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Qu'est-ce que le sel de fruit ?
Une recette que j'essaie (pour le khaman dhokla) nécessite du sel de fruit. Qu'est-ce que c'est ? Que puis-je utiliser comme substitut approprié ?
Une recette que j'essaie (pour le khaman dhokla) nécessite du sel de fruit. Qu'est-ce que c'est ? Que puis-je utiliser comme substitut approprié ?
Vous recherchez Citrate de sodium (sels d'acide citrique). L'une des marques les plus courantes de sel de fruit est ENO , qui est composé de 60 % de bicarbonate de soude et de 40 % d'acide citrique. Si vous avez déjà ces deux ingrédients, je pense que vous pourriez remplacer le “sel de fruit” par du bicarbonate de soude et de l'acide citrique (bien que je n'aie jamais essayé). Vous pourriez aussi essayer de remplacer le bicarbonate de soude et un autre agent aigre dans le même rapport.
Voici une explication du sel de fruit :
Inventé dans les années 1850 par James Crossley Eno de Newcastle, le sel de fruit se vendait comme des petits pains chauds aux marins qui cherchaient quelque chose pour les maintenir en bonne santé pendant les longs voyages. Le produit est toujours disponible aujourd'hui. Fabriqué par GlaxoSmithKline, il se vend en grande quantité dans le monde entier et est un ingrédient populaire dans la cuisine indienne. Il contient du bicarbonate de sodium, de l'acide citrique et du carbonate de sodium, mais en 1906, la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland l'a analysé comme étant composé de 50% de bicarbonate de sodium, 15% de bitartrate de sodium et 35% d'acide tartrique libre.
Mais cliquez sur le lien - il contient également une publicité pour du sel de fruit datant de 1890.
Apparemment, il s'agit d'un terme très ancien (voir page 360).
Pour répondre à votre question, certaines recettes vous permettent apparemment de remplacer le sel de fruit par de la poudre à lever.
EDIT.. Il existe peut-être un moyen d'ajouter de la crème de tartre au bicarbonate de soude pour une substitution plus précise. Je mentionne ceci parce que je n'ai pas de citrate de sodium sous la main, mais j'ai de la crème de tartre (bitartrate de potassium). De plus, un commentaire sur this post indique une telle stratégie de substitution. Lors de la cuisson, l'équilibre chimique peut devoir être ajusté - j'aurais aimé avoir une réponse plus précise.