Quel type de poisson convient le mieux à la cuisson ?

Question

2011-04-07 12:52:14 +0000 2011-04-07 12:52:14 +0000

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Quel type de poisson convient le mieux à la cuisson ?

Je n'ai que très peu d'expérience dans la cuisson du poisson (quel que soit le type, quelle que soit la méthode utilisée). Je me demandais donc quel type de poisson se prête le mieux à la cuisson…

Pour référence, je suis récemment tombé sur cette recette : http://www.dinnerintenminutes.com/easy-dinners/baked-fish/ qui a l'air belle et simple. Cependant, la recette dit simplement “filets de poisson - sans arêtes”.

Merci ! La dernière fois que j'ai essayé de faire cuire du poisson, ça s'est avéré horrible - plus dur que le steak trop cuit !

baking
fish

Source

pyko http://cooking.stackexchange.com/users/5464

Réponses (2)

2

2011-04-07 15:35:46 +0000

La technique de cuisson est plus importante que le type de poisson. Avec la bonne technique, la plupart des poissons peuvent être cuits sans être durs et secs. Cela dit, il y a des poissons qui sont moins bien adaptés. Vous devrez faire particulièrement attention aux “corégones” (par opposition aux “poissons gras”) tels que le cabillaud ou l'églefin, car ils contiennent moins de graisse et sèchent plus rapidement. En outre, les petits poissons aux filets plus fins peuvent être moins indulgents.

Voici un excellent article qui en dit plus sur la technique.

Source

Matt Broerman http://cooking.stackexchange.com/users/5464

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/5464 · Accepted Answer · 2011-04-07 14:21:29 +0000

Pour répondre à votre question principale, vous pouvez cuisiner à peu près n'importe quel type de poisson.

En regardant cette recette, dans la section “conseils”, il est suggéré d'utiliser un poisson blanc écaillé. Dans cette catégorie, vous avez donc beaucoup d'options, vivaneau, morue, tilapia, pour commencer. Leurs saveurs sont souvent un peu plus douces et se marient bien avec les tomates et les autres saveurs qu'ils contiennent.

Si vous avez tendance à le faire trop cuire, retirez-le plus tôt. Je trouve que de nombreuses recettes de poisson qui donnent des temps de cuisson ont tendance à vous faire trop cuire. Il est cuit dès que le poisson se “défait” complètement. Si vous le laissez plus longtemps, il commencera à durcir rapidement.