Cuisson de gâteaux dans les fours à micro-ondes par rapport aux fours électriques

Oui, il y a une différence. Vous ne devriez pas faire cuire un gâteau (ou quoi que ce soit d'autre) dans un four à micro-ondes.

Un four à micro-ondes excite l'eau contenue dans vos aliments. Lorsque vous mettez de la pâte, l'eau excitée ne se lie pas à l'amidon comme elle le fait sous une chaleur normale, elle s'échappe de l'amidon, vous laissant avec un morceau de pâte dur comme la pierre.

Il existe une chose appelée “gâteau de cinq minutes au micro-ondes”. Je ne l'ai pas essayé, mais dans les recettes qui circulent sur les réseaux, il est mangé encore chaud (donc probablement avant qu'il n'ait eu le temps de devenir trop dur). Il semble aussi qu'il y ait un très petit cadre de chaleur dans lequel il devient OK. Si vous le faites trop cuire, il durcira ou brûlera. Si vous en faites trop peu, vous finirez avec une tasse de pâte chaude. C'est aussi censé être un cupcake, je pense que si vous essayez de faire cuire une plus grosse portion à la fois, il y aura suffisamment de différence de température dans les différentes zones de la pâte pour qu'elle soit insuffisamment cuite, cuite et dure à la fois.

En résumé : si vous voulez essayer pour le plaisir, faites un cupcake au micro-ondes, et surveillez de très près votre apport énergétique (réglage de la puissance et du temps de cuisson au micro-ondes), puis mangez immédiatement. Vous pouvez trouver des recettes partout sur le Web, par exemple sur Instructables . Si vous voulez un vrai gâteau, ne le faites pas cuire au micro-ondes.

Question : Si nous faisons fonctionner le micro-ondes (qui a une fonction de convection) en mode “gril et convection” uniquement, est-ce qu'il devient identique aux “fours électriques” rectangulaires ? Veuillez expliquer pourquoi et comment aussi.

Soegaard a déjà expliqué la différence entre le chauffage par micro-ondes et par four standard. Le fait est qu'il s'agit de deux méthodes complètement différentes, et que le même four a besoin de deux types de chauffages dans le même corps pour avoir les deux réglages.

Normalement, je supposerais (comme le fait Soegaard) que si vous mettez le four sur le réglage “convection”, le chauffage par micro-ondes est éteint. Mais la vérité est que c'est au fabricant de décider si cela se produit vraiment, ou si les deux chauffages sont allumés dans ce réglage. Cela peut paraître illogique, mais nous avons des preuves que cela se produit - et ces preuves concernaient un four LG. Voir cette question : Pourquoi mes pizzas ont-elles une croûte aussi dure ? . Nous ne pouvons donc pas vous promettre qu'il est correct de les cuire dans votre four, et je soupçonne qu'un fabricant met en œuvre une caractéristique de la même manière dans tous les fours. Donc, en supposant que le four de l'autre question fonctionne comme il le devrait (il pourrait s'agir d'un appareil défectueux qui n'éteint pas le chauffage du micro-ondes quand il est censé le faire), vous avez peu de chances d'obtenir de bons gâteaux.

Est-il logique d'implémenter la fonction de cette manière ? Si vous ne cuisinez pas, probablement que oui. Vous voyez, dans un micro-ondes, vous n'obtenez pas de croûte. La convection pure cuit plus lentement que les micro-ondes. Si vous faites cuire une casserole de légumes au four, vous serez probablement heureux d'avoir la convection et les micro-ondes en même temps. Cela n'explique toujours pas pourquoi le fabricant a étiqueté la fonction de cette manière trompeuse, ni pourquoi il ne vous donne pas deux cadrans séparés, un pour le micro-ondes et un pour le chauffage par convection. Peut-être que le groupe cible est constitué de personnes ayant des compétences minimales en matière de cuisine et qui n'utilisent leur four que pour réchauffer des aliments surgelés.

Nous ne pouvons donc pas vous dire si votre four peut ou non cuire un bon gâteau - cela dépend de sa construction. La meilleure façon de le savoir est de l'essayer. Faites une pâte à pain normale - ne perdez pas de temps avec les pré-ferments et autres, faites un effort et des dépenses minimes - et faites cuire un pain dans le four en mode convection. Attendez 2 à 3 heures pour lui donner une chance de durcir. Si le pain a ensuite le goût d'un bon pain, c'est que le four à micro-ondes a été éteint et que le gâteau cuit bien aussi. S'il est exceptionnellement dur - la pâte cuite au micro-ondes est pratiquement impossible à croquer - alors le micro-ondes reste allumé au réglage “convection” et vous ne pouvez pas non plus faire cuire un gâteau.

Vous pouvez appeler le service clientèle avant d'essayer et demander si le réglage “convection” éteint le micro-ondes. Si la personne à l'autre bout du fil sait avec certitude comment fonctionne le four, elle peut vous éviter une expérience inutile. Mais il y a toujours un risque que l'appel soit une perte de temps.

Il ne sera pas facile de réaliser un gâteau de style boulangerie au micro-ondes (je suppose que vous cherchez un vrai gâteau plutôt qu'un simple “gâteau dans une tasse”).

Tout d'abord, comment fonctionne un micro-ondes :

• Un micro-ondes fonctionne en émettant des ondes appelées micro-ondes( ! ) (une longueur d'onde courte)
• Ces ondes traversent la plupart des articles non alimentaires (céramique, plastique) et rebondissent sur les métaux
• Une fois qu'elles touchent l'eau (et on me dit aussi que les graisses et les sucres), les ondes excitent (font vibrer) les molécules, ce qui crée de la chaleur

Le premier obstacle est qu'avec un micro-ondes, vous ne pouvez pas utiliser un moule à gâteau en métal (ce qui est le cas pour la plupart), sauf si vous voulez risquer d'endommager gravement le micro-ondes et la casserole. Il est également difficile d'obtenir une croûte brune sur le gâteau, car celle-ci est formée par la réaction de Maillard . Cette réaction est favorisée par l'humidité de l'air et la chaleur directe que l'on ne trouve pas dans un four à micro-ondes. Comme le gâteau cuit, contrairement à ce qui se passe dans un vrai four, de manière à peu près uniforme et que la chaleur ne doit pas se propager au centre du gâteau, il n'y a aucune chance qu'il brunisse. Cependant, [ apparemment ]&3 placer un morceau de papier d'aluminium (bien que je serais nerveux d'essayer car on m'a toujours dit de ne pas mettre de métal dans un micro-ondes) sur le gâteau signifie que les micro-ondes rebondissent sur celui-ci et chauffent le dessus du gâteau et le font dorer. Encore une fois, non recommandé sans l'avis d'un professionnel.

La plupart des recettes de gâteaux pour micro-ondes ont une teneur en liquide plus élevée que les gâteaux traditionnels, ce qui pourrait expliquer leur texture “spongieuse”. J'essaierais d'utiliser un gâteau fait avec une quantité égale de beurre, de sucre, de farine et d'œufs (un peu comme un quatre-quarts ). Je ne vois pas pourquoi la cuisson au micro-ondes devrait nécessiter une recette différente, bien que je suppose qu'il est plus facile d'avoir une recette utilisant un mélange en boîte et de l'eau/huile si vous le faites dans une petite tasse. Ce serait aussi un peu plus dense car on utilise de la crème pour incorporer de l'air, plutôt que d'utiliser des agents chimiques de levage.

Répondre à votre deuxième question :

Question : Si nous faisons fonctionner le micro-ondes en mode “grill et convection” uniquement, est-ce que cela devient la même chose que les “fours électriques” rectangulaires ? Veuillez expliquer pourquoi et comment aussi.

Vous devez avoir un four combiné. Il peut chauffer les aliments de différentes manières. Lorsque vous utilisez le mode “grill et convection”, le four fonctionne comme un four normal.

Comprendre les différents termes revient à comprendre comment l'énergie (chaleur) est transférée aux aliments.

Dans un four standard, l'élément chauffant réchauffe l'air adjacent. Le ventilateur finira par souffler l'air sur les aliments, qui se réchaufferont. Le transfert d'énergie par le gaz (air) ou le liquide (eau) est appelé convection. Tous les matériaux chauds émettent également un rayonnement thermique (infrarouge), de sorte que l'élément chauffant transfère également une partie de l'énergie aux aliments par rayonnement. Dans un gril, l'élément chauffant est si chaud que le rayonnement joue un rôle beaucoup plus important dans le transfert d'énergie. C'est ce que fait votre réglage “gril”.

La troisième façon dont votre four peut transférer de l'énergie est à l'aide des micro-ondes. Les micro-ondes pénètrent dans les aliments et font vibrer les molécules d'eau qui se trouvent à l'intérieur des aliments. Cette vibration chauffera les autres parties de l'aliment.

Les micro-ondes chauffent donc l'aliment de l'intérieur. La convection et le gril chauffent l'extérieur.

Si votre micro-ondes est équipé d'une fonction grill, cela peut aider un peu à obtenir une croûte.

Personne n'a vu Ferran Adria (chef du meilleur restaurant du monde) faire un gâteau dans un micro-ondes ? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

J'utilise principalement le micro-ondes avec fonction de convection pour cuire mes gâteaux et muffins et bien que j'aie obtenu des résultats satisfaisants avec les gâteaux, ce n'est pas la méthode parfaite pour cuire un gâteau. Quelques-unes de mes observations ci-dessous :

1) Lors de la cuisson au micro-ondes, la croûte des muffins et des gâteaux ne brunit pas. La croûte reste croustillante lorsque le gâteau est sorti du four, mais après avoir conservé le gâteau pendant un jour ou deux, la croûte devient détrempée et collante.

2) Les gâteaux et les muffins dégagent une odeur d'œuf inhabituelle qui, le plus souvent, n'est pas masquée, même après l'ajout d'un extrait de vanille pure. Or, cela ne semble pas se produire dans les GTO.

Il n'est donc pas surprenant que vous n'obteniez pas un résultat décent. J'ai seulement réussi à obtenir un gâteau comestible (plutôt un brownie) en utilisant une recette BodyBuilding (qui est censée être nutritive).

• 1 ½ cuillère à soupe de protéine de lactosérum aromatisée au chocolat
• ¾ cuillère à soupe de protéine de soja au chocolat (la protéine 95 de GNC est bonne)
• 1 cuillère à soupe de mélange de pudding instantané au chocolat sans matières grasses/sans sucre (comme le pudding instantané Jell-O qui est livré dans la boîte)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 paquets Splenda

Directives Mélanger dans un bol allant au micro-ondes avec suffisamment d'eau pour obtenir une consistance de pâte à frire (plusieurs essais peuvent être nécessaires pour obtenir la bonne consistance)

Micro-ondes pendant une minute ou jusqu'à l'obtention d'un gâteau. La pâte augmentera considérablement dans le bol. Si elle tombe lorsque vous la sortez, utilisez moins d'eau la prochaine fois

Topping

• 2 cuillères à soupe de fromage à la crème fouetté
• 4 paquets de Splenda
• Mélangez le Splenda et le fromage à la crème

J'ai eu une sorte de succès avec un gâteau éponge de base, mais je suis vite retourné à mon four à ventilateur. Mais ils sont bons pour les puddings à la vapeur.

J'utilise mon micro-ondes dans les deux modes pour faire cuire un gâteau. ( Je n'ai pas de four normal du tout). En fonction du moment où le gâteau est nécessaire. S'il est destiné à un usage spécifique, par exemple pour l'emmener quelque part ou chez des visiteurs, je le fais cuire en mode convection et il s'avère être un gâteau normal. L'autre, je le fais quand j'ai des visiteurs inattendus. J'utilise la même recette et je fais cuire le gâteau pendant 5 minutes ou moins et il est délicieux. Évidemment, il n'y a pas de croûte, mais c'est un gâteau délicieux que tout le monde peut déguster rapidement et il en reste rarement. Je fais aussi ce gâteau comme un gâteau instantané quand mon mari veut du gâteau. Les restes ne sont pas durs et sont généralement finis en 3 ou 4 jours.

Beaucoup de fours à micro-ondes conventionnels ont en fait un SETTING DE FOUR, ** les gars. Je pense que l'OP se demande quelle différence il y a entre la CUISSON dans un four électrique qui n'a qu'un seul usage - la cuisson dans un four, ou l'utilisation du réglage du four sur un four à micro-ondes. Les micro-ondes ne font que réchauffer les choses, mais les **fours à micro-ondes ont un réglage de four, que vous pouvez utiliser, qui n'utilise pas les micro-ondes mais utilise en fait une lampe chauffante à haute puissance, de la même manière qu'un four conventionnel.

Selon mon expérience personnelle, ils fonctionnent exactement de la même manière. Il suffit de s'assurer que le four est préchauffé et de s'assurer que vous utilisez le réglage du four, et non celui du micro-ondes. Vous pouvez le savoir car il affiche généralement une température (c'est-à-dire 170 degrés C)** et vous pouvez ensuite régler le temps, généralement 10-20 minutes ou ce que votre recette demande. Dans le réglage du four d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser des objets métalliques, en céramique et même en verre tant qu'ils sont SÛR POUR LE FOUR, car contrairement au réglage du micro-ondes, il n'utilise que des lampes chauffantes comme un four ordinaire.

Ils ont tendance à être plus petits, donc vous ne pouvez pas faire de gros gâteaux et du pain que vous devriez diviser en plusieurs petits pains. En outre, le préchauffage est généralement plus long et il est parfois difficile de savoir quand il est suffisamment chaud, de sorte que le temps de cuisson peut être plus long que dans un four ordinaire.

En gros, assurez-vous que votre four à micro-ondes est bien réglé (est-il équipé d'une lampe en forme de tube qui ne s'éteint pas lorsque vous chauffez normalement ? a-t-il un bouton de four ? et lorsque vous le sélectionnez, affiche-t-il la température ?) Utilisez des cure-dents et un œil attentif pour tester l'état de préparation de ce que vous cuisinez, car parfois, le réglage du four à micro-ondes n'est pas aussi puissant.

Je viens d'acheter un micro-ondes combi Russell Hobbs. Je suis au Royaume-Uni. J'ai décidé de faire un gâteau au citron. La recette demandait 175 g de sucre, de beurre et de farine et 1 citron et demi. Le zeste seulement dans le gâteau. Le jus à utiliser dans la bruine se mélange avec 80 g de sucre, que l'on verse à la cuillère après la cuisson. Temp 160 degrés pendant 45 minutes. Le mélange était très ferme et je l'ai laissé retomber légèrement avec un peu de lait. Nous parlons maintenant d'un micro-ondes combiné avec un réglage de convection. Il ne s'agit pas d'un four à micro-ondes à usage unique. Vous ne pouvez pas les utiliser comme un four normal. Dans ce mode, le four est censé devenir comme un four à convection standard. Comme je trouve difficile de gérer un four sous la taille à cause de problèmes de dos, j'ai pensé que ce serait une façon idéale de cuisiner à hauteur des yeux. Mais ce n'est pas le cas. 160 degrés dans le combi, ce n'est pas la même chose que mon four et le gâteau a mis plus d'une heure à cuire. J'ai dû sans cesse réinitialiser les commandes et j'ai dû augmenter la température à 170 degrés. Je ne suis pas impressionné. Je suggère que dans les recettes, il est important de ne pas utiliser le réglage du ventilateur (à moins que vous n'ayez un combi super duper qui a une fonction de ventilateur et de vérifier avec un thermomètre de four si vos températures sont correctes. Je suis sûr qu'il serait bon d'utiliser le four pour d'autres plats cuits où la température n'est pas si cruciale. Il est également très important, lorsque vous apprenez à utiliser votre combi, de ne pas appuyer sur le bouton du micro-ondes ou du mode combi, car il y a tout ce qui est en métal dans le four ! Ou encore des récipients en plastique en mode convection. Il existe très peu de bons livres de cuisine et les fabricants ne proposent pas de recettes pour vous aider à démarrer.