ai utilisé une pincée et cela va en fait inverser le brunissement des pommes. Pour la quantité de fruits dont vous vous occupez, je mélangerais des cristaux et de l'eau et l'utiliserais à peu près de la même manière que le jus de citron.

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Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/41

2

2011-09-30 12:02:01 +0000

Il est souvent préférable d'utiliser une source d'acide moins perceptible, comme le jus d'orange ou d'ananas frais. L'utilisation de jus de citron ou d'acide ascorbique sera très perceptible

Brosser légèrement la source d'acide sur les surfaces exposées des fruits, n'y faites pas tremper le fruit, sinon il sera trop mouillé, et peu utile pour la décoration Pavalova

Laissez le fruit s'égoutter et sécher sur une grille pendant un certain temps, puis couvrez (filet à mailles, etc.). Conserver dans un endroit frais. Évitez de mettre les fruits au réfrigérateur si vous le pouvez, sauf si la température ambiante est trop élevée

Les fruits ne doivent pas être mis au réfrigérateur, ils sont trop froids pour eux. Les réfrigérateurs provoquent une décoloration, une perte de saveur et de texture. N'oubliez pas que les fruits poussent souvent dans un climat très chaud ; les kiwis et les baies poussent à plus de 20°C, les bananes souvent à plus de 30°C

Il ne faut pas beaucoup de fruits pour décorer une Pavlova, juste assez pour un petit contraste de goût avec chaque tranche. Voir la photo dans Quelle est la meilleure façon de faire une bonne base de pavlova ?

Il est courant d'utiliser des fruits à chair tendre. Les fruits durs, comme la pomme, rendent la consommation difficile et la texture très douce de la base Pavlova

Source

TFD http://cooking.stackexchange.com/users/41

0

2015-03-02 19:08:01 +0000

Mettre les fruits dans de l'eau froide les empêche de brunir ET les aide à rester frais. Vous pouvez aussi mettre du vinaigre et du sucre, ou du sirop de sucre sur le dessus. Les deux méthodes fonctionnent bien, mais je recommande le sirop de sucre car les fruits auront un goût plus sucré que la solution de vinaigre.

Source

Joy http://cooking.stackexchange.com/users/41

-3

2013-09-12 03:09:32 +0000

Des citrons. Juste beaucoup de citrons.

Source

Ciel http://cooking.stackexchange.com/users/41

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hobodave http://cooking.stackexchange.com/users/41 · Accepted Answer · 2011-09-30 01:49:40 +0000

J'ai conservé des fruits coupés pendant au moins 6 heures avant de n'utiliser que du jus de citron. Le jus de citron inhibe l'oxydation du fruit, ce qui empêche le brunissement et la perte de croquant.

Un citron devrait suffire pour un bol de 1,5 litre de fruits coupés. Il suffit de le presser sur le fruit et de le remuer doucement pour éviter les meurtrissures.

Puisque vous travaillerez avec des pommes, des kiwis et des bananes, je pense que votre meilleure chance sera de les garder séparés. Le jus de citron sera bénéfique à la fois pour les pommes et les bananes, mais il ne sera peut-être que très peu efficace s'il n'est pas nécessaire pour les kiwis, car ceux-ci apportent beaucoup de leur propre acide citrique sur la table. D'après mon expérience, le recouvrir d'un film plastique percé de quelques trous est très efficace. Le papier d'aluminium devrait également être fin. Je trouve que la couverture est principalement destinée à protéger vos fruits contre les autres odeurs provenant de votre réfrigérateur, et les trous permettent aux fruits de “respirer” en libérant l'accumulation de gaz d'éthylène qui se produira s'ils sont complètement fermés.

Si le jus de citron n'est pas souhaité, vous pouvez utiliser d'autres jus d'agrumes, notamment : le jus de citron vert, le jus d'orange et le jus d'ananas. Il est évident qu'ils apporteront tous leur propre saveur. Si cet arôme est tout à fait indésirable, vous devriez alors envisager d'acheter un produit commercial appelé Fruit-Fresh . Il s'agit essentiellement d'un acide citrique en poudre, et casher en plus.