Comment puis-je utiliser une mangue pas encore mûre

Si vous avez une mangue verte ENTIÈRE et NON COUPÉE, vous pouvez la faire mûrir sur le comptoir. Pour accélérer ce processus, la mangue peut être placée dans un sac en papier ou en plastique partiellement scellé ; cela permet de retenir le gaz d'éthylène que les fruits émettent, ce qui accélère le mûrissement.

Une fois coupée, vous devrez mettre votre mangue à profit. Heureusement, les mangues vertes sont très prisées dans la cuisine du sud-est asiatique, où leur acidité est utilisée pour ajouter du piquant aux plats salés ! Dans cet usage, les mangues vertes sont souvent combinées avec du sel, des piments, parfois du jus de citron vert, et parfois des sauces de soja ou de poisson. Le lait de coco est une autre combinaison de saveurs courante, par exemple le riz à la noix de coco garni de conserves de mangues vertes.

En particulier, la cuisine thaïlandaise fait un usage intensif des mangues vertes. Pour un exemple, regardez cette recette de salade de mangue verte . En Inde, elles peuvent être coupées en tranches et nappées de sel et de jus de citron vert, ou encore marinées, ou incorporées dans un délicieux chutney de mangues vertes. Les Indiens broient également la mangue verte séchée pour en faire de l’“amchur”, une poudre aigre utilisée dans les currys et autres plats.

La cuisine d'Amérique centrale comprend également des mangues vertes, et ils les servent coupées en tranches avec du sel, du vinaigre, du poivre et de la sauce piquante. Les graines de courge grillées sont aussi souvent servies en garniture.

:Edit: Le seul point commun ici est que les mangues vertes sont généralement utilisées dans des plats salés et non sucrés, car la saveur des mangues peu mûres est très différente de celle des mangues mûres. Cette saveur différente fonctionne mieux avec des combinaisons salées et épicées, avec du sucre (brun) comme note de fond secondaire, et non comme saveur dominante. Je déconseille particulièrement de combiner la mangue verte avec du lait, à moins que vous ne vouliez que l'acide la fasse cailler pour obtenir du caillé et du petit-lait.

Si vous faites mijoter du lait avec de l'acide, le lait va cailler. Je n'irais pas par là.

Si vous insistez pour une application sucrée, vous devez ajouter du sucre (ou un autre édulcorant) à la mangue. Un goût sucré couvrira parfaitement l'acidité. Vous pouvez soit la faire cuire avec du sirop de sucre, soit la faire macérer. Après cela, il vaut probablement mieux la réduire en purée, car vous voulez éviter les morceaux durs et acides dans la sauce sucrée. A partir de là, votre fantaisie est la limite. Confiture (peut-être en combinaison avec un autre fruit - pourquoi pas cette nectarine et du Grand Marnier ?), sorbet, bonbons, smoothie à base de yaourt, gelée dans des moules ou en couche sur un gâteau, mélange avec du fromage pour créer une tartinade ou un gâteau au fromage à la mangue - tout est possible. Le goût, cependant, sera loin d'être optimal, car les fruits non mûrs ne sont pas seulement acides, ils n'ont pas encore tout leur arôme. Il n'en reste pas moins qu'il fonctionnera - pas aussi bien qu'une mangue mûre, mais il sera bon.

Le sucré n'est pas la seule option. L'utilisation classique d'une mangue pas encore mûre est de mettre à profit son aigreur et de préparer un chutney de mangue. Là encore, vous pouvez rester traditionnel et le rendre pur, ou expérimenter d'autres combinaisons de fruits et d'épices. Utilisez ensuite le chutney comme trempette ou sauce dans des plats salés.

Si votre mangue est verte et encore dure, enlevez la peau, coupez la graine et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, mélangez ¼ de tasse de sauce soja (l'aloha Shoyu me convient), ¼ de tasse de sucre blanc et ¼ de tasse de vinaigre blanc distillé. Mélangez un peu tout cela. Placez la mangue dans le bol et goûtez. C'est ce que vous appelez une mangue marinée. C'est un peu comme Li hing Mui, mais je crois que c'est mieux. Essayez-la.

1) Si vous aimez le curry, vous pouvez préparer un curry de mangue sucré qui a un goût étonnant avec des Parathas (pain indien frit à la poêle) ou même des Roti http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, préparez une salade de mangue : http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Hachez-la et congelez-la. Achetez de bonnes mangues mûres et sucrées, puis mélangez les mangues mûres avec des mangues crues pour faire un milk-shake à la mangue. Ajoutez du sucre pour couvrir l'aigreur de la mangue crue.