La raison pour laquelle je pose cette question est que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou non être consommé “cru” et qu'en général, manger de la viande crue est une mauvaise idée.
Je ne suis peut-être pas tout à fait d'accord avec le rumtscho - le bacon traditionnel est une chose, ce qu'on trouve dans les sachets au supermarché en est une autre. Il a une apparence et un goût similaires, mais les produits commerciaux sont traités rapidement et ne sont pas testés pour une consommation immédiate sans cuisson.
Il est prouvé que des produits comme le jambon de Parme et les Schwartzwaldschinken se conservent bien pour une consommation sans cuisson. Le bacon moderne ne l'est pas, en général. OTOH Je sais pertinemment que le lard cru en sachet est couramment consommé en Espagne sans cuisson, et j'ai rencontré des gens qui mangent des saucisses crues (ce qui n'est pas une bonne idée à mon avis).
Moi, je ne le mangerais pas cru …
Dans ce cas, pour tout produit alimentaire, posez-vous une question : Dans un ménage du 19e siècle, aurait-il été conservé dans la cave, ou mangé immédiatement ?
Pour le bacon, il est de notoriété publique (ou du moins je pense que tout le monde le sait) qu'il a été conservé dans une cave pendant longtemps. Ce n'est donc pas un aliment qui périt trop vite. Vous pouvez le manger cru. (En fait, je le fais souvent quand j'ai besoin d'un sandwich rapide). Il peut être un peu difficile à déchiqueter avec les dents, alors pré-coupez le.
La raison en est que le bacon est de la viande séchée. Il y a deux raisons de ne pas manger de la viande crue : le goût et la sécurité alimentaire. Le goût est individuel, certaines personnes sont d'accord avec le goût et mangent de la viande crue tant qu'elles peuvent trouver une source de viande suffisamment fraîche (pensez au sashimi, au carpaccio, au steak tartare). Le bacon ne pose pas de problème de sécurité alimentaire. Le processus de transformation du porc en lard comprend le sel et la fumée. Ces deux éléments tuent les bactéries, créent un environnement qui n'est pas propice à une nouvelle colonisation (sec, salé) et donnent à la viande une nouvelle saveur qui est meilleure que celle de la viande crue.
Si vous vous demandez maintenant pourquoi on s'embête avec le réfrigérateur pour le bacon et d'autres anciens “aliments de cave”, il y a encore une raison. Premièrement, la plupart d'entre nous n'ont pas de cave pratique à 12° - 15°C, et non seulement la durée de vie du bacon est raccourcie s'il est conservé aux températures habituelles de la cuisine, mais il n'a pas non plus très bon goût. Il est tout simplement gras. Deuxièmement, on trouve rarement du bacon sec au supermarché ; même si le processus de salaison ne comprend pas de saumurage, le bacon est souvent beaucoup moins vieilli qu'autrefois, puis emballé sous vide, de sorte qu'il ne devient pas vraiment sec à l'extérieur. Les bactéries pourraient donc très bien commencer à se développer sur le bacon à l'extérieur du congélateur. À l'intérieur du congélateur, il se conserve beaucoup plus longtemps que la viande crue et peut certainement être consommé sans être frit. Je suppose que la popularité du bacon frit est principalement due à des raisons de goût.
Je suis d'accord avec le rumtscho et James Barrie sur certains points. Tout d'abord, le bacon moderne “fumé” pourrait bien n'avoir été fumé qu'en tant qu'arôme et non “être” fumé, OU ne pas avoir été fumé pendant une période de temps aussi longue. Bien que l'ajout de sel et de conservateurs chimiques augmente la durée de conservation, il ne tue pas TOUTES les bactéries (voir ci-dessous pour plus de détails).
Une autre différence avec les produits de porc “modernes” et “historiques”, y compris le bacon, mais également étendue à d'autres produits, est la méthode de production. La viande de porc moderne est généralement élevée sur des sources de nourriture propres et on ne voit pas “jeter les ordures ménagères dans la porcherie” ou de porcs errant dans les rues pour ramasser de la nourriture (du moins en général). Ces sources d'alimentation “plus anciennes” peuvent encore exister dans certaines régions, même pour la viande de porc moderne. Je le souligne parce que certains parasites peuvent exister et EXISTENT dans la viande de porc moderne, mais ils sont BEAUCOUP moins nombreux qu'auparavant. Cela étant dit, à moins de connaître la source, on ne peut pas en être sûr, et il existe toujours la possibilité que ces parasites que la chaleur tuent. C'est l'une des raisons pour lesquelles la viande de porc est cuite plus complètement que d'autres viandes comme celles des bovins, des ovins, des caprins ou d'autres herbivores qui ont tendance à ne PAS manger ces produits.
Les viandes séchées historiquement (bacon, jambon, etc.) ont également réduit la teneur en humidité de ces viandes - le processus de fumage a donc desséché ces parasites et réduit la “convivialité” bactérienne du produit - ainsi que le sel, le sucre et la fumée qui ont été ajoutés pendant la transformation. Il faut noter que le fumage traditionnel (fumoir) augmente légèrement la température du produit pendant une période plus longue que la plupart des cuissons, mais pas autant que la cuisson - et plus longue qu'un processus qui serait simplement utilisé pour donner de la saveur. Une autre remarque : le fumage (sans ajout d'arôme de fumée, le processus lui-même) aura également tendance à assécher la couche extérieure, la rendant moins “disponible” pour la pénétration de contaminants tels que les bactéries, ce qui, avec l'augmentation du sel dans les couches extérieures, aide également.
Si vous achetez un produit, et qu'il est réfrigéré, soyez prêt à le cuire. S'il n'est pas réfrigéré, il peut être “sûr” de le manger mais pas aussi tendre que s'il était cuit.
En fin de compte (pour moi du moins), je ne mange jamais de viande crue à moins que je ne l'aie personnellement préparée, y compris en élevant moi-même l'animal et en le transformant.
En ce qui concerne le processus de cuisson, comme d'autres l'ont noté, dans les viandes, la cuisson décompose également les tissus conjonctifs, ce qui les rend plus appétissants et plus faciles à mâcher.
Selon le FSIS de l'USDA, sauf indication contraire sur l'étiquette, le bacon de porc est considéré comme cru. Si vous allez sur les sites web de quelques fabricants, comme Oscar Meyer ou Bar-S Brand, vous verrez qu'ils proposent des produits étiquetés “entièrement cuits”. Donc, s'il n'est pas indiqué “entièrement cuit”, il ne l'est pas.
La trichinelle n'infecte qu'environ 8 personnes par an aux États-Unis, et presque tous les cas proviennent de personnes mangeant du sanglier cuit.
Le porc élevé à la ferme aux États-Unis est pratiquement exempt de trichinelle, c'est pourquoi la FDA a abaissé la température recommandée pour la cuisson du porc de 160 degrés à 145, ou moyenne, avec un repos de trois minutes.
Le porc n'a plus besoin d'être sur-cuit comme auparavant, bien que la question du bacon attire toujours mon attention.
Après avoir mangé du bacon cuit et avoir eu une intoxication alimentaire si grave que “j'ai vu des morts”, je ne serais pas pressé de manger du bacon cru. Cependant, comme le suggère Mark Schultheiss, cela a probablement plus à voir avec la production et le stockage qu'avec toute autre chose.
J'ai mangé une bonne quantité de bacon “cru” et je ne suis jamais tombé malade. Je m'assure simplement que l'étiquette indique “fumé et/ou guéri” et je ne mange que dans un emballage fraîchement ouvert. Vous pouvez aussi vous sentir malade en le mangeant s'il y a trop de graisse, alors essayez de trouver du bacon avec un bon rapport viande/graisse : )
Il suffit de le manger, c'est bon ! Si elle était crue, elle ressemblerait à du porc cru, vous savez, comme une côte de porc avant de la faire frire. Le bacon est bon pour aller soit à la friture soit à la façon dont il vient du boucher. Dire que le bacon est “cru” avant d'être frit, c'est faire un mauvais usage du mot “cru”.
Malgré le processus de fumage et de séchage, le lard cru reste assez dangereux à consommer. La trichine, un type de larve de ver, peut infecter le porc cru. Bien que les fabricants commerciaux fument et salent le bacon avant de le vendre, le fumage et le salage ne tuent pas toujours la Trichinella, mais le sel et les nitrites ajoutés au bacon le rendent moins périssable que les autres types de viande crue, selon le Service de sécurité et d'inspection alimentaire du ministère américain de l'agriculture. Le sel ralentit la croissance bactérienne en inhibant directement la croissance ou en réduisant la teneur en eau ; les bactéries ont besoin d'eau pour se reproduire, et la réduction de la teneur en eau tend à faire durer la viande plus longtemps, mais tant qu'il y a de l'humidité, il y a la possibilité de développer la Trichinella.
Enfant, je rendais visite à la réserve de viande de mes oncles dans le Minnesota et nous sortions le bacon du fumoir pour l'amener directement au trancheur. Nous le mangions directement sur la trancheuse, à la livre près. J'avais probablement 9-12 ans et mon système immunitaire n'était pas encore très développé à cet âge. Je ne me suis jamais sentie ou n'ai jamais été malade. En fait, c'était ce dont je me souviens comme étant l'une des meilleures choses que j'avais mangé jusqu'alors. Je me risquerais à dire que c'est beaucoup plus sûr que les dizaines d'huîtres crues que je mange maintenant chaque année en Floride.
J'ai toujours mangé mon bacon cru et je n'ai jamais été malade en le mangeant de cette façon. Personnellement, je préfère le goût du bacon cru à celui du bacon cuit. Il a un goût moins salé et ressemble plus au bacon à mon avis :D Mais oui, je suppose que c'est à vous de décider si vous voulez essayer ou non… Je l'ai depuis que j'ai 6 ou 7 ans, je n'ai jamais eu aucun problème.
J'ai reçu une merveilleuse dame d'Allemagne. Un jour, je me réveille et elle est dans la cuisine en train d'entrer dans le frigo, une bande de bacon sur le visage… J'ai dû plonger vers elle et lui dire NON !!!! avant qu'elle ne le mette dans sa bouche. Apparemment, on peut faire ça en Allemagne, mais ils mangent comme du porc cru haché là-bas, en forme de porc-épic avec de petites pointes d'oignon, sur du pain pour le petit-déjeuner et tout ça. Ma réponse est donc que personne sain d'esprit ne fait cela nulle part en Amérique du Nord, mais si vous vivez dans un pays où les réglementations alimentaires sont au dessus de choses comme l'Allemagne, vous aurez peut-être plus de chance.
OK, ici vous avez une réponse plus directe - les gens mangent du bacon cru en Allemagne - Ils l'appellent Speck. Cherchez.