Je voudrais faire des muffins qui ont cet aspect “renversé” qu'ont les muffins achetés au magasin, mais quoi que je fasse, ceux que je fais ont toujours l'air plats ou n'atteignent que le dessus des boîtes en papier.
Que puis-je faire pour que les muffins se lèvent davantage et aient des dessus larges ?
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles les muffins pourraient ne pas monter comme prévu ; je vais énumérer celles que je connais par ordre de probabilité :
Surmélange de la pâte. Vous saurez que vous avez fait cela si les muffins deviennent également durs et moelleux. Cela permet d'éviter les remontées parce que le réseau de gluten est trop serré pour s'étendre autour des bulles de gaz.
Sous-mélange de la pâte. Il faut développer quelque gluten, sinon il n'y a rien pour piéger les bulles de gaz et les muffins se dégonflent juste avant de monter. Il est beaucoup plus facile de surmélanger que de sous-mélanger, mais si vous sous-mélangez radicalement et que vous ne prenez même pas la peine de mouiller tous les ingrédients secs, vous n'obtiendrez aucune action levante du tout.
Pas assez d'agent levant. Cela peut se produire avec de la farine non détrempée (le tamisage permet également d'incorporer de l'air), en utilisant le mauvais type de farine (surtout si la recette prévoit l'autolevage), ou en utilisant de la farine ou de la sodapoudrerie ancienne ou mal stockée. Vous devriez pouvoir voir quelques bulles avant de mettre les muffins au four ; si vous ne le faites pas, vous pourriez avoir ce problème.
Remplacement incorrect du bicarbonate de soude par de la poudre à lever. Beaucoup de gens pensent que c'est la même chose, mais ce n'est pas le cas. Les deux utilisent du bicarbonate de sodium, qui produit les bulles de CO2 mais qui a besoin d'un acide pour le faire. Le bicarbonate de soude est destiné à être utilisé avec des mélanges déjà acides ; la levure chimique a un acidifiant intégré, généralement une crème de tartre, qui réagit avec l'eau dès que vous l'incorporez. Si vous remplacez la levure chimique par du bicarbonate de soude, vous devez ajouter de la crème de tartre ou un autre acidifiant. 5. Ne pas laisser reposer la pâte, ou la laisser reposer trop longtemps. Si vous utilisez de la levure chimique à double action (la norme, par exemple la marque Magic), vous êtes censé vous reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre la première action. Si vous utilisez de la levure chimique à simple action, vous devez mettre ces muffins dans le four dès maintenant ou ils commenceront à s'affaisser.
Enfin, et c'est peut-être là une évidence - ne remplissez pas assez les boîtes de conserve. Il est possible que les muffins soient bien levés, mais ils ne sont pas censés doubler de taille comme le pain ou tripler comme les pâtisseries ; vous devriez remplir les boîtes au moins à 34 reprises si vous voulez qu'elles soient pleines.
Je dois dire que mes muffins sont toujours fabuleux. Je pense qu'il n'y a rien de mal à utiliser de la levure chimique. Ma recette indique que j'utilise de la farine et de la levure chimique (pas du soda) et que mes muffins sont parfaits. Pouvez-vous nous indiquer les ingrédients que vous utilisez ? Essayez de placer votre plaque de cuisson au point le plus bas de votre four plutôt qu'au milieu car les muffins bruniront avant d'être complètement cuits, ce qui empêchera leur levée. J'espère que cela vous aidera un peu.
J'ai toujours trouvé qu'en mélangeant la pâte, le mélange doit reposer pendant au moins 15-20 minutes pour qu'il puisse se dilater. Ce n'est qu'ensuite que vous mettez le mélange dans le moule à muffins et dans le four. Cela permet de s'assurer que les muffins vont lever, rester humides à l'intérieur et avoir un très bon goût.