Combien de temps un poulet conditionné sous vide et préalablement congelé se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Ma réponse à l'autre question reste valable : l'emballage sous vide n'empêchera pas la plupart des agents pathogènes d'origine alimentaire de se multiplier. Dans le cas du poulet, il stoppera le campylobacter (qui a besoin de petites quantités d'oxygène) mais n'arrêtera pas la salmonelle ou la listeria.

Voici comment vous pouvez déterminer si du poulet décongelé, préalablement congelé, est encore bon à manger:

• Lors de la congélation, marquez la date de congélation sur du ruban-cache et collez-la sur l'emballage
• Lors de la décongélation, marquez la date de décongélation de la même manière
• Pour déterminer si le poulet est encore bon : Soustrayez la date de congélation de la date de péremption initiale et voyez si cela fait autant de jours que vous l'avez décongelée

Cette méthode fonctionne car la congélation stoppe la détérioration. … mais pas inversée. Une fois que vous avez décongelé, le processus reprend là où il s'est arrêté. Quelques jours au réfrigérateur après la décongélation devraient suffire, à condition que vous n'attendiez pas juste avant l'expiration pour congeler le poulet.

J'ai déjà publié ce lien sur un autre post et il devrait vous donner quelques idées.

Décongélation sûre

Le FSIS recommande trois façons de décongeler le poulet : au réfrigérateur, dans l'eau froide et au micro-ondes. Ne décongelez jamais le poulet sur le comptoir ou dans d'autres endroits. Il est préférable de prévoir une décongélation lente et sûre au réfrigérateur Les poitrines de poulet désossées, les parties non désossées et les poulets entiers peuvent prendre 1 à 2 jours ou plus pour être décongelés. Une fois que le poulet cru est décongelé, il peut être conservé au réfrigérateur un jour ou deux de plus avant la cuisson. Pendant ce temps, si le poulet décongelé dans le réfrigérateur n'est pas utilisé, il peut être recongelé en toute sécurité sans cuisson préalable. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Tableau/index.asp#13

Plus de référence. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#26

Si vous faites cela régulièrement, il semble que vous devriez le savoir maintenant. Est-ce que ça sent le funky, ça devient gluant ? Il y a un certain nombre de facteurs en jeu qu'aucune date ne vous dira.

1. La viande a-t-elle été contaminée par des salmonelles avant l'emballage ? Si oui, la réponse est zéro jour.
2. A-t-elle été congelée, décongelée, recongelée ? Elle aura une mauvaise texture, ajoutera plus de temps non décongelé, ne durera pas aussi longtemps.
3. Scellé sous vide dans une saumure ? Y a-t-il un liquide clair autour ? Alors il durera plus longtemps car cela signifie généralement qu'un conservateur a été ajouté.

Cette question revient sans cesse à propos des différentes viandes. Elle varie, souvent avec la même marque, elle sera différente. Mais vous, en tant qu'humain, avez été construit avec des sens pour détecter la viande avariée. Sentez-la, sentez-la. Si vous avez encore des doutes, coupez et cuisez un petit morceau et goûtez-le, si c'est mauvais, recrachez le. Sinon, il n'y a pas de date magique, pas de nombre exact de jours que l'on peut vous dire absolument un jour ou cinq. Plus long si mariné ou saumuré. Ce n'est qu'une fois en dix ans qu'un poulet sent bon et se sent bien, j'ai préparé le plat, je l'ai goûté et je l'ai jeté parce qu'il était gâté. Les légumes à graines sont beaucoup plus susceptibles d'être porteurs de salmonelles et je ne vois pas beaucoup de questions sur la durée de conservation d'une tomate ou d'un concombre.