Puis-je servir en toute sécurité des rôtis de bœuf cru qui ont été laissés à décongeler pendant plusieurs heures ? ]

**Voir les réponses à “Puis-je faire cuire en toute sécurité un steak qui a été laissé cru pendant 7 heures” .

La décongélation à l'air à température ambiante permet à la surface d'atteindre et de maintenir une température dangereuse pendant un certain temps, même si l'intérieur reste assez gelé.

Les moyens appropriés pour décongeler les rôtis sont de le faire au réfrigérateur, ou de les immerger complètement dans un bol d'eau FROIDE avec un filet d'eau froide qui coule dessus. La décongélation dans l'eau est la méthode la plus rapide et prend souvent moins de 30 minutes. Il est possible d'utiliser cette méthode pour une décongélation qui peut durer jusqu'à 2 heures, mais si une préparation considérable est nécessaire, une heure est préférable.

Ce sont les approches approuvées par les écoles de cuisine et les conseils de santé.

Il est presque impossible de répondre “oui” à cette question, car la sanction en cas d'échec est assez lourde. La réponse “sûre” est bien sûr “non”, car on ne peut jamais prouver qu'elle est fausse. D'un autre côté, laisser la viande hors du réfrigérateur (ou du congélateur) pour la décongeler est, à mon avis, un comportement assez courant.

Comme pour beaucoup de choses cependant, un certain bon sens s'applique. Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte - et puis, en fin de compte, c'est à vous de décider.

a) la provenance de la viande. Vous vivez peut-être dans un pays où toute la viande est livrée dans de petites barquettes en polystyrène enveloppées dans du film plastique. Où elle a été manipulée de manière irréprochable de l'abattage au supermarché. D'un autre côté, beaucoup de gens (oserais-je dire la plupart ?) achètent de la viande qui a été abattue sur place, au marché, et laissée toute la journée sous un soleil brûlant, et des mouches sans fin. Il est assez surprenant qu'ils ne soient pas tous morts. Je suis un peu plus désinvolte pour les premières que pour les secondes.

b) la méthode de cuisson - le bœuf “solide”, c'est-à-dire pas haché, développe des bactéries à l'extérieur, pas à l'intérieur. Donc je donnerais certainement à l'extérieur de la viande une bonne cuisson pour être sûr. Ou, si vous le souhaitez, je peux commencer par couper légèrement l'extérieur de la viande, puis la saisir.

c) légèrement à part - le type de viande. Le bœuf (et l'agneau) résiste assez bien à la détérioration, ce qui est moins le cas du poulet et du porc. Le poulet et le porc peuvent également développer des défauts “à l'intérieur” de la viande - une des raisons pour lesquelles ces viandes ne sont jamais servies crues (ou saignantes). Les crustacés sont également dangereux s'ils ont été gâtés.

d) la température de la pièce dans laquelle ils se trouvaient. Si elle est de 110 à l'ombre à l'extérieur, et de 90 dans votre cuisine, alors 16 heures, c'est long. En hiver, par contre, je peux laisser un joint dehors pendant la nuit dans la cuisine et il est encore partiellement gelé le matin. Il est évident que la température aura une incidence sur la durée de l'absence. e) Des signes évidents de détérioration ? Avec le bœuf (étant donné qu'il ne se présente pas vraiment), toute odeur ou couleur désagréable n'est probablement pas bonne.

En fin de compte, c'est à vous de décider.