Comment saler et faire rôtir les pistaches ?

Pour obtenir l'effet salé que vous recherchez, faites tremper les pistaches dans une saumure avant de les faire rôtir.

La façon traditionnelle grecque de rôtir les pistaches - de préférence les délicieuses pistaches au goût unique de l'île d'Égine - consiste à les faire tremper dans une saumure à laquelle on a ajouté de l'acide citrique (ou du jus de citron). Dans un grand bol, j'ajoute une livre de pistaches, une tasse d'eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère à café d'acide citrique. Au cours de la journée, je remue périodiquement les noix dans cette saumure acidulée au fond du bol. Le deuxième jour, je les étale sur une plaque de cuisson et je laisse le liquide restant s'absorber ou s'évaporer. Faites cuire au four à 350 F (180 degrés Celcius) pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les transférer dans un grand bocal avec couvercle.

Cette recette identique peut également être utilisée pour les amandes. Délicieux !

Pour faire griller des noix, des noix de pécan, des pistaches, des macadamia et d'autres noix, suivez la même procédure que pour faire griller des amandes : étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 325F (160 degrés Celcius) jusqu'à ce qu'elles soient brun clair et parfumées, soit environ 5 à 10 minutes selon la quantité de noix. Vérifiez les noix fréquemment et remuez-les pour assurer un grillage uniforme. Refroidissez toujours vos noix avant de les hacher. Les noix contiennent une grande quantité d'huile qui a été amenée à la surface par la chaleur, et il faut laisser l'huile se réabsorber, sinon les noix pourraient devenir grasses pendant le hachage.

(informations trouvées sur : http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Je ne sale pas les miens, mais je les fais sauter dans une poêle en acier inoxydable sur un feu moyennement élevé et je les remue ou les remue fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.