Comment savoir si les moules congelées sont bonnes ?

Question

2011-07-11 16:53:33 +0000 2011-07-11 16:53:33 +0000

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Comment savoir si les moules congelées sont bonnes ?

J'habite loin de toute étendue d'eau salée, donc les seules moules disponibles sont des moules congelées emballées.

J'ai toujours entendu dire que les moules cuites doivent s'ouvrir ou qu'elles ne sont pas bonnes à manger, mais lorsque nous avons fait cuire les moules congelées, seules quelques-unes se sont ouvertes. Je les ai quand même mangées, elles avaient bon goût et ne m'ont pas rendu malade.

Est-il normal que les moules congelées n'ouvrent pas leur coquille lorsqu'elles sont cuites ? Si c'est normal, y a-t-il un moyen de savoir si elles peuvent être consommées sans danger ?

Source

Wulfhart http://cooking.stackexchange.com/users/4343

Réponses (1)

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4343 · Accepted Answer · 2011-07-11 18:00:37 +0000

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2011-07-11 18:00:37 +0000

“Il ne faut pas manger de moules qui ne s'ouvrent pas” est un mythe infondé. Il a été mentionné pour la première fois dans un livre de l'écrivain alimentaire britannique Jane Grigson dans les années 1970 et s'est développé au fil des répétitions au point que 90 % des livres de cuisine le mentionnent dans les années 1990.

Le fait est que les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson ont plus de chances d'être sans danger que celles qui s'ouvrent.

Vous devez cependant faire attention à retirer les moules qui se sont ouvertes avant la cuisson, car elles seront mortes et risquent de vous rendre malade.

Source

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4343