Comment obtenir un riz au jasmin plus savoureux ?

Vous ne savez pas exactement quelle quantité de riz vous préparez, mais si vous préparez environ 2 tasses de riz, faites d'abord chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-élevé. Ajoutez le riz et faites-le griller dans l'huile jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette, soit environ 1 à 2 minutes. Ensuite, j'aime bien utiliser du bouillon de poulet (3 tasses) pour finir. C'est ma préférence, mais j'aime ajouter des oignons verts et de la coriandre au riz une fois qu'il est cuit. En le cuisinant de cette façon, je n'ai pas remarqué une différence de goût énorme entre les différentes marques de riz au jasmin.

Quelques petites choses me viennent à l'esprit :

Avant la cuisson :

Faire cuire le riz dans du lait de coco, éventuellement avec un morceau de gingembre

ou

Mettre une ou deux cuillères à café de graines de cumin dans l'eau de cuisson

Après la cuisson :

Mélanger avec des oignons verts frits, du gingembre et de la moutarde ou des graines de cumin

Remplacez votre eau de riz par du bouillon.

Végétarien/végétalien ? Utilisez plutôt du bouillon végétal. Autres liquides pour intensifier le goût : vin de riz, vinaigre de riz, sauce de soja. Je suis sûr que vous pourriez aussi utiliser les vins et vinaigres de style occidental, bien que je n'aie pas essayé spécifiquement avec ceux-là. Les réponses de

allnet couvrent le reste de ce que je dirais : en gros, griller le riz et utiliser des herbes/épices.

Le jasmin est spécifique car il a un index GI élevé. Quant à la saveur, elle est un peu fade sur le dessus, mais devrait avoir un parfum floral, donc elle est parfaite pour les recettes thaïlandaises, indonésiennes, malaises et autres recettes d'Extrême-Orient où vous avez des sauces ou des goûts très forts du plat principal (où le basmati serait le meilleur pour les plats indiens et moyen-orientaux).

NOTE : Je ne me qualifierais pas de cuisinier, mais mon ami thaïlandais, que j'aurais, utilisait un mélange de trois types de riz, certains pour la texture et d'autres pour le goût (plats SEA). De plus, je dois dire que je n'ai pris conscience des subtilités du goût du riz qu'après quelques mois de régime à base de riz lourd.

Bien que je n'aie pas essayé cela avec du riz au jasmin, je pense que vous pouvez essayer de le cuisiner comme le pulao indien. Dans une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale neutre, faites frire 2 à 3 clous de girofle, 1 à 2 pouces de cannelle et 4 à 5 gousses de cardamome entières. Lorsque les épices libèrent leur saveur, ajoutez du riz au jasmin trempé pendant environ une demi-heure et égoutté. Faites frire le riz pendant quelques minutes, puis faites-le cuire dans de l'eau, comme vous le faites habituellement. Les épices aromatiques donneront une belle saveur au riz. Vous pouvez également ajouter de l'anis étoilé ou de l'oignon frit.

*Ce que j'ai fini par faire, qui a bien fonctionné : *

• Faire griller le riz avant de le cuire jusqu'à ce qu'un léger brun doré apparaisse et qu'une odeur de noisette se dégage (selon les suggestions d'allnet et d'avinash, c'est pourquoi la réponse d'allnet a été acceptée)
• Ajouter de l'ail haché et des dés de tomate Roma au riz juste avant de faire griller le riz (pour 2 tasses de riz sec, j'ai utilisé 3 gousses d'ail, 1 Roma moyenne)
• Ajouter des oignons caramélisés avant et après la cuisson du riz. C'est similaire à la suggestion des “oignons frits”
• Ajouter un autre dés de tomate après la cuisson du riz
• Finir la saveur du riz cuit avec du vinaigre de vin de riz, du miel et une touche de jus de citron vert

Ma copine a qualifié le résultat final de meilleur de mes expériences culinaires, après le poulet pané avec de la pâte pakora. Merci à tous ceux qui ont eu des suggestions !

Je pense que le fait de griller le riz a fait la plus grande différence avec les versions précédentes. Le riz a libéré une saveur et une odeur très délicieuses. J'aurais pu utiliser encore plus d'oignon et d'ail ; même si je trouvais la quantité excessive en raison de l'odeur lors de la cuisson, la saveur réelle était assez douce par la suite.

Je vais faire des expériences en ajoutant du cumin grillé, des graines de moutarde et du gingembre à mon résultat actuel. Je n'ai pas de bon (lire : épicerie faite maison et non merdique) stock ou d'oignons verts pour jouer avec en ce moment.

D'après mon expérience, cela dépend au moins en partie de l'endroit où vous achetez votre riz au jasmin. Si vous l'achetez dans une grande chaîne d'épicerie américaine, vous obtiendrez quelque chose de fade. Je ne sais pas où ils le trouvent ni ce qu'ils lui font, mais il n'a ni odeur ni saveur. Si vous l'achetez dans une petite épicerie asiatique, il aura un goût et une odeur très agréables, et s'accordera avec les plats que vous lui servirez.