Des hamburgers poêlés, quelle température ?

La façon de faire un bon hamburger grillé :

Commencez par du bœuf qui se situe entre 7030 et 8020. Vous devez utiliser un bœuf gras parce que vous allez faire quelques petites choses qui vont limiter la quantité de jus dans le hamburger et le surplus de graisse va atténuer cela.

Assaisonnez votre bœuf et roulez en boulettes de moins de 14 livres. Laissez la taille de vos galettes être déterminée par la taille de votre poêle, vous devez les avoir suffisamment petites pour qu'une fois écrasées, vous ne touchiez pas les parois de la poêle.

Vous voulez ensuite préchauffer votre poêle. Vous voulez que votre casserole soit aussi chaude que possible. Une plaque de cuisson commerciale peut atteindre une température comprise entre 375 et 650 F, donc la température ici peut varier considérablement d'un endroit à l'autre. Je trouve que le fait d'être plus chaud favorise la formation de la croûte et permet à l'intérieur de rester plus proche du milieu.

N'utilisez pas d'huile. Je n'insisterai jamais assez sur ce point. Votre bœuf se mettra à cuire et l'huile fera frire le hamburger au lieu de laisser la croûte se former.

Placez vos boulettes de viande sur la poêle et écrasez-les à plat avec une spatule. Vous aurez peut-être besoin d'une deuxième spatule pour retirer la galette de celle qui a été écrasée, car vous n'avez pas assez de place pour la chauffer comme vous le feriez sur une plaque de cuisson pour éviter qu'elle ne colle. Laissez cuire pendant deux à trois minutes environ, puis retournez la galette et recouvrez-la de fromage, si vous le souhaitez. Deux minutes de plus et retirez.

En prime, vous pouvez faire griller du pain dans le jus de cuisson du bœuf pour créer un hamburger de type “patty melt” qui suinte de la viande. Vous pouvez déposer le pain juste après le retournement et il sera parfait lorsque la galette sera cuite.

D'une part, ne pas malmener votre hamburger - le faire en douceur. Ne le serrez pas trop fort au point d'obtenir des palets de hockey et n'aplatissez pas la galette avec une spatule - vous enlèveriez toute cette bonne saveur juteuse. Traitez-le comme un steak. Quand vous mangez un steak, vous voulez qu'il soit tendre et juteux, et vous voulez sûrement la même chose de votre hamburger.

Vous aurez besoin d'une goutte d'huile d'olive si vous n'avez pas de poêle antiadhésive - si vous en avez une, ne vous inquiétez pas. La graisse du hamburger créera sa propre graisse de toute façon.

• Faites doucement votre galette un peu plus grande que le pain sur lequel vous la mangerez, peut-être un 14 d'un pouce.
• Mettez votre casserole dans un brouillard, c'est à ce moment que vous pouvez voir une légère fumée rouler. La technique de la goutte d'eau est un bon moyen de voir si elle est chaude et croyez-moi, vous l'entendrez si elle l'est.

Une bonne galette de 6 onces que vous devez faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Je préfère faire cuire la viande lentement entre une température moyenne et haute pour qu'elle garde plus de saveur, mais vous pouvez la faire cuire à une température ridicule et la manger rapidement. Mais n'oubliez pas qu'un bon hamburger ne se retourne qu'une seule fois. Quand il commence à cuire, attendez de voir les côtés commencer à brunir, ce qui vous indique que le fond est doré et qu'il a le croquant que vous recherchez. Retournez le hamburger, laissez-le reposer une minute de plus et jetez votre fromage sur le hamburger qui cuira encore quelques minutes. Une autre chose est - ne devenez pas fou avec des assaisonnements stupides. Salez et poivrez mon ami et soyez généreux à ce sujet. Si vous voulez un hamburger juteux et croustillant, suivez ce que je viens de dire. Fais-moi confiance.

Pour une galette mince, je prendrais une température assez élevée. Moyenne-élevée. Vous avez besoin d'une approche en trois étapes. 1. Assurez-vous que la casserole est chaude en secouant une goutte d'eau dans la casserole. Si elle s'évapore immédiatement, c'est qu'elle est chaude. 2. Mettez un peu d'huile dans la casserole (enduisez-en simplement le fond). 3. Assurez-vous que l'huile est chaude. Lorsque vous faites tourner la poêle et que l'huile présente des ondulations, elle est chaude. Ensuite, ajoutez les hamburgers.

L'huile est nécessaire pour le transfert de chaleur.