Combien de temps dois-je faire cuire la sauce pour pâtes ?

Oui, avec n'importe quel type de sauce “à ragoût”, le goût s'améliore au fur et à mesure que vous la faites cuire (à condition que ce soit un processus lent et doux). Plus vous la laissez longtemps, plus les saveurs ont de chances de se “marier”. J'ai une recette de sauce pour pâtes qui demande 6 heures de cuisson lente !

Vous avez peut-être aussi remarqué dans le passé que les restes de sauce pour pâtes que vous mangez le lendemain sont vraiment bons, pour la même raison que ci-dessus. Tout ragoût, en fait, comme la bolognaise, le ragoût, le piment, le bourgignon, etc., est vraiment délicieux lorsqu'il est laissé à la température ambiante pendant la nuit.

Je suis d'accord avec tout le monde pour dire qu'il est parfois préférable de cuisiner plus longtemps, mais avec une réserve : il faut s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour supporter le temps de cuisson. Lorsqu'une sauce mijote, l'eau est bouillie, donc si votre sauce originale est déjà épaisse, la faire cuire plus longtemps ne fera que créer une pâte de tomate vraiment épaisse. Si vous constatez que la sauce épaissit trop rapidement, essayez d'ajouter du bouillon (végétarien, de poulet, de bœuf). Comme un bouillon contient déjà des saveurs concentrées, cela ne diluera pas le travail que vous avez déjà effectué pour créer une sauce savoureuse.

Vous devez également garder à l'esprit que certains ingrédients doivent être ajoutés en dernier : fromage, crème, herbes fraîches.

Cela dépend de la sauce et du résultat que vous souhaitez.

Les sauces à base de tomate sans viande peuvent être vraiment bonnes quand elles sont simplement cuites et pas plus. Ainsi, vous obtenez une saveur estivale fraîche qui tire le meilleur parti des bonnes tomates avec peut-être juste du basilic et de l'ail pour donner une saveur plus complète. Cela s'applique également aux légumes qui veulent rester en morceaux.

Les sauces à la crème ou blanches n'ont pas besoin de cuire longtemps non plus et un pesto n'a pas besoin d'être cuit du tout !

Un Ragu ou une autre sauce à la viande, cependant, bénéficiera presque certainement d'une période de cuisson plus longue en fonction de votre faim.

Au fait, le bœuf corse est incroyable si vous avez la patience de le cuire assez longtemps. Je vous recommande de le servir avec des pâtes en gros tube de très bonne qualité. Trop de gens passent des années sur la sauce et utilisent des pâtes bon marché !

Il existe deux façons différentes de cuisiner une sauce tomate. Les deux donnent des résultats très différents et conviennent à des plats différents.

1. Cuire longtemps (une heure ou plus) à feu doux (juste bouillonner). Le contenu de la casserole s'épaissit surtout par évaporation. Le résultat est une sauce lisse et dense. C'est ce que vous utilisez pour les sauces de type ragoût.
2. Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu vif. (Attention aux éclaboussures de tomates très chaudes !) Le résultat est une texture quelque peu granuleuse qui apparaît soudainement : vous allez remuer la poêle et soudain elle est devenue plus dense. C'est ce qui est utilisé pour les sauces “légères” et “estivales”.

Si vous mangez une sauce tomate, il est facile de dire à la vue et au goût laquelle de ces méthodes a été employée. Je présume, mais je ne suis pas sûr, que la différence est due à une réaction chimique supplémentaire qui se produit à haute température et qui lie d'une manière ou d'une autre l'eau à l'amidon ( ?) de la tomate.

Nous l'avons découvert par hasard. Mon père était policier, et un soir nous mangions des pâtes. Pour une raison liée à son travail, il avait plus d'une heure de retard. Ce soir-là, la sauce était la meilleure que nous ayons jamais mangée. Après cela, nous n'avons plus jamais recommencé à la faire cuire pendant moins d'une heure.

Mais cela dépend probablement aussi des ingrédients, c'était une sauce à base de tomate contenant beaucoup de viande hachée, un peu de salami et de jambon, ainsi que des légumes.

EDIT

J'ai maintenant une autre source sur ce sujet. En vacances, j'ai trouvé un vieux livre de cuisine (publié en 1959) contenant des recettes italiennes. Les deux sauces pour pâtes qu'il contenait, l'une à base de tomates, l'autre contenant des tomates et une livre de viande, disaient toutes deux simmer pendant une heure et demie. Il semble donc assez courant de la faire cuire pendant une période assez longue.

Je fais régulièrement cuire ma sauce pour pâtes à feu doux (environ 150°F) pendant 3 heures ou plus. Je vois deux avantages principaux :

• Viande: La basse température empêche la viande de devenir sèche, et la longue cuisson fait fondre le tissu conjonctif pour le rendre tendre.
• Saveur: Certaines saveurs bénéficient de la longue cuisson. Vous extrairez plus de saveur de la viande et des épices pour porter toute la sauce à un niveau supérieur.

Cela dépend de vos ingrédients et de la durée de cuisson de la sauce. Un ragoût de viande a besoin de temps pour que les viandes cuisent et que les tissus conjonctifs se détachent. C'est ainsi que l'on obtient de savoureux petits morceaux de viande et non des morceaux secs et durs… Le temps. Vous faites mijoter l'excès d'humidité jusqu'à ce que la sauce soit à la bonne consistance. Si vous êtes trop épais et que la viande n'est pas prête, ajoutez de l'eau. Tout dépend de la sensation de la sauce. Commencer avec de la tomate fraîche prendra plus de temps que l'annexe écrasée pour faire ledit ragoût.

Les sauces fraîches et rapides sont un tout autre jeu de balle.

Ma mère avait l'habitude de faire cuire sa sauce pendant 2 à 3 jours, mais pas 247, et je pense toujours qu'elle est meilleure que toutes les autres sauces que j'ai jamais mangées. Je vous suggère de les essayer et de voir ce que vous préférez et pensez qu'elle a meilleur goût car c'est ce qui compte.

J'ai beaucoup expérimenté les sauces de type ragubolognese dans le passé et j'ai observé quelques petites choses que je voudrais ajouter ici

1) plus vous le faites cuire longtemps, plus la viande hachée devient tendre (avec la viande hachée provenant de coupes de faible qualité, l'attendrissement ne commence qu'à environ 2h) 2) mais si vous le faites cuire plus d'environ 1,5h, la plupart des saveurs différentes et parfois subtiles commencent à disparaître : l'arôme de tomate, la carotte, les oignons, l'ail, et même les herbes. Ma façon de procéder consiste donc à acheter de “bonnes” coupes de bœuf, de porc et un peu de bacon, que je broie ensuite à la maison. Le double broyage permet également d'attendrir la viande au cas où il resterait des tissus de liaison au collagène. Mais les goûts sont différents, donc je pense qu'il est préférable de faire connaître les effets et de laisser les gens choisir eux-mêmes.

de bons conseils de la part de tous. Je fais une sauce aux raviolis (mes grands-mères de Gênes). Elle mijote pendant 9 heures. Elle n'a jamais dit couvert ou découvert. Sa recette est à base de tomates avec des côtes de bœuf et des os de cou de porc. Il est logique de la garder couverte pour minimiser la perte d'humidité et de saveur. Je vais essayer cela. Meilleurs voeux, Joe D

Pour commencer, utilisez un grand pot de 16-18 pintes pour la sauce.

Ajoutez de la saucisse crue de votre établissement préféré dans les liens. Faites des boulettes de viande maison séparées dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, avec votre viande maigre de base, des œufs, du fromage importé râpé, de la chapelure italienne assaisonnée, des oignons fins coupés en dés, du sel, du poivre, de l'ail, du basilic, de l'origan, de l'assaisonnement italien, du persil.

Je mets la sauce sur le brûleur à feu très doux, il faut environ une heure pour chauffer lentement toute la bouilloire.

La saucisse est placée dans la marmite, puis ajoutez la sauce comme vous le souhaitez. Je préfère 3 boîtes de tomates broyées, 3 boîtes de tomates passata et 2 boîtes de purée de tomates pour mon lot. Ajoutez aussi une feuille de laurier. La saucisse cuit avec la sauce et devient superbe, ajoutez vos assaisonnements tels que basilic, origan, sel, poivre, flocons de piment rouge écrasés, ail, oignon. Sur le côté, les boulettes de viande sont assez cuites pour se tenir ensemble sans se défaire, puis elles sont doucement placées dans la bouilloire.

Sauce à l'ancienne avec un autre, encore merveilleux, sécrétez un morceau ou des tranches de pepperoni pour la saveur. Note : le sucre aide à l'acidité et à la saveur, si le sucre est dans votre régime alimentaire, ajoutez-en.

Quand vous faites de la sauce, c'est une concoction de goût qui explose en un chef-d'œuvre ! Cependant, “ne jamais laisser sans surveillance” ! Dès que vous êtes pris à dormir, votre grosse fournée brûle et vous pouvez tout aussi bien la jeter car vous devez continuer à remuer toutes les 10-15 minutes. Oui, c'est un travail difficile mais qui en vaut la peine. Je fais cuire la sauce pendant des heures, je la couvre, puis j'éteins le feu et je la laisse refroidir.

Le lendemain, elle est prête à être réchauffée et servie ! Puglisi !

Plus c'est long, mieux c'est, mais il faut que la température soit correcte. Il suffit de faire des bulles, pas de faire bouillir. Plus vous la faites cuire longtemps, plus la sauce est épaisse. Pour une sauce plus fine et cuite longtemps, pensez à ne pas ajouter plus d'une demi-tasse d'eau après environ deux heures de cuisson. Ensuite, faites cuire pendant une heure de plus. Ensuite, tournez le feu et laissez la sauce revenir à température ambiante à couvert et sur la cuisinière. Je viens de faire cela hier soir, puisque je cuisine pour notre fête du Nouvel An et c'est la meilleure sauce que j'ai jamais faite. J'ai grandi dans une famille italienne et j'ai travaillé dans un restaurant italien. Bien que je ne sois pas un expert, j'ai découvert que plus on fait cuire sa sauce lentement, plus elle est savoureuse. Je suis également d'accord avec un post précédent… …pas de pâte de tomate. Ce truc est dégoûtant. J'utilise des tomates pelées en boîte entière. Je mélange les tomates dans un mixeur pour obtenir l'épaisseur que je souhaite. J'utilise aussi une boîte de tomates écrasées. J'ajoute aussi un poivron vert finement coupé en dés. Bonne cuisine….plus vous expérimentez avec les ingrédients et le temps de cuisson, mieux vous vous porterez. Au fait, quand les tomates sont de saison, ajoutez toujours des tomates fraîches à votre sauce. J'aime les tomates romano pour les sauces.

Je coupe un oignon d'assez bonne taille et 3-4 gousses d'ail de bonne taille, finement hachées, et je les fais mijoter dans de l'huile d'olive… J'ajoute ensuite 2 boîtes de conserve écrasées et deux boîtes de conserve entières (je les hache un peu dans la boîte avant de les ajouter) et mes épices (Basilic, origan, un peu d'assaisonnement italien McCormick, une cuillère à café de sucre, sel et poivre… Je porte le tout à ébullition, en remuant lentement pendant la cuisson… Puis je couvre, à feu doux pendant 2-3 heures, puis j'éteins.. Tout le temps que la casserole est couverte.. Puis 3-4 heures plus tard, je le ramène à ébullition, sans couvercle, j'ajoute mes boulettes de viande, je laisse mijoter jusqu'à ce que ça épaississe (environ 2 heures)… Et tout le monde s'extasie sur ma sauce ! (Oh… un peu de porto… J'ai appris ça dans la scène de cuisine de “Le Parrain !!).

Il est préférable de ne pas dépasser 30 minutes.

Plus vous faites cuire la sauce longtemps, plus l'arôme remplit la pièce et moins il y a d'arôme dans votre casserole.

La raison pour laquelle vous faites trop cuire ou devrais-je dire faites bouillir la sauce est que vous ajoutez de l'eau en grande quantité. Beaucoup d'amateurs ajoutent de la pâte de tomate (avez-vous déjà goûté ça directement de la boîte ?). Vous ne mariez absolument pas les saveurs quand le feu est allumé.

Ma grand-mère disait qu'il faut laisser reposer la sauce quand elle est cuite et la réchauffer comme on le souhaite, mais ne jamais la faire bouillir à nouveau. Lorsque la sauce refroidit, non seulement elle marie les saveurs, mais elle s'épaissit considérablement.

Si vous voulez préserver la saveur fraîche, ajoutez peu ou pas d'eau, gardez la sauce couverte pour que les arômes précieux soient contenus, et ensuite si vous voulez faire bouillir les viandes, retirez un peu de sauce dans une autre casserole avec la viande et faites bouillir votre cerveau.

La première casserole sera prête et vous apprécierez deux saveurs au moment de servir, comme si vous aviez un dimanche à la fraise, au lieu de mettre tous les ingrédients dans un mixeur et de faire une glace à la fraise (pas la saveur ici mais le concept de deux saveurs au lieu d'une). Vous pouvez ensuite conserver les restes dans une casserole et, une fois réchauffés, et non pas cuits, vous pouvez profiter d'un autre mariage de saveurs. J'ai découvert que les tomates ne sont pas toujours sucrées car elles ne sont pas toutes cueillies à leur apogée pour des raisons évidentes, mais l'ajout d'asti spumante ou d'un vin très similaire, mais beaucoup moins cher, appelé Canei, vous fera du bien. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, ajoutez-le tôt et tout l'alcool s'évaporera. N'oubliez pas que le goût d'une tomate est essentiellement de l'acide citrique. Ne la neutralisez pas.

Ne faites JAMAIS dorer votre ail ou vos oignons car la fine membrane de chacun d'eux ne sera jamais digérée dans votre estomac. Au lieu de cela, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux et qu'ils disparaissent dans le mélange. La première partie de la saveur est l'arôme (vous vous souvenez que lorsque vous avez un rhume, vous ne pouvez pas sentir ou goûter très bien ?), alors préservez les aromates comme s'ils étaient dorés.