Quelqu'un peut-il expliquer les différentes préparations d'œufs ?

Oeufs frits:

Sunny Side Up – Pas retournés, jaune d'oeuf non cassé. Le dessus de l'oeuf est à peine pris.

Basted – Sunny Side Up, graisse chaude à la cuillère jusqu'à ce que le blanc entourant le jaune soit opaque.

Over Easy lite – retourné, blancs entièrement cuits, jaune d'oeuf non cassé, jaune coulant.

Over medium – retourné, blancs entièrement cuits, jaune d'oeuf non cassé, jaune crémeux (pas complètement coulant).

Over Medium Well – Jaune d'œuf retourné, non cassé, jaune d'œuf cuit pour avoir un centre ferme mais d'apparence humide.

Over Hard – Jaune d'œuf retourné, cassé, entièrement cuit.

Over Well – Jaune d'œuf retourné, intact, entièrement cuit.

Cassés légèrement brouillés – Cassés dans la poêle et remués doucement pendant la cuisson - le jaune et le blanc ne doivent pas être mélangés entièrement.

Oeufs brouillés – Fabriqués de différentes manières. Généralement, les œufs sont mélangés dans un bol avant d'être mis dans la casserole, et souvent remués pendant la cuisson. Certaines recettes ajoutent de la graisse aux œufs sous forme de lait, de crème, de beurre ou d'huile. On peut faire une distinction entre WetLoose ou Dry, qui se réfère au degré de cuisson.

Omelettes:

Omelette fourrée – Oeufs mélangés avant la cuisson, éventuellement avec des matières grasses ajoutées comme dans les Oeufs brouillés. Cuit dans la graisse dans une sauteuse ; lorsqu'il est pris mais que l'intérieur est encore humide, on ajoute des garnitures déjà cuites (fromage, oignons, champignons, poivrons, tomates…) et on replie les œufs en demi-lune.

Omelette espagnole Omelette de l'Ouest – Même chose que la garniture, mais le mélange d'oeufs est versé sur la garniture dans une poêle chaude et cuit, incorporant ainsi la garniture dans l'oeuf.

Omelette moelleuse – Les blancs et les jaunes sont battus séparément. Les jaunes sont délicatement incorporés aux blancs sans casser la structure des blancs. Des garnitures facultatives sont ajoutées. Cuite lentement à la poêle, ou au four (une poêle électrique avec un couvercle fonctionne bien pour cette préparation).

Bouillie:

Cuite dans une coquille dans l'eau pendant une période de temps déterminée. Certaines personnes font référence au degré de cuisson en fonction du temps de cuisson, c'est-à-dire qu'un “œuf de 3 minutes” est cuit à l'eau avec un peu de blanc autour du jaune. Certaines recettes demandent d'ajouter les œufs à l'eau bouillante, d'autres de les faire commencer dans l'eau froide. Dans l'eau froide, la casserole peut être laissée sur le feu ou retirée lorsque l'eau atteint l'ébullition. Les oeufs peuvent être choqués dans l'eau glacée lorsqu'on les retire.

Soft – Jaune coulant, potentiellement avec un léger blanc non fixé autour du jaune.

Medium – Blanc complètement fixé, jaune ferme mais avec un aspect sombre et humide.

Dur – Jaune complètement figé et jaune pâle.

Poché:

Œuf cuit, hors de sa coquille, dans de l'eau, du bouillon ou un autre liquide – à l'exclusion des graisses ou des huiles – à une température comprise entre 160-180˚F (70-82˚C). Il existe différents degrés de cuisson, mais l'œuf poché typique a un jaune coulant mais chaud et épaissi, et un blanc complètement durci.

Coddled:

Un œuf qui a été très légèrement cuit (les œufs pochés sont parfois considérés comme coddled). Cela peut être réalisé soit avec un coquetier, soit en faisant cuire un œuf dans sa coquille avec de l'eau légèrement en dessous du point d'ébullition.

Coddled:

Un œuf cuit dans un four à basse-moyenne température de 300's˚F (~160˚C), contenu dans un ramequin, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que le jaune soit coulant mais épaissi. Souvent, du beurre ou une autre matière grasse est placé sur le dessus avant la cuisson.

à la vapeur:

Très similaire aux œufs plissés, mais le ramequin est recouvert d'un peu de papier d'aluminium et mis dans un cuiseur à vapeur pendant 7-15 minutes.

dans un panier: Œufs frits dans un trou fait dans une tranche de pain

La réponse de Chris est vraiment épique. J'ajoute ceci pour citer quelques façons moins courantes de préparer les œufs :

Balut:

Un balut est un embryon fécondé, bouilli vivant et mangé dans sa coquille. Trop dégoûtant pour la majorité du monde occidental, il est assez courant en Asie du Sud-Est, où il est vendu dans la rue.

Oeuf du siècle:

Plat chinois. Un œuf est conservé avec un mélange de sel, de cendres, d'argile, etc. pendant plusieurs mois. D'ici là, en raison d'un certain nombre de réactions chimiques, l'œuf aura beaucoup changé de saveur et d'apparence.

*Oeufs de poule : *

Oeufs durs qui ont été conservés dans une solution de saumure assez longtemps pour conserver les œufs et les aromatiser.

*Oeufs de thé : *

De nouveau en provenance de Chine. Les œufs sont bouillis, la coquille légèrement fêlée, puis mis dans du thé épicé et mijotés. Le thé coule à travers les fissures, les épices donnent une saveur supplémentaire, et ils ont un très bel aspect “marbré” une fois épluchés.

L'œuf “Onsen”, un œuf cuit sous vide imitant la méthode japonaise de cuisson d'un œuf poché dans sa coquille dans une source chaude. 168 degrés F pendant 12 minutes… on casse la coquille, on sépare les moitiés et l'oeuf sort entier poché.

Je n'ai pas vu où quelqu'un expliquait trop bien, ce qui est constamment confondu avec trop dur. C'est complètement frit sans briser le joug. C'est un concept simple, mais quand je commande mes œufs de cette façon, j'ai environ 20% de chances de les faire cuire correctement au lieu de les faire cuire trop fort.

Encore un : Étouffé ; c'est là que l'on met un couvercle de casserole sur les œufs sur le grill. Le haut de l'œuf est cuit à la vapeur tandis que le bas cuit sur le gril.

Il est difficile de trouver un restaurant qui fasse bien frire les œufs. Les grilles utilisées pour faire frire le bacon et les pommes de terre rissolées sont bien trop chaudes pour faire frire les œufs correctement. Les gérants de restaurants et les cuisiniers veulent que la nourriture sorte rapidement, mais il y a un prix à payer. Ils compromettent la qualité par rapport à la quantité. La friture à la poêle à feu doux est bien meilleure que la friture à la plaque. Il suffit de quelques secondes de plus pour cuire à feu doux, mais vous obtenez des œufs bien meilleurs, un meilleur produit, des clients plus heureux. J'ai suivi cette définition des œufs frits depuis 1968 environ, sans aucune plainte sur la qualité ou la vitesse.

Sunny Side Up = Les blancs sont solides en bas et légèrement lâches en haut. Les jougs coulent. Pas de bords ou de côtés bruns et croustillants.

Over Easy = Les blancs sont légèrement lâches. Les jougs coulent. Pas de bords ni de côtés marron croustillants.

Over Light = Les blancs sont solides des deux côtés. Les jougs coulent. Pas de bords ni de côtés marron croustillants.

Over Medium = Les blancs sont pleins des deux côtés. Les jougs sont partiellement pleins. Pas de bords ni de côtés marron croustillants.

Over Well = Les blancs sont pleins. Les empiècements sont pour la plupart solides. Les bords croustillants sont tolérés par certaines personnes.

Over Hard = Les blancs sont solides. Les jougs sont complètement solides. Les bords croustillants et légèrement croustillants des deux côtés sont tolérés par certaines personnes.

Brûlé = Tout est sombre et croustillant.

Sous Vide - Les œufs sont cuits à une température basse contrôlée entre 60°C et 64°C pendant une heure maximum. Le résultat typique est un œuf cuit de manière uniforme où les jaunes et les blancs ont un degré de cuisson égal avec une consistance de crème anglaise. Les œufs sous vide sont cuits à 63°C pendant une heure, ce qui est appelé “l'œuf parfait”.