Quelle est la meilleure façon de faire cuire des pommes de terre dans la braise ?

C'est en fait assez simple et assez facile à faire.

1. Faire un feu. Vous faites un feu de cuisine, pas un feu de mains chaudes et vous avez l'air d'un joli feu. J'utilise un feu de type “cabane en rondins” pour ce (http://www.wellpreserved.ca/campfire-cooking-how-to-vuild-a-cooking-fire/).
2. Attendez qu'il brûle pour qu'il y ait beaucoup de charbons blancs. Vous ne voulez pas beaucoup de “feu”. Le feu est joli à regarder, mais plus imprévisible à cuisiner que les charbons blancs chauds.
3. Pendant que le feu brûle, lavez et préparez vos pommes de terre pour les faire cuire comme vous le feriez normalement.
4. Enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium.
5. Une fois que le feu est réduit en braises blanches et chaudes, jetez les pommes de terre directement sur les braises.
6. Attendre la cuisson (environ 40 minutes pour une pomme de terre de taille moyenne, sur un feu moyen, ajuster en conséquence).
7. Si vous avez une pelle ou quelque chose comme ça, mettez aussi des charbons sur la pomme de terre elle-même, de façon à l'entourer complètement. Cela accélérera le processus. Si vous n'avez rien de pratique pour manipuler les charbons, assurez-vous de les retourner à moitié.
8. Retirez-les avec précaution et profitez-en.

L'humidité d'une pomme de terre, lui permettra de cuire sans brûler. Veillez simplement à les envelopper sans les exposer, afin d'emprisonner la vapeur.

Ma famille en fabriquait quand elle campait en voiture, c'était assez facile. Nous faisions généralement les pommes de terre après le premier jour, ce qui permettait de contrôler la chaleur de la terre en raison du fait qu'il fallait camper pendant un jour avant d'utiliser le feu pour faire cuire des choses.

La principale condition requise est un feu mature, avec beaucoup de cendres en couche assez épaisse et une bonne combustion.

Si nous utilisions du papier d'aluminium, nous enduirions les pommes de terre d'huile ou de beurre, en fine couche, les envelopperions d'un papier d'aluminium bien serré et les placerions dans une zone où les charbons sont recouverts d'une épaisse couche de cendres chaudes, puis nous ratisserions plus de cendres sur le dessus des pommes de terre et nous les recouvririons de charbons. Au fur et à mesure de la cuisson, les charbons supérieurs étaient renouvelés selon les besoins, et tous les nez étaient à l'affût [err smellout ?] de pommes de terre brûlées. Pour les brûler, les pommes de terre étaient placées dans un endroit plus frais, hors des charbons, en utilisant uniquement la chaleur rayonnante du feu pour terminer la cuisson.

Pour les pommes de terre au naturel, la même procédure était suivie, en s'assurant qu'il n'y avait pas de contact direct entre le charbon et la pomme de terre. Les résultats sont en général les mêmes, les pommes de terre non couvertes sortent un peu plus sèches et la peau n'est pas comestible.

Nous cuisinions toujours beaucoup et nous gardions les restes pour faire des pommes de terre sautées le matin.

Une autre chose que nous faisions, [cela n'a rien à voir avec votre question, mais c'est cool] surtout quand nous étions en sac à dos, c'était de prendre de petits sacs en plastique et d'y mettre ½ tasse/125 ml de Bisquick ou d'un autre mélange de pâte à frire à lever, une petite boîte de raisins secs et un carré de papier d'aluminium, beurré d'un côté et plié. Au camp, nous sortions la boîte de raisins secs et le papier d'aluminium, nous ajoutions de l'eau au sac avec le mélange de pâte, nous l'écrasions jusqu'à ce qu'il soit mélangé, nous ajoutions les raisins secs, nous pressions la pâte (épaisse) au centre du papier d'aluminium, nous pliions le papier d'aluminium autour de la pâte (en laissant de la place pour l'expansion) et nous faisions cuire le muffin aux raisins secs sur le feu, en utilisant la chaleur rayonnante pour le cuire.

Je pense à un feu de joie qui a brûlé tout l'après-midi - beaucoup de bois, peut-être avez-vous coupé une grande haie ou un arbre. Je fais cela en hiver. Il fait nuit de 16 à 16h30. Le feu s'éteint, mais il reste un gros tas de braises qui couvent. Laissez-le. Passez à autre chose.

Puis sortez et vérifiez que le feu est bien allumé (faites cela plus souvent par temps venteux). S'il brille bien, c'est le moment des pommes de terre au four, des oignons au four et des marrons grillés. (Les châtaignes doivent faire partie de la planification. Ne faites pas beaucoup de planification - les feux de joie sont pour quand le temps est juste, donc je n'ai pas l'habitude d'avoir des châtaignes dedans).

Si vous avez des pommes de terre très grosses et grossières, utilisez-les. Je suis d'accord avec les autres messages ci-dessus concernant le temps - 40-45 minutes, si vous avez la chance de placer les pommes de terre (bien couvertes, mais pas dans une partie où le feu brûle encore de temps en temps. “L'humidité d'une pomme de terre lui permettra de cuire sans brûler” - en général.

Faites autre chose maintenant, sinon vous allez vérifier les pommes de terre trop tôt et gâcher leur point chaud. Vous serez donc probablement un peu en retard pour les sortir. En général, c'est bon - moins de pommes de terre comestibles, mais plus de goût. Les oignons seront maintenant soit doux et délicieux, soit carbonisés et amers, soit simplement brûlés. Tout cela fait partie du plaisir. Du sel et du beurre sont tout ce dont vous avez besoin. Si les oignons sont bons (ce qui est moins probable), vous n'avez pas besoin de supplément.

Il existe des cuisinières (ou boulangeries) en terre cuite sans eau, souvent appelées Kartoffel Teufel (le diable de la pomme de terre). La préparation est extrêmement simple : il suffit de placer les pommes de terre dans la marmite (sans eau) et sur le fourneau et de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le goût ressemble beaucoup à celui d'un feu de camp.