J'ai préparé un plat qui a utilisé une petite quantité de vin et je me demande maintenant combien de temps je peux garder le reste pour la prochaine fois. Je sais que vous ne voudriez pas conserver du bon vin longtemps après l'avoir ouvert, mais le vin devient-il trop mauvais pour être utilisé rapidement en cuisine ? C'est du Chardonnay, si c'est important. Merci !
L'astuce est que vous ne voudrez pas qu'il s'oxyde (bien que le vin rouge ait besoin de “respirer” pour réduire une partie des tanins, c'est pourquoi @DanielBingham a dit qu'il pourrait s'améliorer). Donc, si vous avez juste besoin de le tenir pendant quelques jours, stockez la bouteille debout (minimisez la surface exposée à l'air), et non sur la porte du réfrigérateur – elle se bousculera et mélangera de l'air à l'intérieur.
Ils vendent aussi des gadgets qui injectent de l'azote ou d'autres gaz non oxygénés dans les bouteilles, ou des choses pour aspirer l'air, etc. Mais si vous n'êtes pas un grand buveur de vin, d'après vos commentaires précédents, je ne m'en préoccuperais pas. Mais si vous n'êtes pas un grand buveur de vin, d'après vos commentaires précédents, je ne m'en préoccuperais pas (bon sang, je ne sais même pas si ça marche).
Oh – le vin en boîte durera plus longtemps – parce qu'il y a un sac à l'intérieur de la boîte, quand vous versez du vin, le sac se dégonfle, donc l'air ne retourne pas dedans (ou pas beaucoup). Vous pouvez conserver le vin en boîte pendant une semaine ou deux, peut-être même plus longtemps sans problème.
Si vous ne buvez pas beaucoup de vin, et que vous ne cuisinez qu'avec le vin – vous pourriez envisager de le congeler – comme pour tout le reste – un bac à glaçons, le congeler, le transférer dans un sachet à fermeture éclair. Ensuite, si vous avez besoin de peu pour une sauce, vous pouvez simplement décongeler un cube ou deux. Ce n'est peut-être pas aussi bon qu'une bouteille de vin “frais”, mais si vous cuisinez avec, la plupart des gens ne remarqueront pas la différence, et ce serait quand même mieux qu'un vin de “cuisine”.
Le vin ouvert se gâte vite. Le vin rouge dure environ 1 jour, le vin blanc environ 3 jours. Vous pouvez prolonger cette durée légèrement en le mettant au réfrigérateur, mais seulement de quelques jours au maximum, et cela dépend du vin.
Il peut être “sûr” de le consommer beaucoup plus longtemps, mais le goût sera loin d'être parfait, même pour la cuisine. Si vous l'avez ouvert, finissez-le. Le plus vite possible
Il y a des exceptions : Les “vins de cuisine” tels que le sherry et le vin de riz de cuisine contiennent toute une série de conservateurs et se conservent beaucoup plus longtemps. Mais ne laissez pas un bon Chardonnay s'oxyder.
Je suis surpris que cette simple réponse cliché ne soit pas encore là, alors voilà :
“Si vous ne voulez pas le boire, ne cuisinez pas avec”
Cela peut s'appliquer à la fois au choix du vin à acheter et à la question de savoir si la bouteille de la semaine précédente est encore bonne à utiliser.
Pour le vin blanc, j'utilise toujours du vermouth sec. Il dure éternellement sans réfrigération, ne coûte pas cher, ne s'aigre pas et c'est une sacrée bonne substitution si je le dis moi-même. Le seul moment où j'utilise autre chose, c'est quand je prévois d'utiliser la meilleure partie d'une bouteille, auquel cas le caractère spécifique du vin est plus important.
Conserver un vrai bon vin blanc ? Cela n'arrivera pas. Même dans un réfrigérateur, il se dégonflera dans la semaine qui suit son ouverture. Et un vin de marque “vin de cuisine” de mauvaise qualité n'est même pas pris en considération.
Les vins rouges sont encore pires, car ils s'oxydent rapidement au contact de l'air, et ont tendance à ne pas être réfrigérés du tout. J'utilise le Sherry à la place du vin rouge dans certains plats, mais j'ai tendance à utiliser le vin rouge surtout dans les ragoûts et les braisés et là, j'ai tendance à mesurer à la bouteille.
Pour la cuisson du vin, il peut se conserver pendant des semaines au réfrigérateur, en fonction de la difficulté que vous éprouvez à en apprécier le goût. Les vins blancs, en particulier, se conservent pendant des semaines ou plus longtemps et leur goût n'a pas beaucoup changé. Certes, il s'agissait de vins blancs bon marché, mais c'est ce que nous utilisions habituellement pour la cuisine. Les vins rouges, je ne sais pas, mais je suppose que si vous les gardiez au réfrigérateur, ce serait à peu près la même chose.
Edit : L'hypothèse derrière tout cela est que le citoyen moyen cuisine pour lui-même ou pour sa famille. Et garder signifie qu'il n'a pas tourné au vinaigre aigre. Il se peut qu'il n'ait pas le même goût que lorsque vous venez de l'ouvrir, et vous ne devriez probablement pas le faire si vous êtes dans une école de cuisine ou un bon restaurant. Mais si vous êtes une personne moyenne qui n'a pas une tonne de revenus à dépenser pour acheter une nouvelle bouteille de vin chaque fois que vous voulez cuisiner avec et que votre question est “Combien de temps puis-je m'en sortir en le conservant”, alors la réponse est plusieurs semaines au réfrigérateur.
J'utilise le vin rouge pour la cuisson de sauces à base de tomates, de ragoûts de bœuf et de piments depuis des années, et j'ai parfois laissé le vin au réfrigérateur pendant quelques mois pour le réutiliser. Bien sûr, je le goûte pour m'assurer qu'il n'a pas tourné, mais s'il a encore bon goût, je l'utilise (je sais quel goût a un bon vin). Je le conserve sur le côté dans un réfrigérateur froid (34,5 degrés). Je dépense généralement entre 6,99 et 8,99 dollars par bouteille en solde, et je n'achète que des vins de l'Oregon ou de Washington. Je ne connais pas les vins blancs, je cuisine avec eux mais je bois aussi le même vin au cours du repas, généralement un dîner de poisson ou de poulet.
Le vin ouvert se gâte rapidement. Les rouges restent généralement plus longtemps buvables que les blancs, mais cela dépend du vin spécifique. L'effet est quelque peu similaire à un vieillissement en cave massivement accéléré, à raison de plusieurs années par jour.
Si vous disposez de petits récipients bien fermés que vous pouvez remplir jusqu'au sommet (j'utilise des bouteilles de San Pellegrino à bouchon vissé de 250 ml), vous pouvez doser une bouteille de vin fraîchement ouverte, et elle se conservera un peu. L'essentiel est de laisser le moins d'espace possible.
Si vous préparez un plat qui nécessite une petite quantité de vin blanc, essayez d'utiliser du vermouth blanc, qui se conservera pendant des mois au réfrigérateur. C'est ce que je fais pour le risotto, qui nécessite généralement une demi-tasse de vin environ, et les résultats sont très bons.
Je ne suis pas du genre à raviver de vieux fils. Mais je dois donner mon avis après avoir étudié le sujet. Bien que je ne sois pas né dans un vignoble, mon père était 100% italien, et la plupart des vins peuvent être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur. Et, oui. Il y aura une légère perte de goût. Mais, pour la plupart des gens, ils ne peuvent pas le dire.
Pourtant, une bouteille d'un gallon de vin E&J Pisano ouverte me dure depuis près d'un an, assise sur le comptoir, avec une légère perte de goût.
Aussi, comme il a été dit dans un autre post, “si vous ne pouvez pas le boire, ne cuisinez pas avec”. Et, bien que le vinaigre de riz soit une exception, “n'achetez jamais de vin de cuisine”.