J'ai découvert que le fromage mascarpone peut être coûteux. Quel serait un bon substitut (en termes de goût et de prix) ?
J'ai trouvé une recette très bien notée recette de substitut de fromage mascarpone sur food.com. Je ne l'ai pas personnellement essayée, mais elle est très bien notée sur ce site et elle est ridiculement simple.
14 tasses de crème à fouetter épaisse
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
Essayez-la et faites-le nous savoir ? :)
8 onces de fromage à la crème entier mélangées à 14 tasses de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de crème aigre entière remplacent avantageusement le mascarpone. Un conseil : n'essayez pas de mélanger les ingrédients lorsque le fromage à la crème est froid comme la pierre !
Cela dépend de la demande. Essayez la ricotta (beaucoup moins grasse, donc peut ne pas convenir à certaines recettes) ou un mélange de ricotta et de fromage à la crème générique.
Il est assez facile de faire sa propre ricotta, aussi, si vous voulez vous lancer dans cette voie.
J'ai acheté du mascarpone et j'ai essayé le substitut de fromage à la crème (gras) côte à côte. Le fromage à la crème était plus crémeux. Le mascarpone avait certainement une texture plus granuleuse, un peu comme la ricotta. Je vais jouer un peu avec, mais je pense qu'en mélangeant environ moitié-moitié à 13,23 ricotta et le mélange de fromage à la crème et de crème aigre, on obtiendrait un résultat parfait.
Il existe une excellente page qui décrit comment fabriquer votre propre fromage mascarpone avec seulement du lait et de la culture à l'adresse suivante : http://www.cheesemaking.com/Mascarpone.html “ Le fromage est très bon, et peu coûteux.
Pourquoi ne pas en faire votre propre ? Un litre de crème donne environ 750 g de mascarpone. C'est assez facile, mais il vaut mieux avoir un thermomètre de cuisine.