Que puis-je utiliser pour remplacer le jus de pomme dans une préparation de côtes ?

En toute honnêteté, je pense que le jus de pomme n'est qu'une façon euphémique de dire sucre-eau. La braise se produit surtout à cause de la teneur en sucre, c'est pourquoi le type de jus n'a pas vraiment d'importance (à l'exception des agrumes). La saveur du jus de pomme sera presque complètement perdue pendant la cuisson, vous n'avez donc pas besoin de vous en préoccuper outre mesure.

Je pense que j'utiliserais une bouteille de bière à laquelle on aurait ajouté deux cuillères à café de sucre et une cuillère à soupe de sauce barbecue. Pour des raisons évidentes, elle n'aura pas le même goût !

N'ayez pas peur de faire cuire les côtes sans saumure. (d'ailleurs, sont-elles de rechange ?)

300f n'est pas trop chaud pour obtenir de bonnes côtes tendres. Je fais mes côtes dans le fumoir à des chaleurs plus élevées (275-300f), avec d'excellents résultats. Faites attention à la teneur en sucre de votre frottis, et vous voudrez probablement les faire déjouer à mi-chemin. Je vous recommande également de couper certains des gros morceaux de graisse extérieure. Vous voudrez que la masse de graisse extérieure absorbe moins d'énergie thermique pour que les graisses et les tissus de la viande soient plus performants.