Si quelqu'un ne peut ou ne veut pas utiliser de vin pour cuisiner, quel serait un bon substitut ?
La question s'applique à la fois au vin rouge et au vin blanc.
Pour le vin blanc, essayez :
Pour le vin rouge, essayez :
Une grande liste de substitutions pour la cuisson avec divers ingrédients alcoolisés peut être trouvée ici .
Vous pouvez remplacer l'humidité fournie par le vin par n'importe quel liquide savoureux, mais vous ne reproduisez pas le goût. Les vinaigres seront les plus proches, mais ils sont beaucoup plus acides. Les stocks et les bouillons peuvent contribuer à renforcer la saveur, mais ils apportent avec eux beaucoup de sodium. La liste est encore longue, comme le montrent les autres contributeurs ici.
La principale chose à prendre en compte est ce que ces substitutions apportent avec elles (acidité, sel, douceur, etc.) et compensent par l'ajout ou la soustraction d'autres ingrédients. Ajoutez un peu de sucre pour compenser l'acidité du vinaigre ou reculez sur le sel lorsque vous ajoutez du bouillon. Les substitutions sont une compétence avancée, parfois même un art noir, et c'est pourquoi.
Après une longue et frustrante recherche de substituts au vin, j'ai finalement eu le courage de créer un “bouillon de vin” et cela donne de bons résultats en cuisine.
Essentiellement, j'ai fait un flash-dried du vin en une poudre qui ne contient ni alcool, ni sel, ni conservateurs…et toute la saveur du vin. Je l'appelle le Dry Gourmet. Nous avons produit un rouge et un blanc. (Le bourbon et le rhum sont en préparation).
Actuellement, nous ne vendons que sur notre site web www.drygourmet.com ).
Les premiers résultats ont été superbes, avec de nombreux cuisiniers amateurs qui ont créé leurs plats préférés avec toute la saveur du vin.
Veuillez m'écrire si je peux répondre à des questions sur ce substitut de vin.
Je suis dans la même situation (pas d'alcool à la maison), mais je suis un peu gourmand.
Je n'ai jamais eu de chance avec aucun des ingrédients énumérés ci-dessus (je dois encore essayer le truc du vinaigre balsamique). Non seulement la saveur n'est pas la même, mais la plupart du temps elle est simplement mauvaise. Après avoir cherché pendant de nombreuses années, je suis tombé sur le jus de raisin pétillant de Meier.
Ils semblent bien fonctionner pour moi pour de nombreuses recettes. Ils ont un Chablis, un Spumante et un Bourgogne. Je suis sûr qu'il y a encore des différences, mais elles sont bien supérieures à des choses comme le bouillon de légumes, le ginger ale, le vinaigre et le jus de raisin rouge-blanc ordinaire. Certains supermarchés en ont en stock, ou vous pouvez le commander en ligne.
Je suis toujours à la recherche d'un substitut de vin rouge sec, ainsi que du Marsala, mais ceux-ci m'ont vraiment aidé et je les achète à la caisse maintenant.
Un bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes ferait l'affaire. Si vous faites de la vinaigrette (vinaigre de vin), alors un jus à base d'agrumes.
Le jus de pomme peut très bien remplacer de petites quantités de vin blanc. Mais il aura certainement un goût de cidre si vous en utilisez beaucoup.
Je travaille dans un foyer de groupe et l'alcool n'est pas du tout autorisé sur la propriété. Une recette de boeuf stroganoff que je voulais essayer demandait du vin rouge. J'ai remplacé le jus de cerises en conserve par du vinaigre de cidre de pomme. Cela s'est avéré incroyable !!!!
Une option qui n'a pas été mentionnée est le vin non alcoolisé ou sans alcool. Certains disent que l'alcool a été retiré http://www.frewines.com ) et d'autres peuvent dire désalcoolisé http://www.arielvineyards.com ).
Rappelez-vous que certains seront meilleurs que d'autres et qu'ils n'auront peut-être pas exactement le même goût qu'un vin contenant de l'alcool. Les deux marques que j'ai reliées sont les deux premiers articles de l'article du magazine Town&Country sur les 6 meilleurs vins sans alcool.
Ces vins sont largement disponibles en ligne et se trouvent probablement aussi dans certains magasins. Cependant, je ne peux pas parler aux détaillants locaux car ils varient beaucoup d'un endroit à l'autre. Une recherche sur Google donnera de nombreux résultats.
Pour le vin blanc, le vermouth blanc fonctionne assez bien, en particulier pour des choses comme le risotto. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant des semaines ou des mois après ouverture. Le vermouth sec est un meilleur substitut que le vermouth doux OMI. Le doux fonctionne, mais il modifie quelque peu le goût.
J'utilise le vinaigre de vin rouge Regina ou le vinaigre de vin blanc Regina et le vinaigre de riz assaisonné Maruchan. Même si j'utilise du vinaigre de vin rouge, je ne pense pas qu'il puisse être qualifié de “vin”. Il existe également d'autres marques de vinaigres de vin rouge et blanc, que vous pouvez utiliser dans la section consacrée au vinaigre.
(Puisque je viens de poster ceci sur une question similaire) La question similaire a été posée pour un substitut parce que l'OP n'était pas au courant du vin, pas parce qu'ils s'opposaient à l'alcool.
Au lieu d'acheter du vin dans une grande bouteille en verre foncé, vous pouvez aussi acheter une petite bouteille de vin de cuisine qui se conserve très longtemps. J'utilise cette marque , et j'en ai une rouge et une blanche dans mon armoire. J'ai généralement une bonne bouteille de vin de chaque dans le réfrigérateur à cette fin aussi.
Comme on ne boit pas d'alcool à la maison, je n'ai jamais de vrai vin à la maison. Je garde une bouteille de vermouth (Martini Rosso en particulier) pour remplacer parfois le vin rouge. Utilisez environ 1/3 de la quantité de vin que vous utiliseriez.
J'utilise aussi du vinaigre balsamique, ça marche bien si vous faites une sauce épaisse ou une casserole.
Comme pour les vins blancs, je ne cuisine pas souvent les choses qui en ont besoin. Quand je le fais, j'utilise généralement une combinaison de Mirin (riz japonais) et de sucre.
