Réparer une mauvaise soupe de légumes

Avec une collection d'ingrédients aussi aléatoire, j'hésite à suggérer quoi que ce soit de peur que cela n'entre en conflit avec l'une des saveurs. Dans cet esprit, ajoutez des ingrédients supplémentaires petit à petit pour vous assurer que cela ne va pas trop loin ou que cela n'a pas un goût qui se rapproche de celui d'un produit déjà présent.

Suggestions pour améliorer la saveur:

• Sel de céleri ou graine de céleri (de préférence moulu). Le céleri frais fait normalement partie de la mirepoix d'une soupe de légumes, mais ce n'est probablement pas une bonne idée de l'ajouter à une soupe cuite, donc nous ajoutons la meilleure chose qui soit. Il est étonnant de constater la différence que le céleri peut faire.
• Vinaigre de vin blanc (pour l'acidité et une saveur plus riche, et pour l'accord avec le chou et les oignons)
• Vermouth sec ou vin blanc. Certains composés aromatiques sont plus solubles dans l'alcool que dans l'eau, ce qui peut aider à mettre en avant des saveurs supplémentaires déjà présentes mais indétectables.
• Un jigger de xérès ou de xérès de cuisine (ce dernier contient du sel, il faut donc l'ajouter avant de saler la soupe). C'est une suggestion courante lorsque l'on sert des soupes en conserve aux invités, pour donner à la soupe un goût plus agréable
• Des flocons de romarin, de thym et de persil (ajoute des saveurs aromatiques et végétales)
• De la sauce Worcestershire (à utiliser avec précaution, c'est un produit puissant) – cela ajoute de l'umami et du piquant
• Du paprika et une pincée ou deux de cayenne – ajoute de la chaleur et du piquant, et de la fumée
• De la moutarde de Dijon (à utiliser avec modération). Ajoute de la chaleur à l'avant et un peu de richesse à la soupe
• Un peu plus de sel et de poivre
• Parmesan ou écorce de parmesan (pour l'écorce, prévoyez de faire mijoter longtemps pour en extraire la saveur). Le vinaigre balsamique ajoute de la douceur, de l'acidité, du corps et de l'umami. Attention, il peut entrer en conflit avec le chou ici.

Retirez la plus grande partie de l'eau (vous pouvez la garder de côté et l'utiliser pour faire du bouillon de légumes).

Mettez le reste dans un mixeur, ajoutez du parmigiano râpé et un peu de beurre (ou un peu de crème fraîche). Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et/ou du piment (très bon pour équilibrer la douceur de la courge), et garnissez de persil.

Servez avec des croûtons.

Je cuisine beaucoup de soupes végétaliennes pour ma femme et je suis venu à quelques conseils après trop de soupes aqueuses.

1. Faire frire les oignons. Faites chauffer la marmite à soupe et jetez un bouquet d'oignons dans le fond et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils brunissent. Cela ajoute une saveur umami à la soupe. Pour sauver une soupe comme celle-ci, hachez-les très finement, faites-les frire et laissez-les mijoter dans la soupe pendant un moment.
2. Utilisez une canette de bière brune comme première tasse d'eau. Cela augmente également la saveur de l'umami en cuisant. Avec le bouillon de poulet, j'utiliserais une bière blonde si vous devez ajouter plus de liquide à la soupe, puis je les ferais mijoter un moment pour laisser les saveurs se mélanger.
3. Ajoutez une boîte de pâte de tomate ou des tomates en dés dans votre bouillon. Un long mijoté de tomates ajoute de l'acidité, donne du corps au bouillon et plus de cette saveur umami cruciale. La pâte de tomate a tendance à donner une saveur plus forte, alors n'en mettez pas pour le poulet. Considérez plutôt des tomates en dés ou un roux.
4. Oxo (ou autres) cubes de bouillon de légumes. Pour un grand pot de soupe, ajoutez-en 3 ou 4. C'est un peu tricher pour créer un mélange de mirepoix (le bouillon de légumes fait maison est meilleur) mais cela pourrait sauver votre soupe de légumes.

J'ai aussi eu la chance d'épaissir la soupe avec un roux, mélangez votre farine et l'eau, versez le tout dans la casserole et remuez pendant que la farine brunit. Mélangez le tout à votre soupe et utilisez des épices, du romarin, du thym, du persil, du poivre, du paprika, de la sauce Worcestershire, de la sauce piquante (je vous suggère quelque chose de parfumé comme la sauce Tiger) pour égayer la soupe.

Comme vous avez déjà dans l'eau les légumes les plus délicats comme le chou frisé et les courgettes, je me concentrerais sur l'épaississement du bouillon ou l'augmentation de sa saveur.

Si c'est une grosse marmite, vous avez probablement juste besoin de plus de sel et de bouillon. Ma clé est d'environ une cuillère à soupe de bouillon pour deux litres (quarts) de soupe. Cela dépend de la marque et de la soupe, bien sûr.

Si les légumes ont encore un peu de texture et que vous pouvez encore les faire cuire pendant une demi-heure environ, vous pouvez ajouter des racines et des tiges de céleri et du persil pour donner du goût.

C'est probablement un peu tard, mais en supposant que vous ayez encore un peu de cette soupe, laissez-moi vous faire part de ma suggestion.

Je fais ce genre de choses exprès. Nous allons tirer beaucoup de produits de notre jardin, et faire une soupe similaire à celle que vous décrivez. Nous la laisserons intentionnellement fade. Le raisonnement est qu'après plusieurs jours d'un type de soupe particulier, nous en aurons assez. Nous la laissons donc fade, et nous l'habillons lorsque nous la servons. Nous prendrons du bœuf haché cuit et nous l'ajouterons juste avant de le réchauffer. Cette sorte de soupe fade est traditionnelle en France (Soupe du jour), où l'on met un tel pot de soupe sur le feu et on y ajoute l'ingrédient n°5 au fur et à mesure qu'il est disponible.

Ne sous-estimez pas la valeur du jus V-8 pour ajouter de la saveur. Dans ma dernière fournée, j'ai utilisé le V8 épicé, avec une touche de poivre rouge… cela a vraiment ajouté une bouchée bienvenue à la soupe.

J'ai fait une soupe de légumes au bœuf qui était fade, fade, fade. Quand je l'ai réfrigérée, j'ai dû utiliser deux bols car je n'en avais pas un assez grand, alors je les réchauffe dans deux pots en ce moment. J'ai ajouté du basilic et du romarin frais dans un des pots et du bouillon de bœuf dans l'autre pot. J'ai ensuite ajouté un peu de parmesan, environ 12 à 23 tasses dans chaque pot et les deux ont un goût délicieux. J'ai une légère préférence pour celle aux herbes. Merci pour le conseil !

Je viens de trouver quelque chose pour rehausser la saveur d'une soupe de légumes que j'ai faite, car elle est un peu fade : du ketchup de tomates épicé (plus précisément du ketchup de tomates Reggae Levi Roots).

La soupe a été faite avec un mélange de bouillons ( pois cassés jaunes et verts, pois gras à moelle, lentilles cassées, orge perlé) ; elle contenait également des oignons, des carottes, des pommes de terre, du céleri, des champignons, du poivron vert sautés. Après avoir fait tremper le mélange de bouillon pendant une nuit de 12 heures, il a été égoutté et tamisé. J'ai fait cuire pour ramollir un oignon, j'ai ajouté tous les autres ingrédients pour ramollir (à part le mélange de bouillon) puis j'ai ajouté environ 3-4 litres de bouillon de légumes, j'ai ajouté le mélange de bouillon, assaisonné légèrement de sel mais beaucoup de poivre noir moulu et j'ai fait bouillir puis j'ai fait mijoter pendant environ une heure. Le goût de ma première portion était un peu fade, alors j'ai décidé de partir à la chasse aux épices ! Ma bonne épouse a trouvé l'IDÉE EXTRAORDINAIRE ! d'utiliser des RACINES DE LEVI - KETCHOU DE TOMATE REGGAE REGGAE. Quelle décision inspirée c'était ; elle a maintenant un goût MAGNIFIQUE ! Essayez-le, je suis sûr que vous ne serez pas déçu. Un grand merci à ma femme et à Levi Roots.

Ma solution infaillible pour une soupe fade est d'ajouter une cuillère à soupe de yaourt naturel de style grec dans chaque bol juste avant de servir. Cela donne une autre dimension à la soupe et la rend plus saine. Garnissez le tout de ciboulette fraîchement coupée pour la présentation.

Vous pouvez aussi essayer d'ajouter à la soupe quelques bouillons de style asiatique :

• Bouillon de style Dashi (fait à partir de kombu andor kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (champignons séchés)
• Gingembre et ail frais
• Sauce de soja ou hoisin (commun dans les soupes vietnamiennes)
• Le jus d'un demi-citron frais ou d'un citron vert complet
• Frais, piments forts tranchés, oignons verts frais tranchés, germes de haricots
• sauce piquante

Et si la soupe est complète, ajoutez quelques uns des ingrédients ci-dessus et mixez le tout avec un mixeur.

Je sais que c'est un vieux billet mais bien sûr, les gens continueront à le trouver sur le Web et à s'intéresser aux solutions possibles, alors j'ai pensé en ajouter quelques unes que j'ai utilisées :

Huile de sésame (surtout la version grillée) : Cela fonctionne très bien pour préparer un bol de soupe fade, il en faut juste un peu. En fait, n'importe quelle huile de noix est bonne, mais le sésame est fort et il n'en faut qu'un tout petit peu. C'est aussi bon pour la santé.

Ail : J'ai commencé à conserver un pot d'ail écrasé dans mon réfrigérateur pour ce genre d'utilisation. Là encore, vous pouvez en ajouter juste un peu dans votre bol individuel de cette façon. Sinon, ajoutez beaucoup d'ail dans le pot. Vous pouvez d'abord le faire rôtir ou sauter. Lorsque je prépare un bouillon de soupe, j'utilise généralement au moins deux têtes d'ail entières. Tant que vous n'écrasez pas les gousses ensemble (ce qui crée une purée chimique qui produit la variante de saveur la plus dure), cela produira un effet merveilleux.

Os rôtis : Je n'étais pas sûr que la personne essayait de rester végétarienne avec la soupe, mais ce n'est pas dit. D'après mon expérience de la préparation de bouillons, qui est très étendue, j'ai constaté que l'ingrédient absolument le meilleur et le plus important est constitué par les os qui ont été cuits ou rôtis (c'est-à-dire qui proviennent de votre poulet rôti ou autre). Les os crus sont couramment utilisés, mais vous gaspillez le potentiel de saveur maximal qu'ils contiennent si vous ne les faites pas rôtir d'abord. Et vous en voulez idéalement beaucoup. Ainsi, pour préparer une soupe, vous pouvez acheter un paquet d'os à soupe au marché, les faire rôtir et les y jeter. Les jarrets de porc, etc. sont également des solutions bien connues, mais je les ai trouvés si variables en termes de saveur et de salinité, etc. qu'ils sont un peu difficiles à utiliser, à mon avis. Notez que vous pouvez également mélanger les os, par exemple ceux d'un poulet et les côtes de bœuf ; mais n'incluez pas les arêtes de poisson avec d'autres arêtes.

J'aime ajouter ces combinaisons à mes soupes individuellement dans le bol pour ajouter un peu plus de saveur :

• Huile de chili
• Citron vert et coriandre avec quelques nouilles frites
• Vinaigre blanc et pâte de chili vert