Possible duplicate: Qu'est-ce qu'un bon substitut de pignon pour le pesto ?
Les pignons sont très chers ici. Je me demande si je peux substituer l'un des produits suivants :
Est-ce que l'un d'entre eux serait approprié dans une sauce au pesto ?
Tout d'abord, je suppose que par “pesto” vous voulez dire “Pesto alla Genovese”, étant donné votre question sur les pignons. Le basilic, les pignons, l'ail, l'huile d'olive et le fromage sont une délicieuse combinaison, mais ce n'est qu'un des nombreux “pestos” (peste, en fait), puisque le pesto désigne en général toute sauce faite d'ingrédients écrasés ou réduits en purée. Les noix sont en fait une alternative traditionnelle aux pignons pour le Pesto alla Genovese ; les pignons ont toujours été rares, même dans l'Italie du début du 20e siècle. Mais attention, il faut se procurer de bonnes noix fraîches et s'assurer de retirer toute la peau des noix, sinon le pesto aura un goût amer et rance.
Les amandes peuvent aussi fonctionner, même si je pense qu'elles sont plutôt fades. Les pâtes d'herbes qui ont traditionnellement écrasé les amandes - comme la sauce Romanesco - contiennent un peu de piment. Encore une fois, la fraîcheur et le fait d'enlever la peau sont importants.
Je penserais que les graines de tournesol seraient un peu bizarres et huileuses, mais on ne sait pas avant d'avoir essayé. Si vous le savez, postez un commentaire pour nous le faire savoir !
Bien sûr, ils seraient appropriés, mais le goût ne serait pas le même.
ont fait quelques expériences avec le pesto. J'ai utilisé des pistaches au lieu de pignons. Le persil au lieu du basilic est également bon. Attendez-vous à ce que beaucoup d'herbes fraîches vertes fassent un pesto intéressant.
De Wikipedia :
Le nom est le participe passé contracté du mot génois pestâ (italien : pestare), qui signifie à piler, écraser, en référence à la méthode originale de préparation, avec un mortier en marbre et un pilon en bois.
Je fais varier les proportions d'huile d'olive et de noix d'ail herbolive au goût au fur et à mesure de la fabrication. C'est amusant de s'amuser avec les nouvelles herbes.
J'ai toujours voulu faire du pesto à l'estragon, mais je n'y suis pas parvenu.
Amusez-vous bien.
cette question a également été posée ici What is a good pine nut substitute for pesto ? bien qu'avec un objectif différent (son problème n'est pas l'argent mais l'allergie).
Les noix auraient probablement bon goût, mais ce n'est pas du Pesto alla Genovese s'il n'y a pas de pignons.
À mon goût, on peut même se passer complètement de noix tout en ayant une bonne sauce.
Les noix et les amandes sont tout à fait acceptables : il existe plusieurs formes de pesto (la plus célèbre étant bien sûr la génoise), et elles utilisent une variété d'herbes et de noix.
Le pesto alla trapanese (du nom de la ville de Trapani, en Sicile), par exemple, utilise des amandes et comprend des tomates. Le pesto alle noci (noci signifie noix), une autre excellente sauce, est faite avec des noix et du céleri. Une rapide vérification sur google me dit que le pesto aux graines de tournesol ou aux graines de potiron n'est pas inconnu, de nombreuses recettes sont disponibles. Une autre option, mais qui dépend beaucoup de l'endroit où vous vous trouvez, consiste à ramasser des pommes de pin par vous-même - cela prend du temps, mais peut être une activité agréable pour le dimanche (c'était le cas pour moi quand j'étais enfant).
Les noix de cajou sont le remplacement le plus simple, beaucoup de gens ne remarquent même pas la différence
Commercialement Les noix de cajou sont utilisées dans de nombreux produits conditionnés vendus comme Pesto ou Pesto + quelque chose (poivrons grillés, olives, tomates séchées au soleil etc.). Il s'agit généralement d'un produit de remplissage pour compenser un faible pourcentage de noix de pin
Pour le pesto maison, c'est un peu plus évident, à moins que vous ne le transformiez vraiment en une pâte lisse. Personnellement, j'aime mon pesto très grossier, donc je n'aime pas utiliser des noix de cajou.
utiliser les noix dans la sauce pesto. Comme le recommandent les postes précédents, choisissez des noix fraîches, c'est-à-dire de couleur très pâle. Les noix plus foncées sont amères. Si vous pouvez les décortiquer, c'est encore mieux. J'utilise aussi du jus de citron dans mon pesto. Et j'utilise un mixeur à main pour que la sauce soit granuleuse plutôt qu'en purée. Les noix sont excellentes dans n'importe quelle sauce, essayez les aubergines grillées, la pâte de tomate, l'ail et les noix, le tout mélangé. Mmmm.
Il existe de nombreuses variantes du pesto. C'est essentiellement une question de goût. Voir, par exemple, la recette et les variations suggérées ici :
- Une modification courante de la recette consiste à remplacer une partie ou la totalité des pignons par des graines de tournesol, des noix, des pistaches ou des amandes.
- Les pignons peuvent être remplacés par une quantité égale de tomates séchées au soleil.
- Vous pouvez modifier le goût en changeant la base du pesto du basilic à d'autres herbes végétales faciles à obtenir. Parmi les variations, on peut utiliser la coriandre (pour un goût plus aromatique) ou les épinards (plus “bang for your buck”, car les épinards sont beaucoup moins chers que le basilic, tout en ayant un goût distinct).
J'utilise fréquemment des amandes car mon mari déteste le goût des pignons (et peut les détecter dans les objets à 40 pas). Je préfère utiliser des amandes crues ; assurez-vous de les blanchir pour ne pas avoir la peau à l'intérieur. Bien que les noix soient courantes, elles ont un goût plus prononcé. J'ai converti plusieurs de mes amis au “pesto d'amandes”.