2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
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La viande doit-elle être lavée avant d'être préparée ?

Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé que c'était un savoir commun : Avant qu'un morceau de viande ne soit assaisonné, ou mallété pour l'attendrir (désolé, je ne connais pas le mot anglais pour ça), ou mariné, ou jeté dans la casserole, ou moulu, il doit d'abord être lavé sous le robinet, et ensuite séché en tapotant. Quand j'y pense, c'est aussi logique pour moi, car les bactéries sont toujours à la surface de la viande, jamais à l'intérieur. Je ne pense donc pas que ce soit un vestige de l'époque où l'on recevait des morceaux ensanglantés du boucher du village, mais que cela s'applique aussi aux morceaux de viande modernes vendus sur des coussinets absorbants.

Et puis je lis cette question , qui suppose le tapotement (mais ne mentionne pas le lavage). La plupart des réponses et des commentaires semblent indiquer que les caresses ne sont pas toujours considérées comme nécessaires, et il n'est pas fait mention du lavage de la viande ni de l'eau qui s'écoule du lavage. En fait, les réponses et commentaires n'ont pas beaucoup de sens si l'on suppose que la viande vient d'être lavée.

Le lavage est-il donc obligatoire, est-il facultatif mais une bonne idée, est-il tout simplement inutile, ou a-t-il même des inconvénients pour la viande ?
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2011-05-08 09:54:38 +0000

Ce n'est ni nécessaire, ni une très bonne idée ; cela ne fait pas grand-chose pour éliminer les bactéries de la surface de la viande (que vous vous apprêtez à cuire, souvenez-vous) et risque de pulvériser/goutter des bactéries dans toute la cuisine.

Le FSIS a un article à ce sujet ici :

Il n'est pas recommandé de laver la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau ou le veau cru avant de le cuire. Les bactéries présentes dans les jus de viande et de volaille crues peuvent se propager à d'autres aliments, ustensiles et surfaces.

La seule exception serait une viande emballée sous vide, vieillie par voie humide, dont il faut enlever le sel, mais c'est une question de préférence.

Je n'ai jamais lavé un morceau de viande de ma vie et je suis toujours là !
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2011-05-09 08:03:26 +0000

J'essuie toujours ma viande en la tapotant, mais je ne la lave jamais à l'eau. Je pense que le rinçage ferait partir beaucoup de sang et de jus de viande, laissant une viande moins savoureuse et moins juteuse. J'avais une amie qui n'aimait pas la viande “sanglante” et elle l'a tellement lavée qu'elle avait l'air rose pâle. Inutile de dire qu'elle n'avait pas un très bon goût et qu'elle avait une texture bizarre.
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2011-05-10 13:10:52 +0000

Je lave le sang des scotchs et des porcheries cryo-vacués lorsque je découpe des viandes en vrac. Je rince également à fond la cavité thoracique des cadres de poulet et de poisson entiers pour enlever les organes et les caillots de sang.

Il n'est pas nécessaire de laver les viandes et les fruits de mer que vous achetez prêts au supermarché ou chez le boucher (à l'exception peut-être des moules vivantes).
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2017-06-07 07:16:57 +0000

En Égypte, on lave toujours les poulets, d'abord en les frottant avec de la farine et du sel, puis en les rinçant à l'eau et/ou en les faisant tremper dans de l'eau additionnée de vinaigre. La viande de bœuf, si elle est préemballée, je la fais cuire directement, sans la laver. Foies de poulet, etc… tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre, bien égoutter avant la cuisson.

Toute viande / poisson visqueux ou malodorant de toute sorte, même légèrement, je le jette / composte immédiatement. Attention à la recongélation, non recommandée. Décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Mais j'ai des amis qui insistent sur le fait que toutes les viandes doivent être lavées avant d'être cuites.
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2014-09-22 00:46:24 +0000

Désolé, il n'y a pas moyen que je ne lave pas le poulet avant. Nous lavons le poulet depuis le début des temps et tout d'un coup, le jus de poulet se répand partout. Si vous faites attention, c'est très bien. J'ai fait cela toute ma vie de marié et aucun d'entre nous n'a JAMAIS été malade à cause d'une contamination croisée.
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