Comme les burgers de dinde ne contiennent pas beaucoup de graisse, vous perdez beaucoup de la saveur que vous obtenez avec le bœuf. De plus, il faut veiller à les cuire à 170 degrés, car ils ont tendance à se dessécher.
Quels sont vos conseils de pro pour cuisiner de bons burgers de dinde ?
Nous mangeons des hamburgers de dinde depuis des années. Le super secret est de ne pas les laisser sécher en les refroidissant. Je prends une livre de dinde hachée, mélangée à 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 12 cuillères à café de sel, 2 shakes de poudre d'ail et 12 cuillères à café d'eau. Ensuite, mélangez bien à la main. Après les avoir réduits en galettes de 14 pouces d'épaisseur, je les fais griller pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, en tournant un quart de tour à 2-3 minutes. Après les avoir retirées du gril, je les enveloppe dans du papier d'aluminium et je les laisse reposer pendant 5-10 minutes. Et voilà !
J'ai trouvé cet article vraiment intéressant. Il couvre les tentatives d'un chef cuisinier pour donner du goût à un burger de dinde
La recommandation est d'en faire une purée d'aubergines (pour améliorer le niveau d'humidité), et d'y ajouter de la sauce soja, de la marmite et des anchois pour lui donner du goût.
ma recette :
Méthode :
J'aime beaucoup ajouter du citron vert aux hamburgers de dinde, généralement avec du sel et du poivre. Cela les aide à rester moelleux et leur donne une belle saveur fraîche.
L'un de mes hamburgers de dinde préférés est celui de Rachel Ray – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
De plus, ses hamburgers spanakopita aux épinards et à la feta sont excellents. (Je ne peux pas afficher le lien, mais changez la recette_id à 155 sur le lien ci-dessus).
Nous avons constaté que l'ajout d'un peu de ricotta et d'huile au mélange aide à garder son humidité et sa douceur. Ajoutez ensuite d'autres assaisonnements selon vos goûts (poudre d'ail, sel, poivre, etc.)
Cela rend la grillade un peu plus dure car elle est encore plus molle que la normale, il suffit d'utiliser un grill à hachures croisées (même chose pour le poisson) et ça ira.
Ma mère fait les plus fantastiques hamburgers de dinde. Son secret est le Lipton Onion Soup Mix .
Le seul autre ingrédient ajouté est le poivre de Cayenne.
Elle n'ajoute pas de sel parce que le mélange de soupe en contient beaucoup.
Une fois que le burger est cuit (elle le fait frire à la poêle), elle déglace la poêle avec un peu d'eau puis “arrose” les burgers avec le jus de cuisson. Puis elle fait fondre une tranche de fromage provolone sur le dessus et sert le burger sur un pain Kaiser beurré et grillé avec de fines tranches d'oignon, de la laitue et de la moutarde au miel.
Si vous n'aimez pas les ingrédients du mélange de soupe (il contient du GMS et quelques disodiums), essayez ceci : http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Je soupçonne plutôt que c'est le MSG et les disodiums (qui sont tous reconnus comme étant sans danger pour la consommation, mais diabolisés par les gastronomes du monde entier) qui les rendent si savoureux.
Ma recette vient un peu de mon milieu moyen-oriental, mais je reçois toujours des compliments : (Basée sur 2 livres de dinde hachée, pas de mesures, faites-le selon votre goût)
Persil frais haché
Sel
Poivre blanc
Ail finement haché
Oignon râpé (généralement la moitié ou plus)
1 œuf (commencez avec un au moins, ajoutez un autre si cela vous semble encore trop “sec” avec la chapelure)
Chapelure (j'utilise habituellement du Progresso Plain, mais l'italien fonctionne bien aussi)
Worcestershire
Une note : J'utilise la même recette pour les hamburgers au bœuf mais j'ai mis beaucoup PLUS d'épices et de chapelure dans la recette du burger à la dinde.
Ajoutez umami ! La sauce soja, le miso et les champignons finement hachés ajoutent beaucoup de saveur à la viande.
J'aime bien couper le vert d'un oignon vert en morceaux de 12 pouces de long et l'ajouter. Cela lui donne un goût vraiment très agréable qui se marie bien avec le cumin, si c'est votre truc !
