La recette du parmesan dans les pâtes est assez chère…..avons-nous une alternative moins chère ? ?
Existe-t-il du cheddar qui peut remplacer le parmesan ?
Le grana padano et le pecorino romano sont deux autres fromages à râpe dure très savoureux qui conviennent bien aux pâtes. Ils ont un goût un peu différent du Parmigiano-Reggiano, mais sont assez bons en eux-mêmes et souvent moins chers. Vous pouvez aussi regarder les fromages de type parmesan qui ne sont pas réellement du Parmigiano-Reggiano. Par exemple, Whole Foods en a souvent un d'Argentine qui offre un compromis prix/performance raisonnable. Tout cela dit, pour beaucoup de gens, rien n'est vraiment aussi délicieux que le vrai Parmigiano-Reggiano.
Achetez en vrac et économisez
“C'est cher mais ça va être utilisé pour la cuisine de toute façon” Les fromages tels que le parmesan ou les variétés bleues se congèlent extrêmement bien
Ils perdent leur qualité de présentation, mais conservent leurs qualités de goût, d'odeur et de texture
J'ai des meules veinées bleues de bonne qualité au congélateur depuis plus d'un an et elles sont toujours parfaites (bien qu'il n'en reste pas beaucoup maintenant :-[ )
Procédés selon les besoins (mie, grille, rasage, etc. ), puis emballés dans des sacs de congélation hermétiques et mis en boîte pour les protéger :-[ )
De plus, les grossistes en produits alimentaires des restaurants vendent des sacs en vrac de parmesan prétraité que vous pouvez congeler tel quel. Il s'agit généralement de sacs en plastique de 1 kg, de type zip-lock. Vous pouvez généralement obtenir un compte en espèces auprès d'eux pour les petits achats. Ils vendent aussi souvent des roues en ¼ ou ½
Je pense que ça vaut le coup, mais achetez en gros comme chez Costco ou Wholesale. Vous pouvez obtenir un gros bloc pour environ 20 dollars et il dure longtemps au frigo.
Le parmesan est riche en glutamates, le truc qui nous donne le goût umami ou salé de la viande. C'est pour ça qu'on l'aime tant. Si vous voulez le remplacer, essayez de le remplacer par un autre fromage qui a été mentionné, mais renforcez l'umami avec une autre source. Selon ce que vous cuisinez, un aliment riche en glutamate comme les anchois, les champignons, la marmite, le GMS, la sauce soja, les algues marines…. en petites portions ferait l'affaire et n'affecterait pas beaucoup le plat.
Vous pourriez aussi essayer la levure nutritionnelle - c'est une alternative végétalienne à la levure. Tout cela dit, il est difficile de se passer du parmesan (le vrai). C'est l'une de ces choses qui vaut probablement la peine de mordre la poussière. De plus, la croûte du fromage qui va dans le bouillon de poule est indispensable !
Une autre option est de faire son propre parmesan … pas une solution immédiate mais il est intéressant de le faire au moins une fois. Ce n'est pas vraiment difficile, mais cela prend du temps pour mûrir.
Oh mon Dieu, je n'ai jamais considéré le parmesan de cette façon - mais peut-être qu'un autre cheddar italien bien affûté serait plus à votre goût ? Essayez le pecorino romano, ou un asiago affiné ou peut-être un provolone affiné si vous pouvez en trouver un affiné ?
J'ai tendance à penser que si vous avez un parmesan de meilleure qualité comme le Reggiano ou le Padano, vous l'aimerez peut-être ? mais il peut être cher.