Je trouve difficile de me procurer du vinaigre de vin de riz pour mes recettes. Je peux généralement trouver du “vinaigre de riz”, du “vin de riz” et du “vinaigre de vin blanc”, mais pas spécifiquement du “vinaigre de vin de riz”
Puis-je utiliser l'un des ingrédients ci-dessus, ou autre chose, comme alternative ?
Le vinaigre de vin de riz et le vinaigre de riz sont la même chose, donc c'est facile.
Pour le garde-manger supplémentaire :
Le vinaigre de riz assaisonné est juste du vinaigre de riz avec un peu de sel et de sucre ajouté. Il est destiné à être le bon mélange pour un certain nombre de recettes, dont la moindre n'est pas celle du riz pour sushi, bien que d'après mon expérience, il vaut mieux assaisonner le vinaigre de riz ordinaire pour obtenir un équilibre correct.
Le vin de riz est, bien sûr, du saké. En général, si vous cuisinez avec du vin de riz, vous voulez un saké filtré clair et à prix modéré comme le Gekkeikan. Les mêmes conseils concernant la cuisine avec du vin ordinaire s'appliquent ici ; n'essayez pas de cuisiner avec quelque chose d'imbuvable.
Le mirin est un type spécifique de vin de riz léger et sucré utilisé dans les plats braisés, les sauces de trempage, le poisson cuit à la vapeur, etc. Si vous ne le trouvez pas, achetez un saké à boire et ajoutez environ deux cuillères à café de sucre par 14 tasses de saké.
Tout d'abord, je soupçonne que “vinaigre de vin de riz” et “vinaigre de riz” sont la même chose. Deuxièmement, le vinaigre de riz se décline en deux sortes de base, il y a un vinaigre foncé et un vinaigre blanc (jaune). Le vinaigre foncé a plus de goût que le vinaigre blanc. Cependant, les deux ont un goût relativement faible par rapport aux autres vinaigres.
Pour remplacer un vinaigre de vin de riz blanc, je suggère d'utiliser un autre vinaigre à faible goût. Un vinaigre de couleur blanche. Au Royaume-Uni, il existe une sorte de vinaigre clair généralement étiqueté comme “condiment non brassé” qui devrait constituer un substitut adéquat, bien que je suggère d'en utiliser une quantité inférieure à la normale car il est plus fort que la plupart des autres vinaigres. Une autre alternative serait un vinaigre de malt clair qui sera proche mais pas absolument identique. Là encore, vous devrez peut-être réduire la quantité pour qu'elle corresponde à la force.
Remplacer le vinaigre de vin de riz foncé est plus délicat. Ma première suggestion est d'essayer un vinaigre de malt foncé comme substitut
Si vous voulez essayer de vous procurer le vrai vinaigre, vous ne le trouverez peut-être pas dans certains supermarchés britanniques. Cependant, presque toutes les grandes villes du Royaume-Uni ont une ville chinoise où se trouve un supermarché chinois où vous pouvez vous procurer tous les articles dont vous pourriez avoir besoin. À défaut, renseignez-vous auprès du restaurant chinois de votre quartier ou partez à l'aventure. Ils pourront peut-être vous indiquer un fournisseur. Enfin, il existe des fournisseurs en ligne au Royaume-Uni. Si vous faites une recherche sur Google, vous devriez pouvoir en trouver un.