2011-06-13 17:04:45 +0000 2011-06-13 17:04:45 +0000
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A quel moment l'eau est-elle considérée comme "à ébullition" ?

Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau “arrive à ébullition”. Cependant, je n'ai jamais été sûr de savoir quand c'est le cas. De mon point de vue, cela pourrait être à trois moments différents :

  1. D'abord, je commence à voir de petites bulles d'air qui remontent du fond de la casserole
  2. Lorsque la surface de l'eau est sensiblement perturbée par les bulles
  3. Lorsque le torrent d'activité est plein à craquer

En fonction de la quantité d'eau utilisée, ces trois points peuvent être distants de plusieurs minutes, ce qui affectera le temps de cuisson.
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Réponses (3)

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2011-06-13 17:12:58 +0000

Par définition, 1 est un frémissement (lorsque les bulles forment un flux régulier), 2 est une ébullition, et 3 est un “bouillonnement”.
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2011-06-13 18:01:48 +0000

Il est important de noter qu'en portant l'eau à ébullition, il y a d'abord un point où un groupe de petites bulles se forme au fond de la casserole. Ces premières bulles sont de l'air dissous qui sort de la solution lorsque l'eau chauffe. La différence apparente entre un mijotant et l'air qui sort de la solution est que dans un mijotant, les bulles se forment continuellement et montent vers la surface au lieu de s'asseoir au fond. Les bulles initiales se produiront à des températures beaucoup plus basses, et bien avant que l'eau ne mijote/ébullition.

Donc, pour ajouter à la réponse de BobMcGee, 0 est la formation de bulles sur le fond - pas un mijottement, 1 - les petites bulles qui montent vers la surface sont un mijottement, 2 est une ébullition, 3 est un bouillonnement.
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2011-06-14 00:10:28 +0000

N'oubliez pas de faire preuve d'un bon jugement en vous basant sur ce que vous cuisinez réellement. Les instructions indiquent-elles de faire bouillir de l'eau pour les pâtes, d'ajouter du vinaigre à l'eau une fois qu'elle est bouillante ou de faire chauffer quelque chose au-dessus de la casserole, par exemple ? Même à 212 degrés Fahrenheit, la plupart des choses que vous laissez tomber dans l'eau bouillante font baisser la température de façon spectaculaire. Parfois, c'est important, parfois non. Cela dépend de ce que vous faites ou essayez de faire avec !
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