J'ai laissé des lasagnes entièrement cuites dehors toute la nuit

Jetez ça. La règle générale est que les aliments qui ne sont pas autrement conservés (par exemple par de grandes quantités d'acide ou de sucre) ne doivent pas se trouver dans la zone de danger de 40-140 degrés Fahrenheit pendant plus de 2 heures. En pratique, c'est une simplification excessive - voir l'incroyable et incroyablement détaillée section sur la sécurité alimentaire dans Cuisine moderniste pour l'histoire complète. La nuit est bien trop longue. Il est tout à fait possible que des bactéries se soient multipliées et aient sécrété des toxines stables à la chaleur. E. Coli et Staph. Aureus le font tous les deux, par exemple. Réchauffer ne rendra pas cela sûr. Cela ne vaut pas la peine de vous rendre ou de rendre votre famille horriblement malade. Commandez une pizza.

Les pâtes étaient-elles dans un récipient scellé ? Si elles ont été laissées à l'air libre ou ont été touchées par quelque chose qui pourrait les contaminer, cela pourrait ne pas être correct.

D'autre part, j'ai laissé du riz et des pâtes toute la nuit dans le pot avec le couvercle à température ambiante à de nombreuses reprises et je n'ai jamais eu de problème. Ce “deux heures à température ambiante et jetez-les” est vraiment exagéré presque tout le temps. Ce n'est que si vous êtes assez malchanceux que la nourriture ne sera pas sûre à manger.

Si par “réchauffer”, vous entendez faire monter la température interne au-dessus de 140°F pendant plus de 10 minutes (et que le goût ne sera pas vraiment “chaud” tant que vous ne l'aurez pas fait), alors c'est tout à fait bien, à condition que le produit ait été entièrement cuit à l'origine.

Cela dit, si vous l'avez entièrement cuit à l'origine, à moins que vos ingrédients ne soient un peu bizarre, vous pouvez probablement le manger froid maintenant. Bien sûr, “probablement” est très différent de “définitivement”.

D'où 140F si vous voulez être sûr. Sinon, il suffit de toucher à 165F, sans même attendre les dix minutes.