Je suis allergique aux pignons, y a-t-il une autre noix que je peux utiliser pour faire du pesto ?
Les amandes et les noix sont de bonnes alternatives car elles ont une texture similaire et un goût relativement subtil. Personnellement, j'opterais pour les amandes, car les noix peuvent être un peu amères.
Ce n'est même pas nécessairement une substitution, car le pesto est juste une sorte de sauce faite à partir d'un pilon et d'un mortier où l'on pilonne des herbes et d'autres choses.
C'est juste que la plupart des pesto que les gens voient sont le traditionnel “pesto au basilic” alias “pesto génovese” qui est composé d'ail, d'huile, de sel, de basilic et de pignons, donc ils supposent que c'est le seul “pesto”. … vous pouvez trouver de nombreuses recettes en cherchant :
En ce qui concerne les noix, j'ai vu des recettes qui demandent des noisettes, des amandes, des pistaches, des pignons, des noix, ou même une combinaison de plusieurs noix. Je suppose qu'ils utilisent tout ce qui est abondant et de saison dans cette région particulière.
J'ai vu des anchois, des câpres ou des olives à la place du sel pur ; beaucoup de types d'herbes, ou même des légumes verts comme les épinards ou la roquette (alias rocket pour les Britanniques).
(Et sur Good Eats, Alton Brown était un fan des pistaches au pesto ; si je me souviens bien, une partie de l'argument était qu'elles étaient déjà vertes).
J'utilise depuis longtemps des graines de tournesol dans mon pesto maison. Salées ou non selon vos préférences, elles ajoutent le bon petit croquant à une fraction du prix des pignons.
Les marques commerciales de pesto semblent utiliser assez souvent des noix de cajou, ce qui me semble étrange, car les noix de cajou sont assez chères. Ou alors, vous pourriez ne pas utiliser du tout les noix - ce serait plutôt comme un pistou français, mais toujours bon avec les pâtes.
Il est très probable qu'une personne allergique aux pignons soit également allergique aux noix et aux amandes (je suis allergique à toutes, aux noix de cajou aussi).
J'ai utilisé des graines de tournesol non salées, mais la plupart du temps je laisse les pignons de côté et j'ajoute du fromage ou de la chapelure :)
J'utilise normalement des noix grillées, mais j'ai aussi eu du succès avec des noix de macadamia. Je trouve que les pignons sont en fait un peu moins savoureux que les noix ou les noix de macadamia.
À l'occasion, j'ajoute des graines de sésame (hmm… je me demande comment le tanini fonctionnerait ?), mais le simple fait de laisser de côté la composante noix d'un pesto traditionnel au basilic donnera un résultat satisfaisant, surtout si tous les autres ingrédients sont frais et de première qualité.
Les pignons ne sont pas vraiment des noix. Ce sont des graines qui se trouvent à l'intérieur de la structure de la pomme de pin. Techniquement, ce sont les graines de tournesol qui donneraient la saveur la plus similaire lorsque l'on recherche une substitution aux pignons dans les recettes traditionnelles. Les graines de sésame offriraient également une solution aux personnes allergiques aux noix qui n'ont pas de pignons sous la main.
Les noix de cajou sont beaucoup moins chères que les pignons lorsqu'elles sont achetées en grande quantité.
Je fais généralement mon propre pesto (à partir de pignons, cependant) et je vous recommande les amandes ou les noix de cajou (selon l'endroit où vous les obtenez), les noix de cajou si vous voulez un goût plus subtil.