2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
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Que puis-je utiliser pour remplacer le jus de pomme dans une préparation de côtes ?

J'utilise une préparation rapide de côtes sur un grill UV (qui ne maintient pas vraiment une température inférieure à 300°F ; qed, pas de longue cuisson lente). J'ai vu une autre réponse ici, où les côtes sont enveloppées dans du papier d'aluminium et quasi-braisées dans du jus de pomme/ananas .

En gros, c'est comme ça : (1) couper, frotter et griller à 300°F à chaleur indirecte pendant 30 minutes, (2) envelopper les côtes dans du papier d'aluminium avec du jus de pomme pendant 30 minutes (ce qui est censé quasi-braiser la viande), (3) finir de griller et appliquer la sauce barbecue.

Malheureusement, je n'ai pas de jus de pomme ou d'ananas. Par contre, j'ai du Coca vanille, du Pepsi, du Dr. Pepper, du thé glacé, du Sierra Mist, du mélange de margarita, du mélange aigre-doux et de la bière nationale.

Dans la liste ci-dessus, puis-je faire des substitutions ? Pour plus d'informations, je vais appliquer une sauce barbecue au chipotle rub et au bourbon.
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Réponses (3)

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2011-04-24 12:31:24 +0000

En toute honnêteté, je pense que le jus de pomme n'est qu'une façon euphémique de dire sucre-eau. La braise se produit surtout à cause de la teneur en sucre, c'est pourquoi le type de jus n'a pas vraiment d'importance (à l'exception des agrumes). La saveur du jus de pomme sera presque complètement perdue pendant la cuisson, vous n'avez donc pas besoin de vous en préoccuper outre mesure.
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2011-04-23 22:12:19 +0000

Je pense que j'utiliserais une bouteille de bière à laquelle on aurait ajouté deux cuillères à café de sucre et une cuillère à soupe de sauce barbecue. Pour des raisons évidentes, elle n'aura pas le même goût !
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2011-04-23 23:52:42 +0000

N'ayez pas peur de faire cuire les côtes sans saumure. (d'ailleurs, sont-elles de rechange ?)

300f n'est pas trop chaud pour obtenir de bonnes côtes tendres. Je fais mes côtes dans le fumoir à des chaleurs plus élevées (275-300f), avec d'excellents résultats. Faites attention à la teneur en sucre de votre frottis, et vous voudrez probablement les faire déjouer à mi-chemin. Je vous recommande également de couper certains des gros morceaux de graisse extérieure. Vous voudrez que la masse de graisse extérieure absorbe moins d'énergie thermique pour que les graisses et les tissus de la viande soient plus performants.
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