Quelles seraient les principales différences entre faire frire des hamburgers et les faire cuire dans le four à micro-ondes ?
Je suis coincé dans une auberge qui ne dispose que d'un four à micro-ondes et d'une bouilloire.
En bref, en quelque sorte, mais seulement avec les accessoires/équipements appropriés. Vous ne pourrez jamais égaler un grill ou une plaque de cuisson, mais vous pouvez vous en approcher de façon surprenante.
Comme cela a été mentionné dans d'autres réponses, ce que vous allez perdre le plus, c'est la recherche.
On m'a donné un plat à brunir pour micro-ondes Corningware il y a quelque temps et j'ai découvert qu'il fonctionne en fait assez bien quand on est coincé avec seulement un micro-ondes. Ils étaient apparemment populaires à l'époque où les micro-ondes étaient nouveaux et excitants, mais les gens ne savaient pas bien les utiliser et ils ont sombré dans l'oubli. Je les ai vus en vente sur eBay, donc vous pourrez peut-être y trouver un bon prix si vous êtes coincé dans l'auberge pendant un certain temps.
L'idée de base est qu'il y a une sorte spéciale de métal résistant aux micro-ondes à l'intérieur de la base de la casserole. Vous le faites chauffer sans rien dessus pendant 3 minutes pour qu'il soit bien chaud. Lorsque vous déposez la galette dessus, elle grésille immédiatement. Vous utilisez la fonction micro-ondes pour réchauffer l'intérieur, tandis que la surface chaude se répand à l'extérieur. Même si vous n'obtiendrez probablement pas un burger parfait, vous obtenez une très belle réaction de Maillard sur l'extérieur des deux côtés (en supposant que vous vous retourniez à mi-chemin) et si vous jouez avec le temps et la puissance de cuisson (pour réduire cette texture caoutchouteuse due à la cuisson excessive), vous pouvez obtenir un burger qui est (à mon avis) de bonne qualité à 75% par rapport à une plaque de cuisson ou un grill. En fait, j'ai brûlé des côtelettes de porc dessus une fois, c'est comme ça que la surface devient chaude.
En prime, comme un beau bloc Boos, il y a une gouttière autour de l'extérieur et la plaque est légèrement concave, donc les jus s'écoulent dans le réservoir et le burger ne restera pas dans la graisse pendant la cuisson.
Après avoir lu les autres réponses (celle d'ElendilTheTall en particulier), je pense que si vous combinez la méthode de cuisson à la vapeur pour cuire les hamburgers, avec le plat de cuisson au micro-ondes pour saisir, vous pourriez probablement obtenir un très bon résultat. Si les hamburgers étaient entièrement cuits à la vapeur, vous pourriez probablement chauffer le plat et saisir les hamburgers sans même allumer le micro-ondes (sauf pour chauffer la casserole au départ).
Je crois qu'Alton Brown a fait un épisode où il parlait d'un type de brique spécifique que vous pouvez trouver dans la plupart des quincailleries et qui peut être utilisé au micro-ondes pour la même fin de cuisson, mais je ne peux pas trouver cette information pour le moment.
Je ne comprends pas. Une question a été posée : CAN I ? **OUI ! Tu peux ! Je vis dans mon micro-ondes. Je fais des galettes de hamburger dans le nuker tout le temps (ainsi que des pâtes et du riz, ce que tout le monde dit NON ! Je dis Pourquoi pas ?!)
J'achète mes 85/15 galettes au club SAMs donc elles sont pré-fabriquées, pas très épaisses. Assiette en papier, 2 morceaux d'essuie-tout sur l'assiette, 2 galettes congelées sur l'assiette, un morceau d'essuie-tout sur les galettes, 5-6 min sur une puissance de 50% me donne des galettes moyennes/moyennes. Si j'assaisonne les galettes, je le fais après environ 4 minutes et j'enlève l'essuie-tout du dessus. Si je fais un burger au fromage, une fois les burgers cuits, j'ajoute les tranches de fromage, j'ajoute 30 secondes à 100 % de puissance et je les laisse reposer au micro-ondes et fondre pendant que je prépare mon assiette. Vous devrez peut-être ajuster un peu la durée en fonction de votre four à micro-ondes et du bien-être que vous souhaitez apporter aux galettes.
Des hamburgers parfaits ? Non. Aussi bons que s'ils sortaient du grill ? Non. Des hamburgers toujours parfaitement OK pour un repas rapide en 8 minutes environ au total.
Honnêtement, vous ne pouvez pas. Vous ne verrez pas la réaction de Maillard à l'extérieur du hamburger, ni l'huile et la graisse qui le chauffent. Il y a différents types de chauffage, et le micro-ondes n'est vraiment pas adapté à la viande rouge.
Je vous suggère de remodeler la viande, et éventuellement d'ajouter quelques ingrédients supplémentaires et de faire des boulettes de viande dans le cuiseur à eau. Vous pourriez probablement faire une sauce décente dans ce cuiseur aussi.
J'admets que mon instinct me disait “faites un feu dehors et mettez une poêle à frire dessus”, cependant. Et je suis un végétarien pacifique.
En fait, il est utile de creuser l'intérieur du burger et d'y mettre du fromage, des poivrons et des oignons, ainsi qu'un peu de chapelure pour aspirer et empêcher le goût et le jus de s'écouler. Cela accélère également la cuisson en raison de l'humidité supplémentaire qui se trouve au milieu. Le steak est également très facile à cuire au micro-ondes, mais vous devez vous assurer que toutes vos viandes rouges sont à une température inférieure ou égale à 36F lorsque vous les conservez au froid ou à 155F lorsque vous les réchauffez pour votre santé. Sans option, le micro-ondes peut encore “avec un peu d'imagination” fournir de nombreux bons repas et réduire les temps de cuisson.
Rappelez-vous simplement que la teneur en humidité que vous faites cuire est aussi la plus grande partie de la saveur de votre viande. Essayez de remplacer le sel par de la sauce soja ! Cela peut paraître étrange, mais j'utilise de la sauce soja au lieu du sel pour tout. Elle ajoute de l'humidité à votre viande et son goût est bien meilleur que celui du sel ordinaire. Cela dit, n'utilisez pas la sauce de soja pour les sucreries (durr) !
J'espère que vous avez des épices, le four à micro-ondes peut être excitant et agréablement surprenant s'il est utilisé correctement.
Oui - il est possible de cuire des hamburgers au micro-ondes.
Ce soir, j'en ai fait en utilisant 3 minutes à puissance maximale (1100W), avec 1 min de flips (c'est-à-dire trois fois). J'ai utilisé un four à micro-ondes rotatif avec un plat en plastique et pas de trucs fantaisistes. (Il y avait un peu de jus dans le plat après.) Laissez le plat tranquille pendant une minute environ après la cuisson car il sera très chaud. Les galettes rétrécissent un peu, donc elles sont plus plates que ce que vous voulez.
J'ai vu un épisode de Man vs. Food il y a quelque temps qui montrait un restaurant de hamburgers qui faisait cuire ses hamburgers à la vapeur avec un gros morceau de fromage - mais il faut faire beaucoup d'expériences pour obtenir des résultats décents. Comme le dit l'oncle Brad, les hamburgers ne brunissent pas bien, car les micro-ondes chauffent l'eau contenue dans les aliments.
Je viens de mettre une galette Costco Kirkland congelée d'un quart de livre entre deux assiettes en carton et je l'ai atomisée pendant 4 minutes. Je l'ai mise entre deux morceaux de pain aux oignons des mineurs (Ralphs), j'ai ajouté du fouet miracle, des tomates et de l'assaisonnement et c'était génial. Sa femme est partie pour la première fois depuis 50 ans. Je suis à la maison pour survivre. J'ai vécu dans les broussailles en temps de guerre donc je survivrai lol
J'ai mis une galette d'une livre (450 g), fraîche, non congelée, dans un plat en verre profond (on pourrait peut-être l'appeler “ragoût”) que j'ai pré-enrobé d'un peu d'huile d'olive, à feu vif pendant 3 minutes. Elle me semblait encore un peu trop sanglante, alors je lui ai donné 2 minutes de plus. Puis je l'ai sorti du liquide du fond qui avait cuit, je l'ai laissé s'égoutter un moment, puis je l'ai posé sur un essuie-tout plié dans une assiette. Laissez refroidir un peu et mettez-le entre deux pains de blé entier. C'est délicieux. La prochaine fois, j'essaierai 4 minutes. L'idée de la chapelure au milieu est intéressante, mais je n'aime pas manipuler la viande hachée plus qu'il n'est absolument nécessaire. La travailler, la reformer, la pétrir, tout ce qui peut l'être, semble nuire à sa texture.