Cette fois-ci, ma soupe au bœuf et à l'orge a un peu le goût de la nature. Elle a la bonne quantité de sel mais manque de saveur. Les ingrédients utilisés jusqu'à présent l'ont été :
Bouillon de bœuf, eau, sel, poivre noir moulu, poivre assaisonné, romarin, oignons, carottes, orge et cubes de bœuf.
Que puis-je faire pour en augmenter la saveur ?
Une façon de rehausser la saveur serait de faire rôtir quelques os de bœuf jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu (vous pouvez obtenir des os de votre boucher) et de les faire cuire ensuite avec votre soupe. Vous pouvez les retirer lorsque le bouillon est cuit. Cela ajoutera une belle profondeur à la saveur naturelle du “bœuf”.
Reconstituez et hachez une once de cèpes séchés, en réservant le liquide. Filtrez le liquide pour en retirer le sable, puis ajoutez-le avec les champignons. Vous ajouterez une bonne dose d'umami et une belle terre, sans trop de volume.
Aussi, du céleri haché fin fonctionne pour donner des notes supérieures intéressantes.
Je prépare ma version de la soupe de bœuf et d'orge et j'y ajoute du cumin, du curry et du curcuma en faisant revenir mes dés de viande et d'oignon. Je n'ajoute qu'une petite quantité de chacun, mais cela ajoute beaucoup de saveur et j'utilise du jus de légumes au lieu de bouillon.
Je n'ai aucune idée de comment cela fonctionne mais… Je trouve qu'avec beaucoup de soupes et ragoûts de bœuf, le laisser refroidir et le réchauffer le lendemain semble faire l'affaire. Parfois, la viande perd toute sa saveur lorsqu'on la fait cuire et elle revient longtemps après le départ de mes invités.
Si quelqu'un a une explication à cela, faites-le moi savoir !
J'ai eu la chance d'ajouter un petit paquet de gélatine non aromatisée, ce n'est pas suffisant pour gélifier la soupe (grossière), mais cela ajoute un peu du corps que des os de bœuf longuement mijotés ajouteraient.
Le céleri est essentiel, comme quelqu'un d'autre l'a mentionné. On ne penserait pas que cela ajouterait beaucoup, mais il y a quelque chose de magique.
J'ajoute aussi quelques graines de céleri (pas du sel de céleri !) Je les réduis en poudre fine pour la soupe de bœuf à l'orge mais je les ajoute entières pour la soupe de poulet.
Moi aussi, j'ai parfois du mal à préparer des soupes. J'ai récemment découvert qu'environ la moitié d'un rutabaga moyen pelé et coupé en dés dans deux litres de soupe ajoute beaucoup de saveur. Il faut environ une heure pour les cuire, alors prévoyez de les mettre au début. Vous pouvez également ajouter une pincée de thym séché. Faites attention au thym car il peut facilement dominer votre soupe.
On dirait que vous avez eu assez d'épices. Etes-vous sûr d'avoir utilisé de la viande destinée à la soupe ? Les morceaux destinés à la friture/rôtissage sont plus tendres, mais ont beaucoup moins d'arôme. Pour la soupe, vous avez besoin d'une viande plus âgée et plus dure. De plus, vous dites “Cubes de bœuf”, ce qui donne l'impression que les os ont été enlevés. La cuisson de la viande avec les os vous donne plus de saveur. Troisièmement, vous êtes censé saisir la viande et faire suer les oignons avant de les faire mijoter, car cela développe la saveur. Votre question n'est pas claire si vous avez fait cela.
Une autre façon d'avoir plus de saveur est d'utiliser plus de graisse. Même si la graisse elle-même a un goût neutre, elle vous fait goûter plus fortement les autres arômes. Ajoutez-la lorsque vous faites suer les oignons.
Il peut être utile d'essayer de faire d'abord rôtir l'orge au four, ou même de le faire préférer, comme le riz pour un plat des Balkans ou du Moyen-Orient. Je n'ai pas encore essayé et je ne peux pas garantir que ça marchera.
Vous pouvez aussi utiliser du MSG ou d'autres glutamates. Ils ne sont généralement pas vendus purs dans les supermarchés, mais sont inclus dans d'autres produits, comme les cubes de bouillon et les poudres d'assaisonnement. Vous pouvez peut-être les obtenir purs dans un magasin chinois.
Aucune des idées ci-dessus ne s'applique à votre soupe de lot déjà cuite (vous pourriez retirer une partie du liquide, dissoudre un cube de bouillon et le remettre à sa place, mais cela le rendra beaucoup plus salé). Les seules choses auxquelles je peux penser sont d'ajouter de la saveur, et non de la renforcer, ce qui changerait l'idée originale. Je ne sais pas si cela vous pose un problème.
Si cela ne vous dérange pas de changer la saveur, vous pouvez 1) ajouter d'autres herbes (elles doivent être fraîches, celles qui sont séchées doivent avoir un peu cuit). Le persil, la marjolaine et la livèche viennent à l'esprit. 2) ajouter des condiments. La sauce Worceshire est inhabituelle dans les soupes, mais fonctionne bien à mon goût. 3) Faites cuire des champignons secs hachés dans une très petite quantité de liquide, puis ajoutez-les à la soupe avec le liquide. 4) Ajoutez du fromage feta émietté (de bonne qualité, de préférence du lait de brebis).
D'autres idées qui changent le goût, mais qui ne peuvent pas être appliquées à la soupe déjà cuite, seraient d'ajouter du céleri et du laurier.