Cuisiner des "patates douces violettes" ou des "ignames violettes"

Je cuisinais beaucoup de patates douces violettes quand je vivais en Afrique :) On dirait que vous les avez peut-être trop longtemps cuites…

Elles peuvent être extrêmement savoureuses, sucrées avec un soupçon de “parfum” si vous avez de la chance. Il est préférable de les faire bouillir avec la peau comme vous l'avez fait et de les peler ensuite (car le goût se conserve mieux ainsi). Quant au temps de cuisson, il dépend vraiment de la taille (ce qui signifie que les pommes de terre sont probablement cuites à des moments différents), mais vous pouvez toujours sentir quand elles sont cuites en appuyant sur la pomme de terre avec une fourchette - elle doit donner légèrement / être molle. Je pense qu'il me fallait environ 30 minutes, mais je n'ai pas utilisé d'horloge. Il est possible de raccourcir légèrement le temps de cuisson en faisant des trous dans les pommes de terre à la fourchette (cela ajoute également à la “crémosité”).

Je suppose qu'elles ont parfois une consistance plus molle et plus “crémeuse” que votre pomme de terre habituelle lorsqu'elles sont bien cuites. Cependant, le goût est plus riche et, à mon avis, bien supérieur à celui de la patate douce à l'orange. Si vous préférez une pomme de terre plus ferme, laissez simplement vos pommes de terre rester du côté ferme (selon mon expérience, cependant, le goût est amélioré en les laissant ramollir). Mais les pommes de terre bouillies sont surtout destinées aux puddings, car elles sont plutôt sucrées.

Pour la friture, je vous conseille d'éviter de faire bouillir les pots sucrés d'abord. Il suffit de les éplucher et de les couper à vif, de les frire en frites et de les servir avec une sauce épicée et chaude - miam.

Celles-ci ressemblent beaucoup à certaines variétés de patates douces japonaises et coréennes, qui ont souvent une peau violette et une chair blanche. J'ai constaté qu'elles sont plus sèches et peut-être plus féculentes que les patates douces oranges. Elles sont difficiles à rôtir car elles ont tendance à se dessécher, mais la cuisson à la vapeur ou à l'eau fonctionne bien, tout comme la friture. Si vous cherchez des recettes de patates douces japonaises ou coréennes, je parie que la plupart de ce que vous trouverez leur conviendra.

Comme les patates douces sont généralement classées selon la couleur de la chair intérieure, la plupart des régions du monde les appelleraient patates douces blanches. Je pense que la façon la plus simple de les utiliser est de les faire cuire ou de les couper en rondelles d'un demi-pouce d'épaisseur, de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir pendant environ 20 minutes. Après la cuisson initiale, vous pouvez également les réduire en purée avec un œuf et du lait de coco puis les faire cuire comme une tarte au potiron, avec ou sans éléments supplémentaires tels que la croûte, l'édulcorant, les épices.

Je fais cuire beaucoup de patates douces - avec une chair à l'intérieur qui est blanche, orange (parfois appelée ignames aux États-Unis) et violette (Okinawa). J'ai remarqué une certaine variation dans leur manipulation.

Cuisson (dans la peau) 40 min @350F :

• Les oranges sont les plus humides et peuvent être un peu filandreuses, développer une consistance très molle comme le potiron cuit.
• Les blancs ont la même texture que les pommes de terre cuites au four.

• La cuisson des patates douces violettes a tendance à les rendre sèches et féculentes, difficiles à manger sans ajout de liquide.

• Cuisson à la vapeur/à l'eau (pelées ou non, coupées en morceaux) ~20 min :

• N'ont pas essayé avec des patates douces oranges.

• Le blanc et le violet semblent plus féculents et peuvent s'émietter/désagréger s'ils sont trop cuits

Micro-ondes : J'ai entendu 5-8 min à haute fréquence, et bien sûr cela dépend de la machine, mais il semble que j'obtienne toujours des endroits insuffisamment cuits. Pour moi, cela fonctionne mieux avec des patates douces oranges longues et étroites, mais ce n'est pas ma méthode préférée.

Les patates douces à peau violette mettent généralement moins de temps à bouillir dans l'eau que celles à peau blanche. Vous constaterez qu'il faut à peu près le même nombre de fois que pour les patates à peau dorée, soit environ 15 minutes. Elles deviennent généralement toujours pâteuses une fois cuites à l'eau bouillante. Si vous avez l'intention de les faire frire à la poêle ou de les faire griller, il suffit de les laisser bouillir pendant environ 10 minutes, de les éplucher après les avoir refroidies et de les faire frire à la poêle. De cette façon, il ne sera pas trop mou. Le meilleur et le plus doux des goûts est celui des patates douces à peau violette. La chair est généralement plus granuleuse, moelleuse et plus sèche et conserve mieux sa forme même lorsqu'elle est bouillie.

Toutes les ignames sont meilleures lorsqu'elles sont cuites à 400 degrés F. Posez-les sur une plaque à biscuits, sur un morceau de papier d'aluminium, pour attraper les gouttes. C'est la meilleure façon de préserver la saveur et la douceur. Elles sont cuites lorsque la peau gonfle et qu'elles sont douces au toucher. Les ignames violettes sont plus sèches que les oranges, mais elles ont quand même une belle saveur.

Ma recette préférée pour les fêtes de fin d'année consiste à faire cuire les ignames, à les couper en rondelles, à les mettre dans un plat à four et à les recouvrir de noisettes de beurre et de concentré de jus d'orange fondu, comme une sauce. Vous pouvez préparer un jour à l'avance puis mettre le plat au four pour qu'il soit chaud 30 minutes avant de servir.

J'étais chez ma fille aujourd'hui et elle les avait achetés au supermarché. Elle a dit qu'ils sont étiquetés “ignames” au magasin. Elle n'était pas sûre de ce qu'elles étaient vraiment ni de la façon de les préparer. Elle faisait bouillir des choux et des carottes, alors nous avons décidé de ne pas les peler et nous les avons coupés en quatre et fait bouillir. Nous les avons sortis quand le centre de la partie charnue était al dente. Nous n'avons pas enlevé la peau pour les manger et c'était délicieux. La peau était douce, mais la partie charnue était juste un peu plus sucrée qu'une pomme de terre normale. Nous avons mis un peu de fromage de chèvre dessus et oh mon Dieu, ils étaient hors de ce monde ! Si vous cherchez des recettes pour cuisiner les boniotes, vous trouverez de nombreuses façons de les préparer.

De http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

La boniato ou patate douce tropicale, (Ipomoea batatas), également connue sous le nom de batatas ou camote, fait partie de la famille des morning glory. Elle est extrêmement populaire dans le sud de la Floride, surtout chez les Hispaniques. Bien que toutes les formes de patates douces soient originaires d'Amérique centrale, la boniato était déjà cultivée en Colombie et au Pérou en 1000 avant J.-C. Une superficie importante est aujourd'hui plantée dans le comté de Miami-Dade, en Floride. La boniato est souvent considérée comme un croisement entre une pomme de terre à cuire et une patate douce en termes de saveur et de couleur. Elle se distingue facilement des autres patates douces par sa peau de couleur rose à bordeaux et sa chair blanche ou crème. Elle est également beaucoup plus pelucheuse, plus sèche et moins sucrée que la patate douce à chair jaune ou orange.

Mettez la patate douce dans un sac en plastique et faites-la cuire au micro-ondes pendant 4-5 minutes. Elles sont bonnes à manger

Les miens étaient gros et difficiles à couper, alors je les ai mis au micro-ondes pendant quelques minutes pour les ramollir. Après avoir coupé les pommes de terre/igname en cubes, je les ai fait bouillir comme d'habitude, pour faire de la purée de patates douces. Après le micro-ondes, il n'a fallu que 15 à 20 minutes pour faire bouillir suffisamment pour les ramollir.

La patate douce violette selon les matériaux que j'ai recherchés avait une chair blanche, avez-vous dit ? Eh bien, toutes les patates douces à chair blanche, douces ou non, sont plus rapides à cuire, généralement entre quinze et trente minutes.

J'ai acheté ces ignames violettes par erreur et je ne savais pas quoi en faire. Je les ai donc pelées, coupées en tranches très fines, et je les ai placées sur une plaque de cuisson. J'ai arrosé d'huile d'olive, de sel et de poivre et je les ai fait rôtir pendant 20-25 minutes à 400 degrés. Elles étaient très bonnes et avaient un goût délicieux.

Quand ma femme a vu l'un d'entre eux pour la première fois, elle l'a fait cuire comme une patate douce ou une igname ordinaire, environ 45 minutes ou une heure au four à 350. C'était dur comme de la pierre, alors je me suis dit qu'on l'avait fait cuire trop longtemps. Mais la fois suivante où j'en ai acheté une, il y avait des instructions collées sur l'étiquette avec le code barre. En fait, il faut les faire cuire beaucoup plus longtemps qu'une igname, 2 heures, et il faut les enduire d'huile d'olive et les envelopper dans du papier aluminium (….). C'est peut-être pénible, mais ça vaut le coup ! C'est l'une des choses les plus savoureuses que j'aie jamais mangées.