Certains poissons sentent-ils plus "poisson" ? Pourquoi ?

Certaines personnes qui sont des “super-senseurs” ont une sensibilité accrue aux odeurs. En supposant que vous n'en faites pas partie : le poisson sent le “poisson” quand il commence à vieillir. Cela dit, si vous êtes sûr d'avoir du poisson frais, et que certains poissons sentent simplement plus, vous pouvez réduire l'odeur en rinçant rapidement et en faisant une marinade avec un jus de citron .

Quant à savoir pourquoi le poisson sent le poisson… cela a à voir avec les amines contenues dans le poisson . Les amines sont libérées lorsque les bactéries travaillent pour les libérer. Le saumon, le thon, les autres… sont plus riches en amines, alors que le poisson blanc frais a tendance à être plus pauvre ]&3. Il faudrait faire un peu plus de recherche pour trouver des espèces plus spécifiques…

Bien sûr, certains poissons sont plus odorants que d'autres. L'odeur de poisson provient de la production de diverses amines dans la chair morte. Si vous laissez votre poisson reposer sur un comptoir chaud pendant une journée, il devient très puant. Voici une jolie petite explication de la réaction entre ces amines puantes et le jus de citron Pourquoi le poisson est servi avec du jus de citron .

Les poissons gras comme le saumon, le thon, le mackarel sont des sortes de poissons gras, riches en huiles oméga 3, qui sentent plus le poisson que les autres poissons / les poissons blancs comme le vivaneau, la méthode de cuisson pour ce type de poisson pour réduire l'odeur est le grill, le sashimu froid … La méthode de cuisson à la poêle rend l'odeur plus forte

Je n'ai jamais eu de saumon qui avait une odeur de poisson. Je pense qu'il est peut-être temps de trouver un nouveau poissonnier ou de commencer à acheter une marque différente si vous achetez surgelé.

J'imagine que les poissons gras (comme le poisson bleu) auraient une odeur et un goût de poisson plus prononcé. Ce n'est pas du tout à mon goût, alors je m'en tiens aux poissons à “chair blanche” comme la douve, la plie, le poisson noir, la lingue, la sole, la perche du Nil, le tilapia, etc. C'est juste une petite fortune ici, donc je ne l'achète pas souvent.

Je n'ai jamais eu de maquereau qui ne sentait pas. Et je l'ai eu de toutes les façons, dans toutes sortes de restaurants. Cru dans la pâte à saba, en conserve dans la saumure, grillé, cuit au four, poêlé, même en ceviche (mariné dans du jus de citron vert)… peu importe. Pour moi, le maquereau a une odeur de poisson VRAIMENT piquante. C'est de loin le poisson le plus odorant de tous les poissons comestibles. Il est dans une catégorie à part. Ça ne me dérange pas de le manger, mais assurez-vous de ne pas en mettre sur votre peau, vos vêtements ou vos meubles.

Pêcheur commercial et poissonnier à temps partiel la plupart de ma vie. Celui qui a commencé le poisson ne devrait pas sentir le poisson, c'est de la merde. Les yeux sentent tout, tout dépend de la façon dont il est stocké. Je vais vous dire franchement que la livraison de poisson frais à des magasins dont personne ne sait de quoi ils parlent. Par exemple, si vous prenez 100 livres de sardines fraîches tout juste débarquées du bateau et que vous les mettez dans une glacière avec de la glace. En quelques heures, les yeux seront glacés, elles n'auront plus l'air fraîches. Si vous les mettez dans une glacière avec de l'eau douce et de la glace, en quelques minutes, les branchies seront blanchies. Je ne mangerais jamais de poisson qui ne sent pas le poisson, ni l'océan. Certains poissons ont une odeur naturelle, par exemple le flétan, la morue-lingue. S'il n'y a pas une odeur distincte de poisson et d'océan, je ne le mangerai pas. Si le poisson que vous achetez n'a pas d'odeur de poisson, je commencerais sérieusement à poser des questions.

Le poisson ne doit pas avoir d'odeur de poisson du tout, car cela indique que le poisson est au-delà de sa fraîcheur maximale. Le poisson frais ne doit pas avoir d'odeur du tout, ou une odeur de glace propre. Quelle que soit son odeur de poisson, s'il y a une odeur de poisson, vous ne devez pas le manger : Sur le manuel de cuisine

Je pense que la meilleure chose à faire est de ne pas l'acheter avant d'être prêt à le manger ce jour-là. Car lorsque vous l'achetez, il est déjà aussi frais que jamais, à moins que vous ne l'attrapiez et le nettoyiez vous-même. Mais la plupart des fruits de mer ne devraient jamais avoir une odeur de poisson. Ils doivent toujours avoir une odeur fraîche et neutre de propreté. Si cela a un sens ?

Le saumon commence à se détériorer dès qu'il est mort. C'est pourquoi vous les ouvrez dès que vous les mettez dans le bateau. Mettez-les sur de la glace. Le thon est un poisson à huile. Je pense que le rose a une odeur plus forte. Le poisson pris sur des algues peut avoir une odeur plus forte. Sur ceux qui sont pris sur le récif. Mais le poisson ne doit pas avoir une odeur forte. Ou être doux au toucher. Le poisson se gâte vite. Si vous achetez du poisson, regardez les yeux, ils doivent être clairs. Regardez les branchies, elles doivent être roses. Sinon, n'achetez pas le poisson, il est sorti depuis trop longtemps. Ensuite, ils commencent à sentir.

D'après mon expérience, le mucus qui recouvre le corps des poissons osseux peut avoir une odeur de poisson, même à peine sorti de l'eau. J'ai attrapé des tench qui avaient certainement une odeur de poisson alors qu'ils étaient encore vivants. Et, en plus de cela, le mucus se détériore très rapidement, ce qui augmente l'odeur.

en complément : Pour certains poissons, dont la tanche et la carpe , il existe en Allemagne des recettes appelées Blaukochen (bleu de cuisson) où le poisson entier avec le mucus intact est préparé dans de l'eau vinaigrée. Le mucus devient alors bleu.

Dans le magasin, le mucus est normalement lavé et ne doit donc pas être la cause de l'odeur.