Vous pouvez absolument congeler la viande marinée - décongelez dans le réfrigérateur, et elle continuera à mariner pendant la décongélation. Je trouve qu'il faut généralement environ une journée pour décongeler des poitrines de poulet au réfrigérateur.
La viande est plus préoccupante que le type de marinade lorsqu'il s'agit de la congélation. La plupart des marinades devraient être bonnes à congeler. Cependant, si vous commencez avec de la viande qui a été congelée, vous ne voudrez peut-être pas la recongeler. Il y a plusieurs raisons à cela :
1) Si la viande a été congelée et NON conservée au réfrigérateur (c'est-à-dire décongelée sur le comptoir ou au micro-ondes), il est possible que des bactéries commencent à se développer dans la viande, et la recongeler ne tuera pas les bactéries. Ce n'est pas un problème si votre viande est réfrigérée et conservée dans un récipient hermétique. L'USDA dispose d'un guide rapide sur la congélation, la décongélation et la recongélation ici .
2) La texture peut être affectée si vous recongelez la viande. La plupart des viandes s'assèchent un peu au cours du processus de congélation et de décongélation, ce qui fait que si vous le faites plusieurs fois, la texture sera probablement altérée. Lorsque les cristaux de glace se forment dans la viande, ils font éclater les cellules, qui perdent alors leur jus lorsque la viande est décongelée. Le résultat est souvent une viande plus musclée et moins juteuse.
Pour une raison moins scientifique, le Réseau alimentaire a des recettes où l'on dit que l'on peut congeler du poulet mariné . Parfois, si c'est assez bon pour le Food Network, c'est assez bon pour moi… :)