2011-06-18 21:15:56 +0000 2011-06-18 21:15:56 +0000
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Peut-on consommer sans danger un filet de porc qui a été réfrigéré pendant 6 jours ?

J'ai accidentellement laissé un filet de porc mariné dans le réfrigérateur pendant les six derniers jours. Est-il toujours sécuritaire de le cuire et de le consommer ? Je ne suis pas sûr de son goût, mais je détesterais gaspiller un bon filet mignon. La marinade est plutôt une saumure faite de jus de pomme, de sucre, de sauce soja, de sel et de quelques épices. Elle était à l'arrière du réfrigérateur, donc elle est restée assez bien réfrigérée.

Mise à jour !

Comme beaucoup de gens l'ont mentionné, j'ai utilisé la puissance du Sniff Test et tout sentait bon. Nous l'avons mangé et personne n'est mort ou tombé malade. En fait, c'était assez savoureux. J'avais peur que le goût ne soit pas bon, mais c'était génial !
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2011-06-20 01:19:08 +0000

Une fois, j'ai laissé une bande entière de New York dans la glacière pendant deux semaines et c'était génial. Il y a de fortes chances que le sel et l'acide de la marinade aient préservé le porc suffisamment bien pour qu'il puisse être consommé sans danger au bout de six jours. Je vérifiais la présence de bave et d'odeurs nauséabondes. Il y a plusieurs autres facteurs en jeu, comme la façon dont la viande a été manipulée avant d'être mise au réfrigérateur. Par exemple, un morceau de porc qui a été à température ambiante pendant une heure avec un couteau semi-stérile pour le parer peut ne pas durer trois jours. J'utilise toujours le critère de l'odeur, qu'elle soit ou non désagréable. Je trouve que la viande qui a un peu vieilli dans le réfrigérateur aura une saveur définie plus robuste. Si vous passez votre doigt dessus et que vous sentez une quelconque bave, débarrassez-vous-en.
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2011-06-20 02:35:23 +0000

J'aimerais en savoir plus sur la façon dont la longe a été marinée. Étant donné que la majorité des supermarchés vendent des filets de porc pré-marinés, et qu'il semble peu probable qu'ils soient destinés à être cuits dans les 6 jours suivant leur transformation/emballage, il semble plus que probable que tant que :

  • le filet de porc n'est pas resté longtemps à température ambiante
  • il n'a pas été retiré et remis en place et qu'on lui a donné plus de temps pour incuber les pathogènes

Vous devriez pouvoir cuire le filet de porc sans trop vous inquiéter. Est-ce que j'essaierais d'opter pour une viande à point ? Non, je le cuisinerais certainement à fond, appelez-moi superstitieuse. Néanmoins, le fait qu'elle ait été saumurée semble indiquer qu'elle devrait être conservée avec les conservateurs naturels.

Est-ce que j'appliquerais ce raisonnement à une découpe de boucherie fraîche ? Je suppose que c'est là que réside la tragédie, même si la coupe serait meilleure, je m'en débarrasserais probablement plus tôt. J'espère que si cela ne vous donne pas une réponse à votre situation spécifique, cela vous apporte une certaine valeur.
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2011-06-19 01:19:25 +0000

Ce site ne mentionne pas spécifiquement la longe, mais cela pourrait être utile. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

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