Comment éviter que les pâtes cuites n'absorbent la sauce lorsqu'elles sont conservées ?

Si je compte conserver mes pâtes au réfrigérateur avec la sauce, je les sors de l'eau bouillante et je les rince immédiatement à l'eau froide. Je rince jusqu'à ce que les pâtes soient complètement refroidies. Veillez à bien les égoutter. Ensuite, soit je mélange un peu de sauce aux pâtes pour les empêcher de coller, soit je mets simplement la sauce sur les pâtes. En gros, j'essaie d'empêcher les pâtes de continuer à “cuire” dans la sauce.

Ajouter un peu de lait (aux pâtes crémeuses) ou d'eau avant de réchauffer les pâtes cuites et humides est une bonne idée car les pâtes continueront à absorber l'humidité de la sauce et à “cuire”, les laissant sèches et trop cuites.

Vous pouvez compenser cela en grande quantité (comme les repas de supermarché) en sous-cuisant légèrement les pâtes et en vous appuyant sur ce processus d'absorption de l'humidité et de réchauffement pour terminer la cuisson.

J'ai commencé à retirer les restes avant de terminer la cuisson d'une casserole de pâtes, de sorte que la portion restante n'est que partiellement cuite, en les rinçant et en les laissant refroidir avant d'ajouter de la sauce. Cela fonctionne mieux si vous connaissez les portions qui conviennent à votre famille/vos invités, mais c'est particulièrement pratique lorsque vous essayez de faire respecter des portions mesurées.

Le problème peut également être dû au fait que les pâtes cuites libèrent du gluten, ce qui épaissit votre sauce. “Laver” vos pâtes avant d'y mettre la sauce, comme cela est suggéré, est une bonne méthode, mais la chose la plus simple à faire en général est probablement de garder votre sauce un peu plus liquide, et de mélanger vos pâtes avec un peu d'huile d'olive juste avant d'ajouter votre sauce. De cette façon, vos pâtes sont en quelque sorte “enrobées” d'huile, ce qui pourrait empêcher un peu l'imbibition de votre sauce.

J'ai trouvé une recette de macaroni au fromage très savoureuse où l'on met les pâtes chaudes dans la casserole, on ajoute du beurre, on mélange jusqu'à ce qu'il fonde, puis on ajoute la sauce. C'est la première recette que j'ai trouvée où la sauce n'a pas trempé dans les pâtes. Je me demande si le beurre fait une barrière.

Ce que j'aime faire quand je fais des pâtes et du poulet, c'est d'abord faire cuire le poulet et ajouter la sauce au poulet. Ensuite, je fais bouillir les pâtes. Lorsque je suis prêt à servir, je sers simplement mes pâtes au fond avec la sauce et la viande par-dessus. Si vous voulez tout cuire ensemble et avoir des restes le lendemain, vous pouvez toujours tout cuire comme je l'ai dit, mettre des pâtes de côté dans un Tupperware, le poulet et la sauce dans un autre récipient et ensuite cuire le reste du repas ensemble si vous le souhaitez